تينيسي دباس الأضلاع المشوية

مقدمة

لا شيء يضاهي نكهة أضلاع لحم الخنزير المشوية ببطء، والمغطاة بدخان تينيسي، والمغطاة بطبقة غنية من دبس السكر. تستغل هذه الوصفة قوة شواية أرتفليم الفريدة لتحمير أضلاعنا بشكل عكسي بإتقان تام. سنحتفظ بعصارتها عند درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، ثم نُنهي طهي الأضلاع برفق على الموقد المسطح، لنحصل على ضلع طري ولذيذ بقشرة كراميل لا تُقاوم. هيا نشعل الشواية ونستمتع بنكهة تينيسي الشهية!

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1 كوب دبس السكر
• 1/4 كوب خل التفاح
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (بالإضافة إلى المزيد للطهي)
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الدخان السائل (اختياري)
• 3 مناديل ورقية وزيت نباتي (للإضاءة)
• جذوع الحطب

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في الجزء السفلي من شواية Arteflame.
2. قم بوضع قطع الحطب فوق المناديل ثم أشعلها.
3. اترك النار تتصاعد واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشواية المركزية إلى حوالي 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير الأضلاع

1. قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي للأضلاع.
2. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار في وعاء صغير.
3. افركي مزيج التوابل الجاف هذا بالتساوي على جانبي الأضلاع.

الخطوة 3: تحمير الأضلاع

1. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة، قم بتحمير الأضلاع على جانب اللحم لأسفل على الشبكة المركزية لمدة 2-3 دقائق لتطوير النكهة وحبس العصائر.
2. لا تفرط في التحمير؛ فنحن نريد فقط القليل من الكراميل.

الخطوة 4: الشواء البطيء على السطح المسطح

1. قم بنقل الأضلاع إلى المناطق الخارجية الأكثر برودة من الموقد المسطح، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل.
2. قم بدهن الأضلاع بالزبدة المذابة واطهيها ببطء، مع تدويرها من حين لآخر لضمان نضجها بشكل متساوي.
3. قم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل غير محكم إذا كنت تقوم بالطهي في طقس عاصف أو بارد جدًا - ولكن تذكر أنه لا يوجد غطاء!
4. اطهيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الأضلاع الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 200 درجة فهرنهايت بعد الراحة).

الخطوة 5: تحضير صلصة الدبس

1. على الموقد المسطح، قم بتذويب الزبدة في منطقة الزاوية بالقرب من منطقة الحرارة المتوسطة.
2. أضيفي الدبس، خل التفاح، خردل ديجون، صلصة ورشيسترشاير، والدخان السائل.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط سميكًا قليلًا.

الخطوة 6: التزجيج والتشطيب

1. قم بتوزيع التزجيج بحرية على الأضلاع خلال آخر 10 دقائق من الشواء.
2. قم بتقليبها من وقت لآخر حتى يتحول لون الصوص إلى الكراميل ولكن دون أن يحترق.

الخطوة 7: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأضلاع من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 185 درجة فهرنهايت.
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتمل طهيهم ويمتصوا العصائر مرة أخرى.
3. اقطع ما بين العظام وقدمها مع صلصة إضافية إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• قم دائمًا بتحميرها على شبكة الشواية المركزية لحبس العصائر أولاً - يؤدي التحمير العكسي إلى إضفاء لمسة نهائية مثالية على الأضلاع.
• استخدمي الزبدة على الموقد المسطح لتعزيز النكهة بدلاً من زيت الزيتون، فهي تعطي طعمًا أكثر ثراءً ولونًا بنيًا متساويًا.
• قم دائمًا بإزالة اللحوم قبل حوالي 15 درجة فهرنهايت من النضج المستهدف لتجنب الإفراط في الطهي بسبب الحرارة المتبقية.
• استخدم مناطق مختلفة على مقلاة Arteflame للتحكم في سرعة الطهي ودرجة الحرارة بدقة.
• لا حاجة للأواني أو المقالي - ينضج صلصة الدبس بشكل جميل على الموقد المسطح.

الاختلافات

1. أضلاع تينيسي الحارة:أضيفي ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى الصوص لمزيد من الحرارة.
2. أضلاع بوربون القيقب:استبدل الدبس بشراب القيقب وأضف ملعقتين كبيرتين من البربون إلى التزجيج.
3. ضلوع الشواء بالخردل:استخدمي قاعدة الخردل الأصفر على طريقة كارولينا مع الخل والعسل وبذور الخردل بدلاً من صلصة الدبس.
4. ضلوع بالثوم والأعشاب:أضيفي الثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم إلى الزبدة قبل التزجيج للحصول على نكهة عشبية لذيذة.
5. أضلاع الخوخ الحلوة والمدخنة:أضيفي 1/4 كوب من مربى الخوخ وقليل من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة جنوبية فاكهية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الفلفل الحار (مُعدة مباشرة على الموقد المسطح)
• فاصوليا مخبوزة في مقلاة من الحديد الزهر (بديل لمنطقة التسخين على الموقد)
• سلطة الخل اللاذعة للتباين
• شرائح خبز الذرة المشوية المحمصة على الشواية الخارجية
• شاي مثلج حلو أو كوكتيل ويسكي تينيسي

خاتمة

شواء الأضلاع على موقد أرتفليم ليس مجرد طهي، بل تجربة فريدة. مع طبقة من دبس السكر المدخن على لحم الخنزير المشوي ببطء، وسحر الشواء العكسي، ستُرضي هذه الأضلاع على طريقة تينيسي جميع الأذواق. ستُعجبك سهولة التنظيف، والتحكم في مناطق التسخين، والنكهة الرائعة التي تُضفيها على كل قضمة. اجمع حطبك، ولنجعل الشواء تجربة لا تُنسى.