ساوث داكوتا رفوف ضلع بيسون الحديد

مقدمة

استمتع بنكهات البرية الجريئة مع أضلاع البيسون المشوية على الحديد من داكوتا الجنوبية، والمشوية على موقد أرتيفليم للحصول على شواء مثالي بجودة مطاعم شرائح اللحم. يضيف المزجج بالقهوة تباينًا عميقًا وغنيًا مع لحم البيسون الطري. يُحبس الشواء على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت عصارة اللحم، بينما يضمن سطح الطهي المسطح في أرتيفليم تحكمًا دقيقًا وطهيًا مثاليًا دون أي اشتعال. إذا كنت ترغب في إبهار الجميع ببراعة ودقة، فهذه الوصفة تُقدم أناقة ريفية، ومذاقًا جريئًا، وتجربة طهي لا تُنسى على اللهب المكشوف على طريقة أرتيفليم.

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع البيسون (حوالي 3-4 أرطال إجمالاً)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (لوضعها على سطح الشواية)
• ¼ كوب من القهوة المخمرة (قوية وداكنة)
• ملعقتان كبيرتان من الدبس
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية (لإشعال الشواية)
• الحطب (يفضل الخشب الصلب)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في كمية قليلة من الزيت النباتي.
2. ضعيهم في وعاء النار الخاص بشواية Arteflame.
3. قم برص الحطب الخاص بك بشكل متقاطع فوق المناديل المبللة.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وحتى يصل سطح الطهي المسطح إلى درجة الحرارة المثالية للشواء.

الخطوة 2: تحضير أضلاع البيسون

1. قم بقص الجلد الفضي الزائد من ضلوع البيسون، إذا لزم الأمر.
2. امزج الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم والكمون في وعاء. افرك خليط التوابل الجافة هذا بالتساوي على كامل سطح الأضلاع.
3. اتركي الأضلاع حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: القلي لمعرفة النكهة والملمس

1. قم بتغطية شبكة الشواء المركزية بالزبدة باستخدام ملقط ومنشفة ورقية.
2. ضعي ضلوع البيسون بحيث يكون جانب العظم لأسفل ثم اقلي كل جانب لمدة 2-3 دقائق على شبكة الشواية المركزية لتحصلي على قشرة جميلة.
3. بمجرد تحميرها، انقل الأضلاع إلى مقلاة الطهي المسطحة (أقرب إلى الحافة الخارجية للطهي البطيء).

الخطوة 4: إحضار الأضلاع إلى درجة الحرارة

1. اترك الأضلاع تنضج على سطح مسطح حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 190 درجة فهرنهايت للحصول على نتائج طرية (ستصبح طرية للغاية عند هذه الدرجة من الحرارة).
2. قم بإزالة الأضلاع عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 175 درجة فهرنهايت لتتناسب مع عملية الطهي المتبقية.

الخطوة 5: طلاء القهوة

1. اخلطي القهوة والدبس وخل التفاح والسكر البني وخردل ديجون في وعاء صغير.
2. قم بتوزيع الصلصة على الأضلاع خلال آخر 10 دقائق من الشواء، واتركها حتى تتحول إلى اللون الكراميل ببطء على الشواية.
3. اقلب الأضلاع من حين لآخر وقم بتنظيف كلا الجانبين للحصول على أقصى قدر من النكهة واللمعان.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة الأضلاع قبل حوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة الداخلية المطلوبة بسبب الطهي المتبقي.
• يساعد التسخين على شبكة الشواية المركزية على حبس العصائر، ولكن التسخين البطيء على الموقد يحافظ على طراوة اللحوم بشكل مثالي.
• استخدم الزبدة للحصول على المزيد من النكهة والكراميل النظيف على الشواية بدلاً من زيت الزيتون.
• قم بضبط موضع الضلع للتحكم في درجة الحرارة باستخدام مناطق الحرارة المتعددة في Arteflame.
• يعتبر طلاء القهوة غنيًا - لا تغمر الأضلاع، فقط ضع طبقات منه بعناية نحو النهاية.

الاختلافات

1. أضلاع البيسون مع القيقب والشيبوتلي:استبدلي صلصة القهوة بمزيج من شراب القيقب والفلفل الحار في أدوبو للحصول على نكهة حلوة حارة.
2. أضلاع البيسون بالزبدة والأعشاب والثوم:استبدل التوابل الجافة بالثوم المفروم الطازج والزعتر الطازج وإكليل الجبل والزبدة المذابة للحصول على نكهة عشبية.
3. أضلاع البيسون المشوية على طريقة بوربون:استخدم البربون والسكر البني ومعجون الطماطم والفلفل المدخن للحصول على نكهة الشواء الجنوبية الجريئة.
4. ضلوع مدخنة ومدهونة بالإسبريسو:أضيفي مسحوق الإسبريسو الفوري والملح المدخن إلى الخليط الجاف وتخطى التزجيج.
5. أضلاع البيسون الآسيوية بخمسة توابل:استخدمي التوابل الصينية الخمسة في التتبيلة ثم زينيها بطبقة من صلصة هويسين وصلصة الصويا والعسل وخل الأرز.

أفضل الأزواج

• بصل شيبوليني مشوي والهليون على سطح مسطح
• ذرة مشوية تقدم مع زبدة الأعشاب
• بطاطا حلوة مشوية مسطحة مغطاة بالبابريكا المدخنة
• البيرة الحرفية (البيرة البنية أو البيرة المدخنة)
• كابيرنت ساوفيجنون أو مالبك جريء

خاتمة

أضلاع البيسون المشوية على الحديد من داكوتا الجنوبية تتميز بنكهة ريفية قوية، تماماً كسهولها المستوحاة منها. استخدام شواية أرتفليم لا يمنحك سهولة في التحضير فحسب، بل يمنحك أيضاً نكهة وملمساً لا مثيل لهما، حيث تُشوى على نار عالية وتُطهى على نار هادئة وبطيئة لضمان نضج مثالي. بمجرد تجربة طبق البيسون هذا، لن ترغب في العودة إلى حفلات الشواء التقليدية في الفناء الخلفي.