Smokey Baccala mantecato على الشواية

مقدمة

باكالا مانتيكاتو المدخن هو طبق سمك القد المملح المخفوق الغني والمخملي، ذو جذور إيطالية عريقة، وقد ارتقى الآن بلمسة خفيفة من دخان شواية أرتفليم. يُقدم هذا الطبق الكريمي تقليديًا كطبق شهي فينيسي، ويتناغم بشكل رائع مع الخبز المشوي المقرمش أو البولينتا. بشوي الباكالا المنقوعة برفق، تُضفي عليه نكهة دخانية لا تُقاوم قبل مزجه في صلصة ناعمة ولذيذة. سواء كنت تُقدم طبق مقبلات فاخر أو تستمتع بوجبة خفيفة فاخرة، تُبرز هذه الوصفة أفضل ما في سمك القد المملح مع لمسة مشوية لا تُقاوم.

مكونات

• 1 رطل من سمك القد المجفف/المملح
• 2 فص ثوم
• ورقتين من الغار
• الملح (حسب الرغبة)
• فلفل مطحون طازج (حسب الرغبة)
• زيت الزيتون الجيد (بوناتشي)

تعليمات

1. قطّع سمك القد إلى قطع وضعها في قدر مملوء بالماء. اتركه في الماء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
2. بعد نقع سمك القد، غيّر الماء مرة أخرى، ثم ضعه في الماء العذب في مقلاة وأضف إليه أوراق الغار. اطبخه لمدة 30 دقيقة على نار هادئة في الشواية، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. هذا سيجعل سمك القد طريًا.
3. بعد ٣٠ دقيقة، أخرج سمك القد من المقلاة وضعه في مصفاة شبكية بمقبض. ضعه فوق النار في المنتصف واتركه لمدة ١٠ دقائق.
4. أخرج سمك القد من السلة وأعده إلى المقلاة. ضع فصين من الثوم في المقلاة، وأضف رشة من الملح المدخن، واخلط جيدًا.
5. استخدم ملعقة خشبية (أو خلاطًا يدويًا) واخلط المكونات جيدًا، مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا. تعتمد كمية الزيت على سمك القد نفسه. استمر في الخلط حتى يصبح سمك القد متماسكًا وقابلًا للدهن.
6. قدّمها على شرائح خبز طازجة أو شرائح بولينتا مشوية. رشّها بقليل من الفلفل الأسود المطحون.

نصائح

• استخدمي زيت الزيتون عالي الجودة لتعزيز نكهة الطبق.
• إن نقع سمك القد بشكل صحيح سيساعد على إزالة الملح الزائد والحصول على الملمس المثالي.
• للحصول على نكهة دخانية أقوى، يمكنك تحميص سمك القد قليلاً فوق اللهب قبل تقطيعه إلى شرائح.

الاختلافات

• أضف الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو الثوم المعمر لمزيد من النضارة.
• أضف القليل من قشر الليمون للحصول على نكهة حمضية.
• للحصول على قوام كريمي، أضيفي كمية صغيرة من الحليب الدافئ أثناء الخلط.

أفضل الأزواج

• تناوله مع كأس من النبيذ الأبيض المبرد، مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio.
• قدمها مع الكروستيني المقرمش أو عصيدة الذرة المشوية للحصول على أفضل تباين في الملمس.
• استمتع به مع الزيتون المتبل والخضروات المخللة للحصول على مقبلات متوازنة.

خاتمة

باكالا مانتيكاتو المدخنة طبق غني ولذيذ، يتطلب صبرًا ولكنه يُعطي نتيجة مُرضية. سواءً قُدِّم كمقبلات أو صوص، سيُبهرك هذا الطبق بنكهاته العميقة وقوامه الكريمي. استمتع به مع المُرافقات المثالية لتجربة لا تُنسى.