Steven Raichlen's - تونة ألباكور المغلفة بيكون "Filet Mignons" مع صلصة كريمة الفلفل

مقدمة

استمتع بوجبة شهية وراقية مع وصفة تونة ألباكور الملفوفة باللحم المقدد. تتميز هذه الوصفة بتونة طرية بجودة السوشي، ملفوفة بلحم مقدد مقرمش مصنوع يدويًا، ومقدمة مع صلصة كريمة الفلفل الغنية. هذا الطبق مثالي للمناسبات الخاصة أو لتجارب الشواء الشهية.

مكونات

لصلصة الكريمة بالفلفل:

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 2 شالوت كبير الحجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1/4 كوب كونياك
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 كوب من الكريمة الثقيلة (الكريمة المخفوقة)
• 1-1/2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملح خشن (بحري أو كوشير) حسب الرغبة
• 1-1/2 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم، بالإضافة إلى أغصان إضافية للتزيين
• نصف ليمونة

بالنسبة للتونة:

• 2 قطعة من لحم التونة البيضاء عالية الجودة، كل قطعة تزن حوالي 1-1/2 رطل
• ملح خشن (بحري أو كوشير)
• الفلفل الأسود المطحون طازجًا
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• 6 إلى 8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المصنوع يدويًا

تعليمات

1. اصنع صلصة الكريمة بالفلفل: في قدر ثقيل على نار متوسطة، ذوّب الزبدة. أضف الكراث وقلّب حتى يلين. أضف الفلفل الأسود والكونياك. إذا رغبت، أشعل الكونياك الدافئ بحرص باستخدام عود ثقاب طويل. وإلا، استمر في تحضير الصلصة. أضف النبيذ الأبيض واتركه حتى يغلي، ثم قلّل الكمية إلى النصف. أضف الكريمة والخردل، واترك الصلصة على نار هادئة حتى تغطي ظهر الملعقة. أضف الملح حسب الرغبة. أضف الطرخون الطازج المفروم، واعصر بضع قطرات من عصير الليمون الطازج. احتفظ بالصلصة دافئة حتى موعد التقديم.
2. تحضير التونة: على صينية خبز ذات حواف أو طبق خبز، تبّل شرائح التونة جيدًا بالملح والفلفل من جميع الجوانب، ثم رشّها بزيت الزيتون.
3. لف التونة: لكل قطعة من الخاصرة، اقطع أربعة أطوال من خيط الجزار، طول كل منها حوالي ١٢ بوصة، وضعها متوازية مع بعضها البعض (بمسافة حوالي ١.٥ إلى ٢ بوصة) على سطح عمل نظيف. ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد في المنتصف، عمودية على الخيوط. ضع قطعة من لحم الخاصرة فوق لحم الخنزير المقدد. ضع شريحتين إضافيتين من لحم الخنزير المقدد فوق التونة (٣ شرائح إذا كانت الخاصرة كبيرة)، ثم اربط الخيوط بإحكام فوق الخاصرة، واربطها بحيث يثبت لحم الخنزير المقدد في مكانه. كرر العملية مع قطعة الخاصرة الأخرى.
4. سخني الشواية: جهّز الشواية للشواء المباشر، وسخّنها مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ادهن شبكة الشواية وسطح الطهي بالزيت.
5. شواء التونة: رتّب شرائح التونة على الشواية واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى ينضج لحم الخنزير المقدد والتونة. اقلبها بملقط لتحمير الجوانب المتبقية. يجب أن يحتفظ الجزء الداخلي من التونة بلونه الوردي؛ لا تُطهى أكثر من اللازم.
6. يخدم: انقل شرائح التونة إلى لوح التقطيع. أعد تسخين صلصة كريمة الفلفل إذا لزم الأمر. انزع الخيوط من التونة، ثم قطّعها إلى حلقات دائرية بسُمك بوصة واحدة، وضعها في طبق التقديم. وزّع الصلصة حول قاع الحلقات الدائرية، وزيّنها بأغصان الطرخون الطازجة، ثم قدّمها.

نصائح

• للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمك التونة عالي الجودة المخصص للسوشي.
• إذا كنت تفضل نكهة مدخنة، حاول استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن بخشب التفاح.
• احرص على عدم طهي التونة أكثر من اللازم؛ إذ يجب أن يظل لونها ورديًا فاتحًا في المنتصف.

الاختلافات

• استبدلي لحم الخنزير المقدد بالبروستوتو للحصول على نكهة أكثر رقة.
• جرّب استخدام أعشاب مختلفة، مثل إكليل الجبل أو الزعتر، في صلصة الكريمة بالفلفل.
• أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة خفيفة.

أفضل الأزواج

• يمكنك تناول هذا الطبق مع نبيذ أبيض جاف مثل Sauvignon Blanc أو Chardonnay.
• يتم تقديمه مع سلطة جرجير خفيفة وصلصة الليمون للحصول على تباين منعش.
• يمكنك تناول الخضروات المشوية أو الهليون المشوي كطبق جانبي.

خاتمة

وصفة تونة ألباكور الملفوفة باللحم المقدد هي طبق أنيق غني بالنكهة. مزيج اللحم المقدد المدخن والتونة الطرية وصلصة الفلفل الكريمية يُضفي على منزلك لمسةً من الفخامة. جرّبها في مناسبتك الخاصة القادمة أو في جلسة شواء في حديقتك، وأبهر ضيوفك بهذه الوصفة الشهية!