سمك السلور الجنوبي المشوي فيرجينيا مع قشرة الذرة

مقدمة

هذه الوصفة لسمك السلور المشوي على الطريقة الجنوبية من فرجينيا تُضفي على الطبق نكهةً مميزةً لقشرة دقيق الذرة المقرمشة الكلاسيكية، مع نكهة الشواء الفريدة على الحطب على شواية أرتفليم. بفضل نضجه المثالي وداخله الغني بالعصارة، يُرضي هذا الطبق الجميع بسحره الجنوبي ونكهته المدخنة اللذيذة. استمتع بسمك السلور الطازج المُربى في المزارع، والمُطهى على نارٍ مفتوحة، كل ذلك دون الحاجة إلى أوانٍ أو مقالي.

مكونات

• 4 شرائح سمك السلور من فرجينيا التي يتم تربيتها في المزارع
• 1 كوب من دقيق الذرة الأصفر
• 1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف كوب من اللبن الرائب
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (للصاج)
• شرائح الليمون الطازج (للتقديم)
• بقدونس مفروم (تزيين اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق لبدء إشعال النار.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل الشبكة المركزية إلى درجة حرارة عالية (1000 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2: تحضير الطبقة والشرائح

1. في وعاء ضحل، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والملح والفلفل.
2. اسكبي اللبن الرائب في وعاء آخر ثم اغمسي كل شريحة سمك السلور فيه.
3. قم بتغطية كل شريحة من اللحم بالتساوي بخليط دقيق الذرة، ثم اضغط عليها برفق لتلتصق.

الخطوة 3: تحمير سمك السلور

1. ضعي بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة على الشواية المسطحة الساخنة بالقرب من منطقة المركز.
2. قم بتحمير كل شريحة من سمك السلور بسرعة على شبكة الشواية المركزية لمدة تتراوح من 45 إلى 60 ثانية لكل جانب لحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على السطح المسطح

1. انقلي شرائح سمك السلور من شبكة الشواء إلى منطقة الصاج المسطح على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
2. اطهي شرائح السمك على الشواية حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتنضج تمامًا - لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حسب السُمك.
3. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من نضجها. أخرج السمك عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (ستصل إلى 150 درجة فهرنهايت بعد الشواية).

الخطوة 5: التزيين والتقديم

1. اتركي شرائح السمك لترتاح لمدة 5 دقائق بعد إخراجها من الشواية.
2. تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون قبل التقديم.

نصائح

• ضعي قطعة من الزبدة تحت كل شريحة عند الطهي على الشواية للحصول على نكهة أكثر ثراءً ولون بني متساوٍ.
• استخدم المنطقة الداخلية الأكثر سخونة في الموقد للحصول على طعام مقرمش والمنطقة الخارجية الأكثر برودة لطهي العناصر الحساسة.
• قم بطهي جميع الأطباق الجانبية الخاصة بك - مثل خبز الذرة والخضروات أو حتى الكعك - مباشرة على سطح Arteflame المسطح بجوار السمك.
• اترك السمك ليرتاح ليحتفظ بالرطوبة قبل التقديم للحصول على أفضل النتائج.
• لا تبتعد - سمك السلور ينضج بسرعة!

الاختلافات

1. سمك السلور الكاجون الحار:أضف توابل الكاجون وقليلًا من الصلصة الحارة إلى اللبن الرائب قبل تغطيته للحصول على نكهة منعشة.
2. سمك السلور بقشرة الليمون والأعشاب:قم بخلط قشر الليمون والزعتر المجفف والشبت في خليط دقيق الذرة للحصول على قشرة مشرقة وعطرية.
3. سمك السلور بالثوم والبارميزان:اخلطي جبن البارميزان المبشور ومسحوق الثوم مع دقيق الذرة للحصول على قشرة غنية بالجبن.
4. سمك السلور الأسود:تخطى دقيق الذرة، وقم بتغطية السمك بالتوابل المحروقة، ثم قم بتحميرها مباشرة على الجزء العلوي المسطح للحصول على قشرة ذات نكهة عميقة.
5. سمك السلور الحلو والمدخن:قم بخلط السكر البني مع مسحوق شيبولتي في الطبقة للحصول على تباين حلو مدخن يتكرمل بشكل جميل على الشواية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الأعشاب
• خبز الذرة في مقلاة من الحديد الزهر (مطبوخ مباشرة على الشواية)
• كرنب مشوي مع قطع لحم مقدد
• سلطة الكرنب على الطريقة الجنوبية
• شاي مثلج حلو أو بيرة باردة

خاتمة

يجمع شواء سمك السلور الفرجيني على موقد أرتيفليم بين نكهة جنوبية رائعة، وملمس مثالي، وبساطة لا مثيل لها. بفضل تصميمه بدون غطاء، ودرجات حرارة شواء تُضاهي درجات حرارة مطاعم شرائح اللحم، وسطحه المسطح الضخم، يُحوّل موقد أرتيفليم الشواء إلى فنّ. سواءً كنت تُقدّم هذا السمك مع الليمون أو تُقرنه مع أطباقك الجانبية الجنوبية المُفضّلة، فإنّ هذا السمك المشوي سيُثير إعجابك بالتأكيد.