ستيفن رايشلين - شرائح اللحم الخنزير في مقاطعة مونرو مع تراجع الخل الحار

مقدمة

من أفضل من ستيفن رايشلين ليُظهر روعة شواية أرتفليم؟! استمتع بهذه الوصفة من خبير الشواء الشهير.

العائد: يكفي 4 أشخاص

لتحضير صلصة الخل في مقاطعة مونرو:

• 8 ملاعق كبيرة (عصا واحدة) من الزبدة غير المملحة
• 2 كوب من الخل الأبيض المقطر
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الحبيبي أو السكر البني
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن (بحري أو كوشير)
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة، مثل صلصة فرانك ريد هوت

بالنسبة للحم الخنزير:

• 2 رطل من شرائح لحم كتف الخنزير (شرائح لحم الشفرات) أو شرائح لحم الخنزير المقطعة بشكل رقيق
• ملح خشن (بحري أو كوشير) وحبوب فلفل أسود مطحونة أو خشنة
• سلطة كريمة بذور الخشخاش والفجل، للتقديم (انظر الوصفة)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير صلصة الخل

أذيبي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الخل والفلفل والسكر والفلفل الحار والملح والصلصة الحارة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر لإذابة السكر والملح. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.

الخطوة 2: تتبيل لحم الخنزير

تبّل شرائح لحم الخنزير بسخاء من كلا الجانبين بالملح والفلفل. احتفظ بصلصة الخل دافئة في قدر.

الخطوة 3: تسخين الشواية

جهّز موقد أرتفليم وسخّنه مسبقًا على درجة حرارة عالية، ثم استخدم صينية الشواء أو شبكة الشواء للتسخين المباشر. ادهن شبكة الشواء بالفرشاة والزيت.

الخطوة 4: شواء لحم الخنزير

رتّب شرائح لحم الخنزير على الشواية واشوِها حتى تُصبح ساخنة ومحمرة ومُطهية، لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب. ابدأ بدهن أو مسح شرائح اللحم بصلصة الخل بعد تقليب اللحم. عندما تنضج شرائح لحم الخنزير، أمسكها واحدة تلو الأخرى بملقط واغمسها في صلصة الخل، مع تقليبها لتغطية كلا الجانبين. يمكن لمن يُحبّ الصلصة أن يُجربها مرتين، مع إضافة القليل من الصلصة فوقها قبل التقديم.

نصائح

• لمزيد من النكهة، دع لحم الخنزير يتبل بالقليل من الخل قبل الشواء.
• قم بتعديل الفلفل الحار حسب تفضيلاتك من التوابل.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

الاختلافات

• حاول استخدام خل التفاح بدلاً من الخل الأبيض المقطر للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
• استبدل شرائح لحم الخنزير بفخذ الدجاج للحصول على خيار بروتين مختلف.
• أضف البابريكا المدخنة لمزيد من النكهة المدخنة.

أفضل الأزواج

• يتم تقديمه مع خبز الذرة وسلطة الكرنب للحصول على وجبة شواء تقليدية.
• يتناسب البيرة الباردة المنعشة بشكل مثالي مع نكهات الخل الحارة.
• تشكل الخضروات المشوية طبقًا جانبيًا رائعًا.

خاتمة

وصفة شرائح لحم الخنزير من مقاطعة مونرو مع صلصة الخل الحارة، طبق جريء ولذيذ، مثالي لعشاق الشواء. بفضل نكهته اللاذعة والحارة والمالحة، سيحظى هذا الطبق بشعبية واسعة. أشعلوا شوايتكم واستمتعوا بهذه الوصفة الكلاسيكية من ستيفن رايشلين!