مدخن فيرمونت القيقب سمك السلمون المرقط على شواية Arteflame

مقدمة

هناك شيءٌ مميزٌ للغاية في شواء سمك تروت فيرمونت الطازج على لهبٍ مكشوف. فعندما يُمزج مع طبقةٍ غنيةٍ من خشب القيقب، ويُضاف إليه دخان خشب الألدر، نحصل على طبقٍ مُدخنٍ حلوٍ وطريٍّ يُجسّد جوهر الشواء في الهواء الطلق. لا يُعزز استخدام شواية أرتفليم النكهات فحسب، بل يُحوّل التجربة بأكملها إلى تحفةٍ فنيةٍ في فن الطهي. لنبدأ رحلةً شيّقةً في تحضير سمك تروت فيرمونت المدخن بنكهة القيقب، والذي لا يُنسى.

مكونات

• 4 شرائح سمك السلمون المرقط الطازج من فيرمونت، مع الجلد
• نصف كوب من شراب القيقب النقي من فيرمونت
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• فص ثوم مفروم ناعماً
• 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• قطع أو رقائق من خشب ألدر للتدخين (اختياري ولكن يوصى به)
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• شرائح الليمون للتقديم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك الخشب يشتعل بالكامل.
5. انتظر ٢٠ دقيقة حتى تصل الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة. أضف قطعًا من خشب ألدر للتدخين بعد الاشتعال مباشرةً.

الخطوة 2: تحضير صلصة القيقب

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا شراب القيقب والزبدة المذابة وخردل ديجون وخل التفاح والثوم المفروم والفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل.
2. ضعي الصقيل جانبًا لتحضيره.

الخطوة 3: تحمير شرائح سمك السلمون المرقط

1. بمجرد أن تصل شبكة الشواء في المنتصف إلى 1000 درجة فهرنهايت، ضع شرائح سمك السلمون المرقط بحيث يكون الجلد لأسفل لتحميرها بسرعة (حوالي 1-2 دقيقة).
2. استخدم ملعقة مسطحة لقلب كل شريحة برفق وحرق الجانب اللحمي لمدة 30 ثانية فقط.
3. قم على الفور بنقل شرائح سمك السلمون المرقط إلى موقد الشواء المسطح الأقرب إلى الحافة لمواصلة الطهي برفق.

الخطوة 4: التزجيج والشواء البطيء

1. قم بتغطية الجزء العلوي من شرائح سمك السلمون المرقط بسخاء بطبقة من صلصة القيقب.
2. اترك سمك السلمون المرقط ينضج ببطء وعلى نار هادئة في المناطق الباردة من الموقد المسطح لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، مع رشه بالصقيل من حين لآخر.
3. حافظ على هسيس خفيف - لا تدعه يصل إلى نقطة التدخين. أضف خشب الألدر حسب الحاجة لزيادة نكهة الدخان.

الخطوة 5: الانتهاء والتقديم

1. قم بإزالة سمك السلمون المرقط من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (ستستمر في الارتفاع إلى 145 درجة فهرنهايت).
2. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قم بتزيينها بالبقدونس وقليل من الليمون الطازج.

نصائح

• يؤدي استخدام الزبدة بدلاً من زيت الزيتون إلى تعزيز النكهة بشكل كبير عند شواء سمك السلمون المرقط.
• يتكرمل شراب القيقب بشكل جميل على الموقد دون أن يحترق بفضل تصميم Arteflame.
• لا تتخطى عملية التشوي السريع على الشبكة المركزية، فهي تحبس تلك العصائر الطبيعية.
• يمنح خشب الألدر سمك السلمون المرقط رائحة دخانية مميزة تتناسب جيدًا مع خشب القيقب.
• قم بالطهي بالقرب من الحافة الخارجية لموقد الطهي المسطح للحفاظ على درجات حرارة معتدلة ومتساوية للمأكولات البحرية.

الاختلافات

1. تراوت البوربون القيقبي: أضف ملعقة كبيرة من البربون إلى صلصة القيقب للحصول على نكهة أغنى وأعمق.
2. سمك السلمون المرقط الحمضي القيقبي: قم بخلط ملعقة صغيرة من قشر البرتقال وملعقة صغيرة من عصير الليمون في التتبيلة للحصول على نكهة مشرقة ومنعشة.
3. سمك السلمون المرقط القيقبي الحار: أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار و 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى الصوص للحرارة.
4. سمك السلمون المرقط المقرمش مع شراب القيقب والديجون: افردي طبقة التزيين ثم ضعي فوقها الجوز المطحون الممزوج بفتات الخبز بانكو واضغطي عليها برفق قبل الشواء.
5. سمك السلمون المرقط بالأعشاب والقيقب: أضف ملعقة صغيرة من كل من الزعتر الطازج وإكليل الجبل إلى التتبيلة للحصول على نكهة عشبية.

أفضل الأزواج

• الجانب: الهليون المشوي أو الجزر الصغير على موقد أرتفليم مع قطعة من الزبدة والثوم.
• المشروب: عصير تفاح فيرمونت جاف أو كأس مبرد من ساوفيجنون بلانك.
• النشا: خبز مسطح مشوي أو بطاطا حلوة مزججة بزبدة القيقب.

خاتمة

تُبرز هذه الوصفة لسمك تروت القيقب المدخن من فيرمونت كل ما يُبدعه شواية أرتفليم: حرارة قوية، وتحمير رائع، وقدرة على إضفاء نكهة عميقة وشهية من مكونات طازجة وبسيطة. سواء كنت تُحضّر عشاءً عائليًا أو تستضيف ضيوفك في الهواء الطلق، ستفخر بتقديم هذا الطبق. تذكر - الأمر كله يتعلق بالنار، والنكهة، وسحر قيقب فيرمونت.