Tennessee Cider Glaized Pork Ribs على Arteflame

مقدمة

إذا كنت تتوق إلى ضلوع لحم خنزير حلوة ولزجة، تتساقط من العظم، بنكهة مدخنة غنية وطبقة لا تُقاوم من عصير التفاح، فإن هذه الضلوع المطلية بعصير التفاح على طريقة تينيسي هي ما تبحث عنه. تُطهى بالكامل على شواية أرتيفليم، وستشوي اللحم على الشبكة المركزية الساخنة على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، ثم تُطهى على نار هادئة على موقد فولاذي مسطح للحصول على نتيجة مثالية عند القلي العكسي. تُضفي نكهة عصير التفاح الحلوة، المختزلة في طبقة من الصلصة، طبقات رائعة على لحم الخنزير المدخن الطري. بالإضافة إلى ذلك، لا حاجة لأواني الطبخ أو المقالي أو الفرن - فقط أرتيفليم وبعض الحطب. هيا نشعلها!

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس
• 2 كوب من عصير التفاح (وليس عصير التفاح)
• 1/3 كوب سكر بني غامق
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية (لإشعال الشواية)
• الحطب (يوصى باستخدام خشب البلوط أو خشب الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame الخاصة بك

1. صب القليل من الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب (يفضل أن يكون من خشب البلوط أو خشب الجوز) فوق المناديل المبللة.
3. أشعل الورقة واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل الشبكة المركزية إلى درجة حرارة عالية، أي أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير أضلاع لحم الخنزير

1. قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي من ضلوع لحم الخنزير إذا لم يتم ذلك بالفعل.
2. تبّل كلا الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة. اتركهما في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا أثناء إشعال النار.

الخطوة 3: تحضير صلصة التفاح

1. على الشواية المسطحة الأقرب إلى المركز (حيث تكون أكثر سخونة)، اسكبي كوبين من عصير التفاح واتركيه يتقلص إلى النصف.
2. أضف السكر البني الداكن، وخل التفاح، وخردل ديجون، والزبدة.
3. قلّب باستمرار بملعقة معدنية مسطحة حتى يصبح الخليط كثيفًا ويتحول إلى طبقة تلميع. انقله إلى مكان بارد على الشواية ليبقى دافئًا.

الخطوة 4: اشوِ الأضلاع على شبكة الشواية المركزية

1. ضع الأضلاع (بحيث يكون جانب اللحم لأسفل) على شبكة الشواية المركزية لتحميرها بحرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت. اشوي كل جانب لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف تقريبًا للحفاظ على عصارته.

الخطوة 5: عكس عملية الشواء على الموقد المسطح

1. انقل الأضلاع إلى الصاج خارج منطقة الشبكة مباشرةً. يبقى هذا الجزء ساخنًا دون أن يحترق، وهو مثالي لتسخين الأضلاع تدريجيًا.
2. اطبخها على نار هادئة وبطيئة، مع التقليب كل بضع دقائق حتى تنضج بالتساوي. ادهنها بصلصة عصير التفاح كل عشر دقائق.
3. اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٨٥ درجة فهرنهايت، ثم ارفعها عند درجة حرارة ١٧٠ درجة فهرنهايت واتركها ترتاح، مغطاة بورق قصدير بشكل غير محكم. سترتفع الأضلاع إلى درجة الحرارة المثالية أثناء الراحة.

نصائح

• اترك الشواية تسخن جيدًا قبل أن تبدأ في تحميرها، فهذا يحبس العصائر داخلها.
• لا تتخطي عملية إزالة الغشاء، فهي تجعل الأضلاع أكثر طراوة.
• استخدم الزبدة على الشواية بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أغنى وأعمق.
• احرق أولاً، ثم أنهِ الطهي ببطء وهدوء - هذا ما يجعل Arteflame ساحرًا.
• استمر في التلميع باستخدام الطلاء للحصول على تلك النهاية اللزجة والمطلية.

الاختلافات

1. أضلاع تينيسي الحارة:أضيفي ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة وملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الصوص.
2. أضلاع مدخنة مغطاة بصلصة القيقب:استبدل عصير التفاح بشراب القيقب + 1/2 كوب من خل التفاح للحصول على حلاوة أعمق.
3. أضلاع مزججة بالويسكي:أضيفي 1/4 كوب من الويسكي تينيسي إلى التزجيج عند تقليل عصير التفاح.
4. أضلاع مشوية بالعسل والثوم:استبدلي صلصة التفاح بنصف كوب من صلصة الشواء، وملعقتين كبيرتين من العسل، وفص ثوم مفروم.
5. أضلاع الأناناس والشيبوتلي:استبدل عصير التفاح بعصير الأناناس واخلطه مع مسحوق شيبولتي وعصير الليمون للحصول على نكهة استوائية.

أفضل الأزواج

• خبز الذرة الحلو المشوي على أرتيفليم
• سلطة الكرنب المشوية مع صلصة أساسها الخل
• الخوخ المشوي المغطى بالسكر البني والزبدة
• فاصوليا مخبوزة مدخنة مطبوخة على موقد مسطح
• بيرة تينيسي المبردة أو عصير التفاح

خاتمة

هذه الوصفة لأضلاع لحم الخنزير المزججة بعصير التفاح من تينيسي تُحضّر أضلاعًا مشوية بإتقان، غنية بنكهة حلوة ومدخنة ولاذعة - تمامًا على شواية أرتفليم. بدون فرن. بدون فوضى. فقط تقنية رائعة وطعم لا يُقاوم. دع عصير التفاح يُكرمل، واحصل على علامات شواء مثالية، ودلّل ضيوفك بأفضل أضلاع تناولوها على الإطلاق.