ساوث كارولينا أضلاع لحم الخنزير المدخنة

مقدمة

أضلاع لحم الخنزير المدخنة بجوز الهند من كارولينا الجنوبية، مشوية باحترافية على نار هادئة على شواية أرتفليم. بفضل طريقة الشواء العكسي المميزة ودخان جوز الهند الغني، تتميز هذه الأضلاع بأنها طرية وغنية بالعصارة وغنية بالنكهة الجنوبية. يسمح سطح الطهي المسطح بتكرمل مثالي، بينما تتيح لك شبكة الشواء المركزية الشواء على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت. استعد لأضلاع شهية مع كل قضمة!

مكونات

• شريحة واحدة من ضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس (حوالي 2.5 إلى 3 أرطال)
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر (للربط)
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 1/2 كوب من صلصة الشواء المصنوعة من الخردل من ولاية كارولينا الجنوبية، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• ملعقتان كبيرتان من رقائق خشب الهيكوري (اختياري، للحصول على دخان أعمق)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للطهي على الشواية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، ستكون الشواية جاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحضير الأضلاع

1. قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي للأضلاع.
2. افركي الخردل الأصفر على جميع أنحاء الأضلاع للمساعدة في تثبيت التوابل.
3. في وعاء صغير، اخلطي السكر البني، والفلفل الحلو المدخن، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه).
4. افركي خليط التوابل بسخاء على جميع أنحاء الأضلاع.

الخطوة 3: تحمير الأضلاع

1. ضعي الأضلاع على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون جانب اللحم لأسفل حتى تحمر عند 1000 درجة فهرنهايت، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
2. قم بقلب الأضلاع بعناية باستخدام ملقط ثم قم بتحريك الجانبين للحفاظ على العصائر.

الخطوة 4: الانتقال إلى مقلاة الطهي المسطحة

1. قم بنقل الأضلاع إلى السطح الخارجي المسطح للشواية حيث تكون الحرارة معتدلة.
2. أضف رقائق خشب الهيكوري إلى النار للحصول على نكهة دخان إضافية إذا رغبت في ذلك.
3. رشي الأضلاع بصلصة الشواء بالخردل من ولاية كارولينا الجنوبية بشكل متكرر أثناء الطهي.
4. استمر في طهي الأضلاع على نار غير مباشرة لمدة تتراوح بين 2 إلى 2.5 ساعة، مع التقليب والتغطية كل 30 دقيقة.
5. تحقق من درجة الحرارة الداخلية - قم بإخراجها من الشواية عند درجة حرارة 190 درجة فهرنهايت لأنها ستنتقل إلى 203-205 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي الأضلاع لترتاح، بدون غطاء، لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
2. ادهنيها بالصلصة قبل التقديم إذا كنت ترغبين في إضافة نكهة إضافية.
3. قطعي ما بين العظام وقدميها ساخنة.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة الأضلاع من الشواية عند حوالي 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة النهائية المستهدفة لتجنب الإفراط في الطهي.
• استخدمي الزبدة بدلاً من زيت الزيتون عند شواء الأطباق الجانبية على الشواية للحصول على نكهة أفضل.
• يعد المركز الأكثر سخونة مثاليًا للطهي السريع - استخدم الحواف الأكثر برودة في الجزء العلوي المسطح للطهي البطيء.
• يمكن أن تعمل صينية الخبز المقلوبة كقبة مؤقتة للاحتفاظ ببعض الحرارة في الطقس العاصف.
• استخدم أقسامًا متعددة من الشواية لشواء الخضروات أو الذرة أو حتى الخوخ لتقديمه مع أضلاعك.

الاختلافات

1. صلصة حلوة وحارّة: أضف العسل والصلصة الحارة والليمون إلى صلصة الشواء الخاصة بك للحصول على نكهة نارية.
2. ضلوع البوربون مع القيقب: استخدم صلصة الشواء المصنوعة من شراب القيقب والبوربون مع فرك السكر البني للحصول على تجربة جنوبية أكثر حلاوة.
3. ضلوع مغطاة بالأعشاب: أضف إكليل الجبل والزعتر والمريمية إلى الخليط للحصول على رائحة ونكهة عشبية.
4. أضلاع على الطريقة الكورية: استخدمي صلصة جوتشوجانغ وصلصة الصويا وزيت السمسم للحصول على نكهة آسيوية مندمجة.
5. أضلاع عصير التفاح: قم بمسح الأضلاع بعصير التفاح أثناء الشواء ثم قم بإنهاء الطهي بصلصة الشواء المعتمدة على عصير التفاح.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مدهونة بالزبدة ومحمصة على سطح مسطح
• معكرونة بالجبن على طريقة الحديد الزهر على الشواية
• فاصوليا مخبوزة مع قطع لحم مقدد مقرمشة
• نصفي خوخ مشوي مع سكر بني وقرفة
• شاي مثلج حلو أو مشروب IPA بنكهة القفزات لتحقيق التوازن

خاتمة

أضلاع لحم الخنزير المدخنة بخشب الهيكوري من كارولينا الجنوبية على شواية أرتفليم تُجسّد كيف تتكامل النار والدخان والتقنية لإنتاج أضلاع شهية. مع التحمير العكسي والدهن المستمر، ستحصل على لحم طري تمامًا مع طبقة خارجية متفحمة. احرص على إتقان مناطق الحرارة، وستصبح مشهورًا بشوي بعض من أفضل الأضلاع.