تينيسي المدخن شطائر لحم الخنزير

مقدمة

قليلٌ ما يُجسّد أجواء الشواء الجنوبية مثل شطائر لحم الخنزير المسحب المدخن ببطء، المُكدّسة والمُشبعة بالنكهة. باستخدام شواية أرتيفليم، سنأخذ كتف الخنزير ونحوّله إلى لحم خنزير مسحب طري، طري، ومشوي بإتقان، مع لمسة من سحر تينيسي. بفضل قدرتها على تحمير اللحم على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، وطهي باقي المكونات بإتقان على صاجها الدائري المسطح، تجعل أرتيفليم هذه الوصفة ممتعة للطهي والأكل على حد سواء.

مكونات

• 1 (6-8 رطل) من كتف الخنزير بالعظم (لحم بوسطن)
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 1/2 كوب خل التفاح (للرش)
• 6 كعكات بريوش
• الزبدة لشواء الكعك
• سلطة كول سلو بالخل (انظر التعليمات)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وعاء النار الأوسط.
2. قم بوضع الحطب في الأعلى وأشعل المناديل.
3. اترك النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الموقد والشبكة المركزية إلى الدرجة المثالية.

الخطوة 2: تحضير وتتبيل لحم الخنزير الكتف

1. افركي الخردل الأصفر على كل أنحاء لحم الخنزير ليكون بمثابة رابط.
2. اخلطي السكر البني، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والملح، والفلفل، والفلفل الحار إذا كنت تستخدمينه.
3. قم بتغطية كتف الخنزير بسخاء بالتتبيلة الجافة على جميع الجوانب.

الخطوة 3: الشواء على الشبكة المركزية

1. ضعي كتف الخنزير على شبكة الشواية المركزية مباشرة فوق اللهب لمدة 4-5 دقائق لكل جانب لتطوير قشرة غنية وحبس العصائر.

الخطوة 4: تدخينها ببطء على الشواية المسطحة

1. انقل كتف الخنزير إلى منطقة أكثر برودة على مقلاة الطهي المسطحة.
2. رش القليل من خل التفاح كل ساعة للحفاظ على الرطوبة وبناء اللحاء.
3. اطبخ على نار هادئة وبطيئة، مع ضبط موضعها على الموقد للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين ٢٢٥ و٢٥٠ درجة فهرنهايت. اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ١٩٥ درجة فهرنهايت.
4. قم بإخراجها من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة فهرنهايت للسماح بنقل الطهي إلى درجة النضج المثالية.

الخطوة 5: راحة وسحب لحم الخنزير

1. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 30-45 دقيقة، مع تغطيته بورق الجزار أو ورق القصدير.
2. فتّت لحم الخنزير باستخدام شوكة. أزل أي قطع كبيرة من الدهن.

الخطوة 6: تحميص الكعك وتجميعه

1. دهن الجزء الداخلي من خبز البريوش بالزبدة ثم قم بتحميصه على الشواية المسطحة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. قم بملء الكعك بلحم الخنزير المبشور ثم قم بتغطيته بسلطة الخل.

الخطوة 7: تحضير سلطة تينيسي سريعة التحضير

1. اخلطي 4 أكواب من الملفوف المبشور، و 1/4 كوب من خل التفاح، و 1 ملعقة كبيرة من السكر، و 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس، والملح والفلفل حسب الرغبة.
2. اتركها لمدة 10-15 دقيقة أثناء طهي لحم الخنزير.

نصائح

• اتركي كتف الخنزير يرتاح قبل تقطيعه إلى شرائح لإعادة توزيع العصائر.
• استخدم مناطق الحرارة في Arteflame للطهي غير المباشر المثالي.
• يمنع الرش اللحاء من الاحتراق ويضيف عمقًا لاذعًا.
• استخدم الخشب الحقيقي، مثل خشب الهيكوري أو خشب البلوط، للحصول على نكهة دخان أصلية.
• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على كعكات ذات مذاق أفضل ولمسات لحم الخنزير.

الاختلافات

1. لحم الخنزير المسحوب الحلو على الطريقة الجنوبية:استبدل الفلفل الحار بصلصة العسل وقدم الطبق مع سلطة الكرنب الكريمية.
2. لحم الخنزير المسحوب مع ويسكي تينيسي:أضف ملعقتين كبيرتين من الويسكي من تينيسي إلى خل التفاح المخفف للحصول على نكهة روحية مدخنة.
3. لحم الخنزير المسحوب من كارولينا جولد:استبدلي فرك السكر البني بفرك الشواء على أساس الخردل ثم قومي بتغطيته بصلصة الشواء بالخردل.
4. لحم الخنزير المسحوب مع صلصة شيبوتلي:اخلطي ملعقة كبيرة من مسحوق شيبولتي مع التوابل المفضلة لديك للحصول على نكهة مدخنة ثم ضعي فوقها سلطة الأفوكادو.
5. لحم الخنزير المسحوب على الطريقة الآسيوية:افركي بمزيج من 5 بهارات ثم ضعي الجزر المخلل والفجل الأبيض في الأعلى.

أفضل الأزواج

• شاي حلو أو ليموناضة ويسكي تينيسي
• ذرة مشوية مع زبدة جالابينو
• أسافين البطاطس المشوية
• الخوخ المشوي مع لمسة من القرفة للحلوى

خاتمة

بفضل شواية أرتفليم المثالية وتوزيع الحرارة المتساوي، تُصبح شطيرة لحم الخنزير المسحب هذه على طريقة تينيسي محط أنظار الجميع. سواءً كنت تُحضّرها لعائلتك أو تُحضّرها لعائلتك، فإن هذه الطريقة تُقدّم لك لحم خنزير مسحب طريًا ولذيذًا في كل مرة - دون الحاجة إلى تنظيف تقريبًا بعد الانتهاء. أشعلها واستمتع بشواء حقيقي.