صدر البط المدخن مع طلاء المشمش - نمط إلينوي

مقدمة

صدر البط المدخن طبق فاخر، سهل التحضير على شواية أرتفليم. بتحمير البط على شبكة الشواية المركزية أولاً ثم الانتهاء من طهيه على الموقد المسطح، تضمن لقمة شهية وغنية بالنكهة في كل مرة. يضفي صوص المشمش تباينًا حلوًا ولاذعًا يكمل مذاق لحم البط الغني. اتبع هذه الوصفة لصدر البط المدخن على طريقة إلينوي لوجبة لا تُنسى.

مكونات

• 2 صدور بطة، مع الجلد
• نصف كوب من مربى المشمش
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• حطب للشواء

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط الشواية.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
4. أشعل المناديل الورقية واترك النار تشتعل.
5. قم بتسخين الشواية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سطح الطهي المسطح جاهزًا للشواء.

الخطوة 2: تحضير البط

1. قم بتقطيع جلد البط على شكل خطوط متقاطعة، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
2. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة والفلفل الحار.

الخطوة 3: تحمير البط

1. ضعي صدور البط على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل.
2. نتركها تنضج لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا.

الخطوة 4: طهي البط على الموقد المسطح

1. انقلي صدور البط المشوية إلى الموقد المسطح.
2. قم بالشوي على مناطق حرارة متوسطة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (للحصول على درجة نضج متوسطة).
3. قم بإخراجها من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت، حيث سيتم نقلها أثناء الطهي.

الخطوة 5: تحضير صلصة المشمش

1. على الموقد المسطح، قم بتذويب الزبدة بالقرب من منطقة حرارة معتدلة.
2. أضف مربى المشمش، خردل ديجون، وخل التفاح.
3. قلّبي المزيج واتركيه حتى يتماسك قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

الخطوة 6: تلميع البطة وتركها لترتاح

1. ادهني صدور البط المطبوخة بصلصة المشمش.
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 5-7 دقائق قبل تقطيعهم.

نصائح

• ابدأ دائمًا بشواية ساخنة لضمان الشواء المناسب.
• استخدمي أغصان الزعتر الطازجة لتعزيز النكهة المدخنة.
• إن تقطيع البط بزاوية يمنحه مظهرًا بجودة المطاعم.
• إن ترك البط يرتاح يساعد على إعادة توزيع العصائر، مما يجعله طريًا للغاية.

الاختلافات

1. صلصة القيقب والبوربون: استبدل مربى المشمش بشراب القيقب وأضف ملعقة كبيرة من البربون للحصول على صلصة حلوة مدخنة عميقة.
2. صلصة العسل البرتقالي: استخدمي مربى البرتقال بدلاً من المشمش مع العسل للحصول على نكهة حلوة حمضية.
3. صلصة شيبوتلي الحارة: أضف ملعقة صغيرة من صلصة شيبوتلي في أدوبو إلى الصوص للحصول على نكهة حارة ومدخنة.
4. أعشاب الثوم المنقوعة: افركي الثوم المفروم وإكليل الجبل على البط قبل الشواء للحصول على رائحة ترابية.
5. صلصة التين البلسمي: استبدل مربى المشمش بمربى التين وأضف خل البلسميك للحصول على نكهة غنية ومنعشة.

أفضل الأزواج

• جانب: الهليون المشوي أو البطاطا الحلوة المحمصة.
• خمر: يتناسب Pinot Noir ذو القوام الكامل بشكل جميل مع البط.
• حَلوَى: فطيرة الفاكهة الخفيفة تعمل على موازنة ثراء الطبق.
• خبز: قدمها مع خبز العجين المخمر المشوي لمزيد من النكهة.

خاتمة

يحافظ شواء صدر البط على موقد أرتفليم على نكهاته الطبيعية، بينما يُضفي صوص المشمش تباينًا حلوًا. باستخدام طريقة التحمير العكسي، ستحصل على قشرة مقرمشة تمامًا وطبقة داخلية غنية بالعصارة والنكهة. سواءً لتحضيرها في عطلة نهاية الأسبوع أو لعشاء فاخر، ستُبهرك وصفة البط المدخن هذه بالتأكيد.