ساوث كارولينا كعكات الحصى مع لحم الخنزير المسحوب المدخن

مقدمة

مدخنة، مقرمشة، وغنية بنكهة جنوبية، تُعدّ كعكات أدلوه غريت مع لحم الخنزير المدخن طبقًا أساسيًا في حفلات الشواء في ولاية كارولينا الجنوبية. تُطهى هذه الكعكة بالكامل على شواية أرتفليم الرائعة، وتُبرز روعة الشواء العكسي وأناقة الطهي على النار. سواءً كنت تُحضّرها لحشد من الناس أو لعائلتك فقط، ستُحبّ كعكات غريت المقرمشة المُقدّمة مع لحم الخنزير المدخن الطري والمُتقن.

مكونات

• 2 كوب من دقيق الذرة المطحون بالحجر
• 6 أكواب من الماء
• نصف كوب زبدة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور
• 2 رطل من كتف الخنزير منزوعة العظم
• 1/4 كوب بابريكا مدخنة
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر (كمادة رابطة)
• زبدة للشواية
• صلصة الشواء المفضلة لديك (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في وعاء النار.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعلها.
3. اترك النار مشتعلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية جاهزة للشوي والطهي.

الخطوة 2: تحضير كتف الخنزير

1. قم بتغطية كتف الخنزير بشكل خفيف بالخردل الأصفر ليكون بمثابة رابط.
2. في وعاء، اخلطي البابريكا والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل.
3. افركي خليط التوابل بسخاء على جميع جوانب كتف الخنزير.
4. ضعي لحم الخنزير على منطقة الصاج المسطحة الأقرب إلى الحافة لبدء الطهي على نار هادئة وبطيئة.
5. قم بتدويرها وتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم (اختياري) للاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي.

الخطوة 3: تقليب لحم الخنزير عكسيا

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى حوالي 185 درجة فهرنهايت، انقله إلى شبكة الشواية المركزية لتحميره عند 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1-2 دقيقة للحصول على قشرة وحبس العصائر.
3. قم بإزالة لحم الخنزير عندما تصل درجة حرارته إلى 195-198 درجة فهرنهايت واتركه يرتاح (سوف يستمر اللحم في الطهي بمجرد إبعاده عن النار).
4. قم بتقطيع لحم الخنزير ورشه بصلصة الشواء المفضلة لديك، إذا كنت ترغب في ذلك.

الخطوة 4: طهي الجريتس وتشكيل الكعكات

1. أغلي 6 أكواب من الماء في قدر (يمكنك القيام بهذه الخطوة مسبقًا في الداخل).
2. أضف الملح وقلّب الجريش ببطء. اطبخ حتى يصبح المزيج كثيفًا (حوالي ٢٠ دقيقة)، ثم أضف الزبدة والفلفل والجبن.
3. اتركي دقيق الذرة ليبرد قليلًا، ثم قومي بتشكيله على شكل كعكات مستديرة.
4. ضعي الكعكات على الشواية المسطحة الساخنة بالقرب من المركز، واستخدمي الزبدة أسفلها للحصول على طبقة مقرمشة.
5. اطهي كل كعكة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشة على الأطراف.

الخطوة 5: التجميع والتقديم

1. ضعي كل كعكة من الكعكات الحصى على طبق أو صينية التقديم.
2. قم بتغطية الطبق بجزء كبير من لحم الخنزير المدخن.
3. أضف صلصة الشواء أو البصل المخلل لمزيد من النكهة.

نصائح

• اترك اللحوم دائمًا لترتاح لتجنب جفافها - أخرجها من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت.
• تُضفي الزبدة نكهة أفضل من الزيت على مقلاة Arteflame - لا تخجل!
• اطهي لحم الخنزير على نار هادئة وبطيئة قبل تحميره للحفاظ على طراوته.
• تساعدك مقلاة Arteflame متعددة المناطق على إدارة درجات حرارة الطهي المختلفة بشكل مثالي - استخدمها لصالحك!
• قم بتبريد خليط الحصى قبل تشكيله للحفاظ على الكعك سليمًا على الشواية.

الاختلافات

1. كعكات جالابينو جريت الحارة:أضف مكعبات الفلفل الحار وجبنة الفلفل الجاك إلى دقيق الذرة للحصول على نكهة حارة.
2. كعكات لحم الخنزير المقدد مع شراب القيقب:اخلطي لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفتت مع لمسة من شراب القيقب في عجينة الحصى.
3. لحم الخنزير المسحوب بالخضراوات الجنوبية:يتم وضع لحم الخنزير المسحوب فوق الخضار المقلية المطبوخة على الشواية في الزبدة والثوم.
4. كعكات الجبن والفلفل الحار:أضيفي جبن البيمينتو على الطريقة الجنوبية إلى عصيدة الذرة بدلاً من جبن الشيدر.
5. طلاء الشواء الذهبي من كارولينا:أضف صلصة الشواء المعتمدة على الخردل من ولاية كارولينا الجنوبية للحصول على نكهة لاذعة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة العسل (على السطح المسطح)
• مخلل البصل الأحمر أو سلطة الملفوف
• شاي حلو بارد من كارولينا الجنوبية أو ليموناضة بوربون
• الخوخ المشوي للحصول على نكهة جنوبية حلوة

خاتمة

وصفة كعكات جريتس كارولينا الجنوبية مع لحم الخنزير المدخن هي تحفتك الجديدة للشواء في عطلة نهاية الأسبوع - تُطهى جميعها بكل سهولة على شواية أرتفليم. من لحم الخنزير العصير المغطى بقشرة اللحم إلى كعكات جريتس المقرمشة من الخارج، إنها تجربة شواء لا مثيل لها. بدون مقلاة أو غطاء، فقط نكهة جنوبية أصيلة مشوية بإتقان.