ساوث داكوتا بوفالو ريباي ستيك على arteflame

مقدمة

شريحة لحم الريب آي الجاموسية أقل دهونًا وأغنى نكهة من لحم البقر التقليدي، وعند شويها على طريقة داكوتا الجنوبية على موقد أرتفليم، تُصبح قطعةً رئيسيةً تُخطف الأنفاس. تجمع هذه الوصفة بين نكهة الريب آي الجريئة والجامحة باستخدام شواية مركزية عالية الحرارة ودقة طهي ثابتة على الموقد المسطح باستخدام طريقة الشواء العكسي. بمكونات بسيطة وقوة الشواء على الحطب باللهب المكشوف، ستستمتع بلحم طري غني بالنكهة.

مكونات

• شريحتان من لحم الضلع الجاموسي (سمكهما من 1.5 إلى 2 بوصة)
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، طرية
• الحطب (يفضل الخشب الصلب)
• زيت نباتي و 3 مناديل ورقية لإشعال الشواية

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على 3 مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط وعاء النار Arteflame.
3. قم ببناء خيمة من الخشب الصلب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل باستخدام عود ثقاب أو ولاعة - ستشتعل النار بسرعة.
5. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي ساخنًا تمامًا.

الخطوة 2: تتبيل شرائح اللحم

1. اتركي شرائح لحم الضلع الجاموسية حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (قبل الشواء بحوالي 30 دقيقة).
2. قم بتجفيف شرائح اللحم بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة السطحية.
3. افركي كل شريحة لحم بالزبدة الطرية.
4. رش الملح والفلفل والبابريكا المدخنة بالتساوي على جانبي كل شريحة لحم.

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. ضع شرائح اللحم مباشرة على شبكة الشواية المركزية للحصول على حرارة عالية.
2. قم بتحريكها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للحصول على قشرة عميقة - لا تحركها أثناء التحمير.
3. استخدم ملقطًا طويلًا لقلب وتدوير اللحم دون ثقبه.

الخطوة 4: عكس درجة الحرارة

1. بمجرد تحمير شرائح اللحم، انقلها إلى منطقة مسطحة متوسطة الحرارة من الداخل.
2. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 15 درجة فهرنهايت أقل من درجة النضج المستهدفة.
3. نادرة: 120 درجة فهرنهايت، متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت، متوسطة: 140 درجة فهرنهايت، متوسطة النضج جيدًا: 150 درجة فهرنهايت.
4. أخرجها من الشواية واتركها ترتاح تحت ورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 10 دقائق - سترتفع درجة الحرارة.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة فوري جيد للتحقق من درجة الحرارة الداخلية.
• إن ترك اللحوم لترتاح أمر بالغ الأهمية، فهو يساعد على إعادة توزيع العصائر وإكمال عملية الطهي.
• استخدمي الزبدة غير المملحة بدلاً من زيت الزيتون للحصول على قشرة غنية ولذيذة.
• تبليها قبل الشواء مباشرة للحفاظ على عصارة اللحوم.
• قم بشوي جميع الأطباق الجانبية على سطح Arteflame المسطح أثناء استراحة اللحوم - لا حاجة إلى المقالي أو الأفران.

الاختلافات

1. ريب آي جنوب غرب بافالو:افركي بمسحوق الفلفل الحار والكمون وقشر الليمون قبل التحمير.
2. ريب آي الجاموس بالثوم والأعشاب:أضيفي الثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة عطرية مميزة.
3. شريحة لحم ضلعية مغطاة بصلصة البوربون والقيقب:قم بدهنها بطبقة من شراب القيقب والبوربون في الدقائق الأخيرة على الشواية.
4. ريب آي الجاموس المدخن بالجوز:أضف قطعة من شجر الهيكوري إلى الحطب للحصول على نكهة دخانية.
5. ريب آي بافلو كاجون أسود:غطيها بمزيج من التوابل الكاجونية واقليها للحصول على قشرة حارة.

أفضل الأزواج

• ذرة حلوة مشوية مع الزبدة وملح البحر المدخن
• بطاطس مقلية مع إكليل الجبل والزبدة على مقلاة أرتفليم
• سلطة طماطم طازجة مع صلصة بلسميك
• كأس من النبيذ الأحمر من ولاية داكوتا الجنوبية (مثل فرونتيناك أو ماركيت)
• خبز العجين المخمر المحروق والمدهون بزبدة الثوم

خاتمة

شواء شريحة لحم الريب آي الجاموس على نار مفتوحة على شواية أرتفليم سيُضفي على أي حفل شواء في داكوتا الجنوبية تجربةً شهيةً لا تُضاهى. بفضل دقة تحميرها ونكهتها الغنية بالعصير، تُجسد هذه الوصفة روح السهول ومتعة الطهي على الحطب.