Smoky Grilled Coq Au Vin وصفة على شواية Arteflame

مقدمة

أضف لمسةً مميزةً إلى الطبق الفرنسي الكلاسيكي، "الديك بالخمر"، بإعداده على شواية أرتفليم. تُضفي هذه الطريقة على الدجاج نكهةً مدخنةً فريدةً تُكمل الصلصة الغنية بنكهة النبيذ بشكلٍ رائع. اتبع هذا الدليل لتحضير طبق "الديك بالخمر" الذي لا يُنسى، مثاليًا لأي مناسبة خاصة أو أمسية دافئة.

مكونات:

• 4 أفخاذ دجاج و 4 أفخاذ دجاج مع الجلد
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 كوب فطر مقطع إلى أرباع
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح
• زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف (مثل بورغوندي)
• 2 كوب مرق دجاج
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج
• 1 ورقة غار
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

معدات:

• شواية أرتفليم
• مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي مناسب للاستخدام للشواء
• ملقط الطبخ
• ملعقة خشبية

تعليمات

1. تحضير الشواية:

   • قم بتسخين شواية Arteflame الخاصة بك وتحضيرها للشواء.

2. تبلي الدجاج وقليه:

   • تبّل قطع الدجاج بكمية وفيرة من الملح والفلفل. ضع الدجاج على الموقد، بحيث يكون الجلد لأسفل، وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة ٥-٦ دقائق لكل جانب. أخرجه من الفرن واتركه جانبًا.

3. تقديم لحم الخنزير المقدد:

   • ضع لحم الخنزير المقدد المفروم على الموقد واشوِه حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهن على الموقد.

4. تقليب الخضروات:

   • أضف البصل والثوم والفطر والجزر إلى دهن لحم الخنزير المقدد على الموقد. قلّب حتى يصبح البصل شفافًا والفطر بنيًا.

5. إزالة الدهون ثم الطهي على نار هادئة:

   • في مقلاة، اسكب النبيذ الأحمر واتركه يغلي على نار هادئة لبضع دقائق حتى يخفّ قليلاً. أضف مرق الدجاج ومعجون الطماطم والزعتر وورق الغار، ثمّ قلّب المكونات. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.

6. طهي الدجاج:

   • أضف الدجاج واللحم المقدد إلى المقلاة. يجب أن يكون الدجاج مغمورًا بالكامل. غطِّ المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم، واتركه يُطهى على الجزء البارد من الشواية لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.

7. اللمسات النهائية:

   • عدّلي الملح والفلفل حسب الحاجة. أزيلي ورق الغار.

8. يخدم:

   • رشّ البقدونس الطازج قبل التقديم. قدّمه ساخنًا، ويفضل مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.

نصائح

• لمزيد من العمق في النكهة، قم بتتبيل الدجاج بالنبيذ والثوم والأعشاب لبضع ساعات قبل الطهي.
• استخدمي نبيذًا عالي الجودة، لأنه سيؤثر بشكل كبير على الطعم النهائي للطبق.
• اطهيها على نار هادئة وثابتة حتى تمتزج النكهات معًا.

الاختلافات

• حاول استخدام صدور الدجاج بالعظم والجلد بدلاً من الفخذين والساقين للحصول على خيار أقل دهونًا.
• جرّب أنواعًا مختلفة من الفطر مثل الكريمني أو البورسيني للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
• للحصول على طعم مدخن أكثر كثافة، قم بشوي الدجاج لفترة وجيزة قبل إضافته إلى الصلصة.

أفضل الأزواج

• قدميها مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة الكريمية أو المعكرونة بالزبدة لامتصاص الصلصة.
• يُعد الخبز الفرنسي المقرمش طبقًا مرافقًا ممتازًا.
• يمكنك تناوله مع كأس من نفس نبيذ بورغوندي أو بينوت نوير المستخدم في الطبق للحصول على تجربة نكهة متناغمة.

خاتمة

استمتع بسحر الريف وعمق نكهة طبق "الديك بالخمر" المطبوخ على شواية أرتفليم. تُضفي هذه الوصفة لمسةً مدخنةً على الطبق الفرنسي التقليدي، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يرغبون في تحسين مهاراتهم في الشواء. مثاليٌّ لعشاق النبيذ وعشاق الطهي على حدٍ سواء، ومن المؤكد أن طبق "الديك بالخمر" هذا سيُبهر ضيوف أي حفل عشاء.