كتف لحم الخنزير البطيء مع طلاء الخردل العسل

مقدمة

كتف الخنزير قطعة لحم متعددة الاستخدامات ولذيذة، تصبح طرية وعصيرة للغاية عند طهيها على نار هادئة. تستخدم هذه الوصفة تقنية الشواء البطيء على شواية أرتفليم، مع صلصة خردل بالعسل حلوة ولاذعة، لتحضير طبق شهي مثالي للتجمعات أو لوجبة عائلية دسمة.

هذا الطبق رائع لحفل شواء يستمر طوال اليوم. ضع كتف الخنزير على الغداء أثناء الشواء، وتحقق منه من حين لآخر. سيكون مثاليًا بحلول موعد العشاء!

مكونات

بالنسبة لكتف الخنزير:

• 1 كتف خنزير مع العظم (حوالي 6-8 رطل)
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

لتحضير صلصة العسل والخردل:

• نصف كوب عسل
• 1/4 كوب خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، لمزيد من الحرارة)

الأطباق الجانبية الاختيارية:

• ذرة مشوية على الكوز
• سلطة الكرنب
• البطاطا الحلوة المشوية

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بتشغيل شواية أرتفليم. جهّزها للشواء غير المباشر، مما يسمح بطهي بطيء ومتساوي. احرص على الحفاظ على درجة حرارة الشواية بين 110 و120 درجة مئوية لشواء كتف الخنزير ببطء.

2. تحضير كتف الخنزير

في وعاء صغير، اخلط ملح الكوشر والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والزعتر المجفف. ادهن كتف الخنزير بزيت الزيتون، ثم غطِّه بسخاء بمزيج التوابل، مع التأكد من تغطيته بالتساوي. اترك كتف الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتختلط النكهات.

3. شواء كتف الخنزير ببطء

ضع لحم كتف الخنزير على الشواية بعيدًا عن مصدر الحرارة المباشر. اطبخه على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ما بين 70 و80 درجة مئوية. تسمح عملية الطهي البطيئة هذه بتفتيت النسيج الضام، مما ينتج عنه لحم طري وعصير. يمكنك القيام بذلك على سطح الطهي المسطح، أو داخل موقد أرتفليم أيضًا! ما عليك سوى تنظيف جانب واحد من الشواية ووضع لحم كتف الخنزير على قاعدة النار بعيدًا عن الفحم/الخشب. سيمنحك هذا نكهة دخانية رائعة!

4. تحضير صلصة الخردل والعسل

أثناء طهي لحم الخنزير، حضّر صلصة الخردل بالعسل. في قدر صغير، امزج العسل، خردل ديجون، خل التفاح، صلصة الصويا، الثوم المفروم، البابريكا المدخنة، والفلفل الحار (إن وجد). اترك الخليط يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا قليلًا. ضعه جانبًا.

5. تلميع كتف الخنزير

عندما تصل درجة حرارة كتف الخنزير الداخلية إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت، ابدأ بدهنها بصلصة الخردل والعسل. استمر في الدهن كل 20-30 دقيقة حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ويتكرمل سطح الصلصة.

6. اترك لحم الخنزير يرتاح ثم قم بتقطيعه

بعد أن تصل كتف الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة، أخرجها من الشواية واتركها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. تسمح هذه الفترة بتوزيع العصارة في جميع أنحاء اللحم. بعد ذلك، استخدم شوكة لتقطيع لحم الخنزير، مع التخلص من أي دهون أو عظام زائدة. لمن يفضلون القرمشة، اشوي قطعًا صغيرة من كتف الخنزير مباشرةً على شبكة الشواية المركزية.

7.خدمة و استمتع

قدّم لحم الخنزير المقطّع مع صلصة خردل العسل الإضافية على الجانب، إلى جانب ذرة مشوية على الكوز، وسلطة كول سلو، وبطاطا حلوة مشوية. مزيج لحم الخنزير الطري والغني بالنكهة مع الصلصة الحلوة واللاذعة سيُضفي لمسةً رائعةً على الطبق.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• بطيء ومنخفض:يضمن طهي لحم الخنزير على نار هادئة أن يصبح اللحم طريًا ولذيذًا.
• وقت الراحة:اترك لحم الخنزير يرتاح قبل تقطيعه إلى شرائح للحفاظ عليه طريًا وعصاريًا.
• اختلافات التزجيج:يمكنك تخصيص التزجيج عن طريق إضافة نكهات مختلفة مثل شراب القيقب، أو السكر البني، أو القليل من البربون.

الاختلافات

1. كتف لحم الخنزير المشوي الحار:استبدل صلصة الخردل والعسل بصلصة الشواء الحارة للحصول على نكهة مختلفة.
2. كتف لحم الخنزير الكوبي موجو:تتبل كتف الخنزير في خليط من عصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والزعتر للحصول على نكهة مستوحاة من المطبخ الكوبي.
3. كتف لحم الخنزير المخلل بعصير التفاح:قم بتتبيل لحم الخنزير في عصير التفاح والتوابل طوال الليل قبل الشواء للحصول على نكهة ورطوبة إضافية.
4. كتف لحم الخنزير على الطريقة الكورية:استخدمي تتبيلة من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم والكوتشوجانغ لإضفاء نكهة حارة ولذيذة على الطبق الكلاسيكي.
5. كتف لحم الخنزير المتبل بالأعشاب:افركي لحم الخنزير بمزيج من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية للحصول على نكهة عطرية عشبية.

أفضل الأزواج

• شرب:يتناسب عصير التفاح المقرمش أو النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل زينفانديل بشكل جيد مع ثراء لحم الخنزير.
• طبق جانبي:الفاصوليا المخبوزة أو سلطة البطاطس اللذيذة تشكل أطباق جانبية ممتازة لهذا الطبق.
• حَلوَى:فطيرة التفاح الكلاسيكية أو فطيرة الخوخ لإنهاء الوجبة بلمسة حلوة.

خاتمة

كتف الخنزير المشوي ببطء طبق كلاسيكي مثالي لإطعام عدد كبير من الناس أو لتحضير وجبة دسمة في المنزل. يُضفي صوص العسل والخردل نكهة حلوة لاذعة تُكمل مذاق لحم الخنزير الغني والطري. هذه الوصفة طريقة مضمونة لإبهار ضيوفك بوجبة شهية تذوب في الفم.