الهامور الأسود على شواء - ساوث كارولينا

مقدمة

هل تشتهي طبقًا كلاسيكيًا من مأكولات كارولينا الجنوبية البحرية؟ هذا الهامور الأسود الجريء والشهي على شواية أرتيفليم يُجسّد جوهر المطبخ الساحلي. القشرة المحروقة، المتبّلة بإتقان، تُحافظ على نكهة الهامور المنعشة، بينما تضمن طريقة الشواء العكسي المميزة في أرتيفليم بقاءه طريًا وعصاريًا طوال الوقت. لا فرن ولا قدور - فقط نار ولهب، ونكهته كما ينبغي.

مكونات

• 4 شرائح من سمك الهامور الطازج (6-8 أونصة لكل منها)
• 3 ملاعق كبيرة من التوابل السوداء (البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الزعتر البري، الزعتر البري)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي (لإشعال شواية أرتفليم)
• الحطب (للشواء)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في قاعدة شواية Arteflame.
3. قم برص الحطب فوق المناديل بشكل متقاطع.
4. أشعل المناديل باستخدام عود ثقاب أو ولاعة.
5. اترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية ساخنة وجاهزة - خاصة شبكة الشواية المركزية التي تصل إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير الهامور

1. قم بتجفيف شرائح سمك الهامور باستخدام المناشف الورقية.
2. قم بدهن شرائح السمك بالزبدة المذابة على الجانبين.
3. رش التوابل السوداء بسخاء على جانبي السمك.
4. اتركي شرائح السمك لترتاح لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير سمك الهامور

1. ضعي شرائح السمك المتبلة على شبكة الشواية المركزية لتحميرها في درجة حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1-1.5 دقيقة لتكوين قشرة وحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء على الشواية المسطحة

1. قم بنقل شرائح اللحم من الشبكة المركزية إلى الموقد الساخن المسطح الأقرب إلى المنطقة المركزية.
2. استمر في طهي السمك لمدة 5 إلى 7 دقائق إجمالاً، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف المدة.
3. استخدم مقياس حرارة فوري للتحقق من النضج - قم بإزالة الشرائح بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت حيث ستنقلها الحرارة المتبقية إلى 145 درجة فهرنهايت المثالية.

الخطوة 5: التقديم

1. قم بإزالة شرائح السمك من الشواية واتركها ترتاح لمدة 3-5 دقائق.
2. طبق مزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
3. استمتع بتناول سمك الهامور الأسود على طريقة كارولينا الجنوبية والذي يستحق أن يكون على شاطئ البحر!

نصائح

• استخدم سمك الهامور الطازج - فكلما كان الفيليه أكثر تماسكًا، كلما كان أكثر قدرة على تحمل الحرق.
• تعمل الزبدة على تحسين الطعم والرائحة بشكل أفضل من الزيت؛ لذا ضعيها بسخاء.
• لا تقلب السمكة مبكرًا جدًا - اترك القشرة تتشكل قبل قلبها.
• إن الطهي المتبقي أمر حقيقي - قم دائمًا بإزالة الأسماك بمقدار 10 إلى 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة المستهدفة.
• استخدم الحرارة الشديدة لشبكة الشواء المركزية لتكوين القشرة، ثم انقلها إلى الموقد المسطح لطهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة دون احتراقها.

الاختلافات

1. الهامور الكاجوني: قم باستبدال التوابل السوداء بتوابل الكاجون الحارة للحصول على حرارة جنوبية إضافية.
2. الهامور بالليمون والأعشاب: استخدمي مزيجًا من قشر الليمون والشبت والثوم بدلًا من التوابل السوداء للحصول على نكهة حمضية.
3. الهامور المستوحى من آسيا: افركيها بالزنجبيل والثوم وصلصة الصويا والسمسم قبل التحمير للحصول على نكهة اندماجية.
4. الهامور الكاريبي: استخدم مزيجًا من التوابل المجففة وقم بإنهاء الطبق بالأناناس المشوي على مقلاة الطهي.
5. سمك الهامور المدخن بالبابريكا: استبدل الفلفل الحار بالبابريكا المدخنة للحصول على نكهة مدخنة أكثر اعتدالاً، مثالية للشواء العائلي.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على سطح مسطح مع الزبدة والملح المدخن
• سيقان الهليون المحروقة مع الليمون
• بطاطس حمراء على طريقة المقلاة مع إكليل الجبل (أيضًا على الموقد المسطح)
• شاردونيه أو IPA مع نكهات الحمضيات
• شرائح الأناناس المشوية لإضفاء لمسة حلوة

خاتمة

سمك الهامور المشوي على طريقة كارولينا الجنوبية على شواية أرتيفليم هو الطريقة الأمثل للاستمتاع بنكهات جريئة مع لقمة طرية ومقرمشة. بدون غطاء، أو قدور، أو فوضى، تتيح لك أرتيفليم إتقان طهي المأكولات البحرية على نار هادئة. سيطر على مناطق التسخين، وثق بالطهي العكسي، وأضف لمسة من المأكولات الساحلية الجريئة إلى حديقتك.