وصفة صلصة بيرنايز حار لشواء Arteflame

مقدمة

أضف لمسةً حارةً مميزةً إلى صلصة بيرنيز الكلاسيكية! يجمع هذا التنوع بين النكهة الكريمية العشبية لصلصة بيرنيز التقليدية مع لمسةٍ من الحرارة، ما يجعلها مثاليةً للحوم المشوية، خاصةً على شواية أرتفليم.

مكونات

• 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
• 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 بصل صغير، مفروم ناعماً
• 1/4 كوب من أوراق الطرخون الطازجة، مفروم (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو 1 حبة فلفل أحمر طازج، مفروم (يضبط حسب الرغبة)
• 3 صفار بيض كبير
• نصف كوب زبدة غير مملحة، ذاب وبقي دافئًا
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق
• الشبت الطازج أو البقدونس، اختياري للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير التخفيض

1. على الحواف الخارجية لشواية Arteflame، حيث تكون الحرارة معتدلة، ضع قدرًا صغيرًا مقاومًا للحرارة مع خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض الجاف والبصل المفروم والفلفل الحار (أو الفلفل الحار الطازج) ونصف كمية الطرخون المفروم.
2. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، مع تقليل الكمية إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة على مدى 5-7 دقائق.
3. بمجرد تقليص حجمها، ارفعيها عن النار، صفيها من المواد الصلبة للحصول على صلصة ناعمة، واتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.

الخطوة 2: خفق صفار البيض

1. ضع وعاءً مقاومًا للحرارة على موقد أرتفليم المسطح في مكان بارد. أضف صفار البيض وابدأ بالخفق.
2. أضف السائل المبرد تدريجيًا إلى صفار البيض، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط كريميًا وسميكًا قليلاً، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.

الخطوة 3: استحلاب الزبدة

1. اسكبي الزبدة المذابة الدافئة ببطء في خليط البيض، مع التحريك المستمر للحصول على صلصة ناعمة وسميكة.
2. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط ممزوجًا بالكامل، واضبط السُمك حسب تفضيلاتك.

الخطوة 4: اللمسات الأخيرة

1. أضف ما تبقى من الطرخون الطازج، وتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم تذوّق. إذا كنت تفضل المزيد من الحرارة، أضف المزيد من الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج المفروم.
2. تزيين الطبق بمزيد من الطرخون الطازج والشبت أو البقدونس لإضافة اللون ويقدم دافئًا.

اقتراحات التقديم

قدّم صلصة بيرنيز الحارة مع شريحة لحم مشوية طازجة من شواية أرتفليم، ودع الصلصة الكريمية المتبلة تُضفي نكهة مميزة على كل لقمة. كما أنها رائعة عند رشها على الهليون المشوي أو الخرشوف أو حتى على صدور الدجاج المشوية لمزيد من النكهة.

نصائح

• التحكم في الحرارة:للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً، استخدم كمية أقل من الفلفل الحار أو اختر نوعاً أكثر اعتدالاً من الفلفل الحار.
• خدعة الاستحلاب:استخدمي الزبدة الدافئة ولكن ليست ساخنة جدًا للمساعدة في الحصول على قوام ناعم وكريمي.
• فحص النضجللحصول على أفضل النتائج مع اللحوم، تذكر أن تسحبها من الشواية عند درجة حرارة أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة.

الاختلافات

1. بيرنيز مدخن حار:أضف قليلًا من البابريكا المدخنة مع الفلفل الحار للحصول على نكهة مدخنة خفيفة.
2. صلصة بيرنيز بالثوم والفلفل الحار:أضف الثوم المحمص إلى الصلصة وزد كمية الفلفل الحار للحصول على صلصة حارة مع الثوم.
3. بيرنيز الليمون والفلفل:أضف القليل من عصير الليمون والفلفل الأسود للحصول على نكهة حارة ومنعشة.
4. صلصة بيرنيز بالفلفل السيرانو:استبدل الفلفل الحار بالفلفل السيرانو المفروم للحصول على حرارة منعشة ومشرقة.
5. بيارنيز جالابينو بالأعشاب:أضف الفلفل الحار المفروم ناعماً وقليلاً من الريحان الطازج للحصول على مزيج عشبي حار فريد من نوعه.

أفضل الأزواج

• شريحة لحم الضلع المشوية أو شريحة لحم الخاصرة:تتناسب النكهات الجريئة لشريحة لحم الريب آي بشكل جيد مع الصلصة الكريمية الحارة.
• أسياخ الروبيان المحروقة:حاول رشها على أسياخ الروبيان للحصول على مزيج لذيذ ومفاجئ.
• فطر بورتوبيللو المشوي:اختيار مثالي للنباتيين، حيث يضيف عمقًا لذيذًا للفطر.

خاتمة

تُضفي صلصة بيرنيز الحارة نكهةً قويةً على طبق بيرنيز الكلاسيكي، مما يجعلها خيارًا لا غنى عنه لعشاق الشواء. سواءً اقترنت مع شرائح اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات، ستُضفي هذه الصلصة نكهةً عميقةً لا تُنسى على أطباقك المشوية المفضلة.