ساوث كارولينا تدخن البوري مع طلاء الشواء الخردل

مقدمة

طبق جنوبي كلاسيكي جريء ولذيذ، يجمع سمك البوري المدخن بصلصة الخردل المشوية من كارولينا الجنوبية بين تقاليد المأكولات البحرية العريقة في المناطق المنخفضة وقوة وتنوع شواية أرتفليم التي لا تُضاهى. يُضفي تدخين وشواء سمك البوري كاملاً على نار الحطب نكهةً رائعة، بينما تُكرمل صلصة الخردل المشوية اللاذعة بشكلٍ رائع على موقد الشواء المسطح. هذه الوصفة مثالية للتجمعات في الحدائق الخلفية، وتُقدم طبقاً رئيسياً رائعاً بمذاقٍ رائع تماماً كمظهره.

مكونات

• 2 سمكة بوري كاملة طازجة، منظفة ومقشرة
• 1/4 كوب خردل أصفر
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة (للشواء)
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي 3 مناديل ورقية في وسط الشواية واسكبي عليها القليل من الزيت النباتي.
2. قم برص الحطب على شكل خيمة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك الحطب يشتعل — ستكون الشواية جاهزة للطهي في حوالي 20 دقيقة.

الخطوة 2: تحضير صلصة الخردل للشواء

1. في وعاء صغير، اخلطي الخردل الأصفر، خردل ديجون، السكر البني، خل التفاح، البابريكا المدخنة، مسحوق الثوم، ومسحوق البصل.
2. خفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعيه جانبًا.

الخطوة 3: تتبيل البوري ودهنه بالزبدة

1. اشطف البوري وجففه برفق.
2. تبلي الداخل والخارج بكمية وفيرة من الملح والفلفل.
3. قم بدهن السمك بالزبدة المذابة للمساعدة في الحصول على اللون الذهبي الغني.

الخطوة 4: تدخين وتحمير البوري

1. ضع سمك البوري على الحافة الخارجية للفرن المسطح ليبدأ بالتدخين لمدة ١٠-١٢ دقيقة، بحيث يكون الجلد لأسفل. سيُصدر المركز حرارة أكبر، بينما ستُدخن الحافة الخارجية السمك برفق.
2. بعد التدخين، انقل كل سمكة إلى شبكة الشواية المركزية لتحمر بسرعة على درجة حرارة تزيد عن 1000 فهرنهايت لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، مع الاحتفاظ بالعصائر.
3. قم بتوزيع طبقة من صلصة الشواء بالخردل على كل جانب أثناء القلي لبدء تحمير الصلصة.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على السطح المسطح

1. قم بنقل البوري المحمر مرة أخرى إلى الجزء الداخلي الأكثر سخونة من الموقد المسطح.
2. اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ١٣٠ درجة فهرنهايت. ثم أخرج السمك (ستصل درجة الحرارة المتبقية إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت).
3. قم بتنظيفها بمزيد من صلصة الشواء بعد إخراجها من الشواية.

الخطوة 6: التقديم

1. ضعي البوري كاملاً مع شرائح الليمون على الجانب.
2. رشي كمية إضافية من صلصة الخردل للحصول على نكهة إضافية وقدميها على الفور.

نصائح

• استخدمي البوري الطازج للحصول على أفضل النتائج - اطلبي من بائع السمك المحلي أن يقوم بتنظيفه وإزالة قشوره.
• اترك البوري ليصبح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الشواء.
• استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم وقم بإزالة الأسماك بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة.
• قم برشها في الدقيقة الأخيرة على الشبكة المركزية لإضفاء لون الكراميل على التزجيج.
• إذا أصبح التزجيج سميكًا جدًا، قم بتخفيفه برش القليل من الخل الدافئ قبل دهنه بالفرشاة.

الاختلافات

1. سمك البوري الحلو:أضيفي الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار والعسل إلى التتبيلة للحصول على نكهة حلوة حارة.
2. البوري المغطى بالأعشاب:قم بخلط إكليل الجبل المفروم والزعتر والبقدونس في التتبيلة للحصول على نكهة عطرية.
3. البوري بنكهة الحمضيات:أضيفي قشر الليمون والبرتقال إلى التتبيلة للحصول على نكهة حمضية منعشة.
4. سمك البوري مع القيقب والبوربون:استبدل السكر البني بشراب القيقب وأضف القليل من البربون إلى التزجيج.
5. سمك البوري الكلاسيكي بخل كارولينا:استخدم صلصة الشواء الخفيفة المعتمدة على الخل مع رقائق الفلفل الحار للحصول على أجواء شرق كارولينا الجنوبية التقليدية.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الأعشاب
• الكرنب الأخضر المشوي والثوم
• حبوب الذرة المطحونة بالحجر مع جبن الشيدر الأبيض الحاد
• فطيرة الخوخ للحلوى
• كوب بارد من الشاي الحلو أو البيرة المحلية

خاتمة

يُعدّ شواء سمك البوري المدخن كاملاً على شواية أرتفليم مع صلصة باربيكيو خردل لاذعة، احتفاءً بنكهات كارولاينا الجنوبية المنخفضة. تضمن هذه التقنية قشرة مقرمشة، ونكهة مدخنة، وطبقة داخلية طرية - بفضل طريقة "التحمير على الشبكة" و"التحمير العكسي" على الموقد. سواءً لحفلات الشواء في الهواء الطلق، أو حفلات الشواء في الفناء الخلفي، أو حفلات العشاء على الشاطئ، تُجسّد هذه الوصفة جوهر الشواء الجنوبي.