ضلوع شواء ساوث داكوتا على arteflame

مقدمة

استعد لتجربة أضلاع جريئة، مدخنة، وطرية كما هي في داكوتا الجنوبية. هذه الوصفة لأضلاع الباربكيو على طريقة داكوتا، تستخدم مزيجًا خاصًا من بهارات التتبيل الجاف، وتُزين بطبقة من صلصة الباربكيو المدخنة - كل ذلك على شواية أرتفليم الرائعة. بفضل منطقة التحمير المركزية في الشواية التي تصل إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وقاعدة الشواء المحيطة بها، ستحصل على تقنية التحمير العكسي المثالية لأضلاع غنية بالعصارة. والأفضل من ذلك كله؟ تنظيف بسيط ونكهة لا مثيل لها.

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 كوب من صلصة الشواء المدخنة (العلامة التجارية المفضلة لديك)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية
• الحطب (يوصى باستخدام خشب البلوط أو خشب الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعيهم في وسط وعاء الشواء Arteflame.
3. قم بوضع عدة قطع من الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل بعود ثقاب طويل أو ولاعة. اترك النار مشتعلة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تسخن الشواية وتبدأ المناطق الساخنة بالتشكل.

الخطوة 2: تحضير فرك الضلع

1. في وعاء، امزجي السكر البني، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والخردل المطحون، والملح الكوشر، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار.
2. اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج بشكل متساوي.

الخطوة 3: تتبيل الأضلاع

1. جففي الأضلاع بمنشفة ورقية.
2. قم بتوزيع التتبيلة الجافة بسخاء على جميع جوانب الأضلاع، واضغط عليها في اللحم.
3. اتركي الأضلاع جانبًا أثناء انتهاء الشواية من عملية التسخين للسماح للتوابل بالتغلغل.

الخطوة 4: تحمير الأضلاع عكسياً

1. ضع الأضلاع على السطح الخارجي المسطح، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل، بالقرب من الحافة حيث يكون الجو أكثر برودة.
2. اشويها ببطء لمدة 90 دقيقة تقريبًا، مع التقليب كل 20 دقيقة ودهنها بالزبدة المذابة من حين لآخر للحصول على الثراء.
3. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 135 درجة فهرنهايت، انقل الأضلاع إلى شبكة الشواية المركزية للشواء النهائي.
4. قم بتحريكها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب على الشبكة المركزية لتكرمل اللحاء.

الخطوة 5: الصلصة والتشطيب

1. قم بإعادة الأضلاع إلى منطقة الشواء الدافئة.
2. ادهني الضلوع بصلصة الشواء المدخنة واتركيها تستمر في الطهي حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت (تذكري إزالتها عند درجة حرارة تتراوح بين 180 إلى 185 درجة فهرنهايت لأنها ستستمر في الطهي خارج الشواية).
3. اتركي الأضلاع لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

نصائح

• استخدم حطب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على نكهة الشواء الأصيلة.
• اتركي التوابل الجافة على اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء.
• قم دائمًا بمراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت على السطح المسطح، فهي تضيف نكهة غنية.
• يمكنك شواء جميع الأطباق الجانبية (مثل الذرة والبصل والفلفل) على الموقد المسطح أثناء طهي الأضلاع.

الاختلافات

1. ضلوع داكوتا الحارة: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الخليط واستخدم صلصة الشواء الحارة لمزيد من الحرارة.
2. أضلاع مزججة بالعسل: قم بخلط نصف كوب من العسل مع صلصة الشواء للحصول على لمسة حلوة ولزجة.
3. ضلوع مدهونة بالقهوة: أضف ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة ناعماً إلى الخليط الجاف للحصول على مذاق ترابي عميق.
4. ضلوع البوربون مع القيقب: استبدل السكر البني بسكر القيقب وقم بتزيينه بمزيج من صلصة الشواء وقليل من البربون.
5. أضلاع منقوعة بالأعشاب: أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وإكليل الجبل إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر عطرية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الليمون
• فاصوليا مخبوزة حلوة ومدخنة (مشوية في ورق القصدير على سطح مسطح)
• بطاطس مشوية متبلة بالثوم وإكليل الجبل
• سلطة الكرنب بالتفاح لإضفاء تباين مقرمش وحامض
• بيرة العنبر الباردة أو كأس من زينفانديل

خاتمة

تُضفي أضلاع الشواء هذه، المُستوحاة من أسلوب داكوتا الجنوبية، نكهاتٍ جريئة وطراوةً مُدخنة لا تُضاهيها إلا شواية أرتيفليم. تُحافظ طريقة الشواء العكسي على العصارة في اللحم بشكلٍ مثالي، كما تضمن الحرارة المُتساوية لسطح الطهي المُسطح نتائج مثالية في كل مرة. سواءً كان ذلك تجمعًا عائليًا أو وليمةً في الفناء الخلفي، ستُبهرك هذه الأضلاع بلا شك.