مدخن فيرمونت أبل لحم الخنزير المناقش

مقدمة

هذا اللحم المتنبل بتفاح فيرمونت المدخن، مُتبّل بعصير التفاح الطازج، ومشوي على نار عالية على شواية أرتيفليم حتى يصبح مقرمشًا تمامًا، ثم يُشوى على الصاج حتى يصبح طريًا ولذيذًا. بنكهة فاكهية خفيفة، ومُضاف إليه دخان الخشب الطبيعي، يُجسّد هذا الطبق المميز قوة الشواء العكسي الفريدة على شواية أرتيفليم.

مكونات

• 2 قطعة من لحم الخنزير (حوالي 1 رطل لكل منهما)
• كوبان من عصير التفاح من فيرمونت (معصور طازجًا إذا أمكن)
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• زعتر طازج (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
4. أشعل الورقة واترك الشواية حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 20 دقيقة).

الخطوة 2: تتبيل لحم الخنزير المتن

1. في كيس كبير قابل لإعادة الإغلاق، امزجي عصير التفاح، خردل ديجون، خل التفاح، السكر البني، البابريكا المدخنة، الملح، الفلفل، ومسحوق الثوم.
2. أضيفي شرائح لحم الخنزير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل.

الخطوة 3: تحمير شرائح لحم الخنزير

1. قم بإزالة لحم الخنزير من التتبيلة وجففه (احتفظ بكمية صغيرة من التتبيلة للدهن).
2. ضعي شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية لتحميرها على حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).
3. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وتتشكل علامات الشواء.

الخطوة 4: الطهي على الشواية المسطحة باستخدام تقنية الشواء العكسي

1. انقل شرائح اللحم المشوية إلى الموقد الخارجي المسطح.
2. دهنها بالتتبيلة المخصصة لها وقليل من الزبدة المذابة.
3. استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية أثناء التقليب من حين لآخر.
4. اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت. أخرجه من الشواية عندما تصل درجة الحرارة إلى ١٣٠ درجة فهرنهايت، لأن الطهي المتبقي سيرفع درجة الحرارة أثناء الراحة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
2. تزيين الطبق بالزعتر الطازج وتقديمه مباشرة من الموقد أو على لوح خشبي.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح بعد الشواء للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
• استخدمي الزبدة على الوجه المسطح بدلاً من الزيت للحصول على نكهة إضافية وتحمير أفضل.
• نقعها طوال الليل للحصول على أقصى قدر من النكهة.
• قم بشوي التفاح أو خضراوات الخريف على الشواية المسطحة الخارجية أثناء طهي لحم الخنزير.
• تذكري إزالة لحم الخنزير بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة المستهدفة لتجنب الإفراط في الطهي.

الاختلافات

1. لحم الخنزير مع شراب القيقب والبوربون: استبدل السكر البني بشراب القيقب النقي من فيرمونت وأضف ملعقتين كبيرتين من البربون إلى التتبيلة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
2. لحم الخنزير المغطى بالأعشاب: أضف إكليل الجبل المفروم والمريمية والزعتر إلى التتبيلة للحصول على نكهة عشبية.
3. لحم الخنزير مع التفاح الحار والفلفل الحار: أضف مكعبات من الفلفل الحار وقليل من الفلفل الحار للحصول على مزيج حلو وحار.
4. فيليه لحم الخنزير بالعسل والثوم: استبدل السكر البني بملعقتين كبيرتين من العسل وأضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم للحصول على تباين حلو ولذيذ.
5. لحم الخنزير المزجج بعصير التفاح والخردل: اصنعي طبقة من عصير التفاح المخفف والخردل الخشن لدهنها أثناء مرحلة الطهي النهائية.

أفضل الأزواج

• جزر مشوي مغطى بشراب القيقب (مطبوخ على صينية مسطحة)
• كومبوت التفاح المتبل (حلقة خارجية من المقلاة على نار هادئة)
• قرع الجوز المحمص مع زبدة الزعتر
• عصير التفاح الدافئ مع أعواد القرفة
• نبيذ ريسلينج جاف أو عصير التفاح القوي من فيرمونت

خاتمة

يضمن استخدام شواية أرتفليم لتحضير قطعة لحم خنزير تندرلوين بنكهة التفاح المدخن من فيرمونت تقديمًا رائعًا ونكهة لا مثيل لها. بفضل الشواء العكسي مع دخان الخشب الطبيعي، ولمسته النهائية الزبدي، ومناطق التسخين المُتحكم بها، ستحصل على طبق رئيسي طري ولذيذ يجمع بين الأصالة والرقي.