الحسابات المشوية الإسبانية مع صلصة رومسكو

مقدمة

استمتع بمذاق كاتالونيا الأصيل مع هذا الطبق الإسباني المميز: كالكوت مشوي مع صلصة روميسكو. يُشوى كالكوت، وهو نوع من البصل الأخضر، بإتقان على شواية أرتفليم، ويُقدم مع صلصة روميسكو غنية بنكهة الجوز والمدخنة. تضمن الحرارة العالية لشبكة الشواء المركزية كراميلًا رائعًا ونكهات مدخنة، بينما يتيح سطح الطهي المسطح تحكمًا دقيقًا في الطهي. مثالي للتجمعات، هذا الطبق متعة شتوية حقيقية!

مكونات

• 30 حبة كالكوت طازجة (أو بصل أخضر كبير)
• 2 فلفل أحمر
• 5 طماطم ناضجة
• 3 فصوص ثوم
• نصف كوب لوز
• ربع كوب بندق
• شريحة واحدة من الخبز الريفي
• نصف كوب زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان من خل الشيري
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 فلفل نورا مجفف (أو استبدله بفلفل أنشو)
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة (للشواء)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها داخل الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
4. انتظري حوالي 20 دقيقة حتى تصبح الشواية ساخنة وجاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحضير صلصة الروميسكو

1. ضعي الفلفل الأحمر والطماطم وفصوص الثوم وشريحة الخبز على صينية الطهي المسطحة بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة أعلى.
2. قم بشوي كل شيء حتى تنضج الفلفل والطماطم وتصبح قشرتها طرية ومتقرحة ويصبح الخبز بنيًا ذهبيًا.
3. قم بإزالة الخضروات واتركها حتى تبرد قليلاً، ثم قم بتقشير الفلفل والطماطم.
4. قومي بخلط جميع المكونات المحمصة مع اللوز والبندق وزيت الزيتون وخل الشيري والفلفل المدخن والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة 3: شواء الكالكوت

1. افردي طبقة رقيقة من الزبدة على الموقد المسطح الذي ستشوين فيه الكالكوت.
2. ضع الكالكوت مباشرة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية بالقرب من المركز.
3. قم بشويها لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتفحم وتصبح طرية.

الخطوة 4: التقديم والاستمتاع

1. قم بإزالة الكالكوت من الشواية وقم بلفه بالصحيفة أو ورق القصدير حتى يتبخر قليلاً.
2. قم بإزالة الطبقات الخارجية المحروقة، ثم اغمسها في صلصة الروميسكو، واستمتع بها!

نصائح

• إذا لم تتمكن من العثور على الكالكوت، استخدم البصل الأخضر الكبير أو البصل الأخضر كبديل.
• قم بشوي المزيد من الخبز بجانب الخضروات للحصول على خيارات غمس إضافية.
• يمكن تحضير صلصة الروميسكو مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
• للحصول على تجربة أصيلة، تناول الكالكوت عن طريق تقشيره بأصابعك وغمسه بشكل درامي في الصلصة.
• يمكنك ضبط درجة التدخين عن طريق إضافة قليل من البابريكا المدخنة أو شواء الخضروات لفترة أطول.

الاختلافات

1. روميسكو حار:أضف فلفل جالابينو محمص أو بابريكا مدخنة إضافية للحصول على نسخة أكثر حارة.
2. خالي من المكسرات:تجنب المكسرات واستخدم بذور عباد الشمس أو اليقطين بدلاً منها.
3. روميسكو الطماطم المشوية:قم بزيادة كمية الطماطم المشوية للحصول على صلصة أكثر حلاوة ونكهة مميزة.
4. اللوز فقط:استخدم اللوز فقط للحصول على نكهة تقليدية أكثر للصلصة.
5. روميسكو بالجبن:أضيفي حفنة من جبن مانشيجو المبشور للحصول على قوام كريمي إضافي.

أفضل الأزواج

• كأس من كافا الإسباني للحصول على تباين منعش.
• تشوريزو مشوي أو مأكولات بحرية على الطريقة الإسبانية لمزيد من التنوع.
• خبز ريفي مشوي على أرتيفليم لمزيد من الملمس.
• التاباس الإسباني التقليدي مثل باتاتاس برافاس أو جامون إيبيريكو.
• نبيذ تيمبرانيلو غني وكامل الجسم ليكمل النكهات الدخانية.

خاتمة

الكالكوت المشوي مع صلصة روميسكو طبق إسباني بسيط ولذيذ، مثالي للشواء في الهواء الطلق على أرتفليم. بفضل سهولة تحضيره وطابعه الريفي، يُعدّ وجبة رائعة وسهلة التحضير، تتناسب بشكل رائع مع النبيذ الإسباني واللحوم المشوية.