تينيسي العسل المزجج الثدي المدخن الديك الرومي

مقدمة

صدر ديك رومي مدخن شهي على طريقة تينيسي، مزين بطبقة من العسل، مدخن على خشب الجوز الأمريكي على شواية أرتفليم، ليمنحك نكهة غنية وعميقة مع قشرة مقرمشة مثالية ونهاية حلوة. بتحميره على شبكة شواء مركزية على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ثم تسويته على سطح الطهي المسطح، ستحتفظ بعصارة اللحم، وستحصل على ديك رومي طري وعصير في كل مرة - كل ذلك بدون أواني أو مقالي أو فرن. هيا بنا نستمتع بالشواء!

مكونات

• 1 صدر ديك رومي منزوع العظم والجلد (4-5 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (مذابة)
• ربع كوب عسل
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• جذوع خشب الهيكوري للتدخين
• زيت نباتي ومناديل ورقية (لإشعال الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في قاعدة شواية Arteflame.
2. قم بوضع جذوع خشب الهيكوري فوق المناديل.
3. أشعل المناديل لإشعال الخشب.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير صدر الديك الرومي

1. قم بتجفيف صدر الديك الرومي باستخدام المناشف الورقية.
2. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل.
3. افركي الخليط بسخاء على صدر الديك الرومي بأكمله.

الخطوة 3: تحمير الديك الرومي

1. ضعي صدر الديك الرومي على الشبكة المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
2. يحبس هذا العصائر ويعطي قشرة ذات جودة عالية مثل تلك الموجودة في مطاعم شرائح اللحم.

الخطوة 4: الانتقال إلى الموقد المسطح

1. بعد الطهي، انقل الديك الرومي إلى الموقد المسطح الأقرب إلى الحافة الخارجية للطهي غير المباشر.
2. ضع الجانب الأكثر سمكًا باتجاه المركز حيث يكون أكثر سخونة.
3. أغلق قبة فرن البيتزا الاختيارية الموجودة في الأعلى إذا كانت متاحة (على الرغم من عدم وجود غطاء، فإن القبة تساعد في إشعاع الحرارة).

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي والتزجيج

1. اخلطي العسل مع الخردل ديجون في وعاء.
2. استخدمي فرشاة لتلميع صدور الديك الرومي كل 20 دقيقة.
3. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (الهدف هو 165 درجة فهرنهايت - أخرجها مبكرًا للسماح لها بالطهي بعيدًا عن الحرارة).

الخطوة 6: الراحة والتقطيع

1. قم بإزالة الديك الرومي من الشواية عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت.
2. اتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة قبل التقطيع. سترتفع درجة حرارتها الداخلية إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت.

نصائح

• استخدمي دائمًا الزبدة بدلًا من الزيت أثناء الشواء للحصول على مذاق أفضل وتحمير أفضل.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية بدقة.
• يمكن أن يحترق طلاء العسل قليلاً على نار عالية - أضفه على شكل طبقات لتجنب الاحتراق.
• قم بتدوير الديك الرومي على الجزء العلوي المسطح للاستفادة من مناطق الحرارة حسب الحاجة.
• اترك الديك الرومي يرتاح قبل تقطيعه حتى يمتص العصائر مرة أخرى.

الاختلافات

1. ديك رومي متبل بالكاجون: استبدلي التتبيلة بتوابل الكاجون ومسحوق الفلفل الحار. أضيفي الصلصة الحارة إلى التزيين.
2. ديك رومي مزجج بصلصة القيقب والبوربون: قم باستبدال العسل بشراب القيقب وأضف ملعقة كبيرة من بوربون تينيسي إلى التزجيج.
3. ديك رومي بالأعشاب الحمضية: استخدم قشر الليمون، وإكليل الجبل، والزعتر، والمريمية في التتبيلة الجافة. أضف عصير البرتقال إلى التتبيلة.
4. ديك رومي بالزبدة والثوم: قم بزيادة كمية مسحوق الثوم والزبدة وحذف التزجيج للحصول على نكهة ثوم نظيفة.
5. ديك رومي مدخن بخشب التفاح: استخدم خشب التفاح بدلاً من شجر البقان وعصير التفاح في التزجيج للحصول على نكهة حلوة.

أفضل الأزواج

• بطاطا حلوة مشوية مع القرفة والزبدة
• براعم بروكسل المحروقة مع رذاذ البلسميك
• خبز الذرة مع زبدة العسل والفلفل الحار
• ويسكي تينيسي أو ليموناضة بوربون
• شرائح البطيخ الطازجة من أعلى

خاتمة

صدر الديك الرومي المدخن بعسل تينيسي هو قطعة مميزة لأي تجمع شواء. يُطهى بالكامل على شواية أرتفليم مع خاصية التحمير العكسي ليمنحك نكهةً وعصارةً وقوامًا مثاليًا. لا حاجة لغطاء أو قدور، لا مشكلة - فقط شواء لا يُضاهى.