Rotisserie Beef Tenderloin مع قشرة أعشاب الثوم على شواء Arteflame

مقدمة

يُعدّ لحم الخاصرة البقري من أكثر قطع اللحم طراوةً ونكهةً، ويُضفي طهيه على سيخ الشواء نكهةً غنيةً لا تُضاهى. تستخدم هذه الوصفة قشرةً من الثوم والأعشاب لتعزيز نكهة اللحم البقري، مما يُنتج لحمًا مشويًا مطبوخًا بإتقان، غنيًا بالعصارة، وغنيًا بالنكهة.

مكونات

• 1 (4-5 رطل) من لحم الخاصرة البقري، مقطعة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ليمونة مبشورة
• خيط الجزار

تعليمات

تحضير الشواية

1. أشعل الشواية: سخّن شواية أرتفليم مسبقًا وجهّز ملحق الشواء. تأكد من وصول الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثابتة، تتراوح بين 170 و200 درجة مئوية.

تحضير لحم الخاصرة البقري

2. تحضير قشرة الأعشاب: في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم، وإكليل الجبل، والزعتر، والبقدونس، وملح البحر، والفلفل الأسود، وقشر الليمون، وزيت الزيتون للحصول على عجينة.
3. ربط شريحة لحم الخاصرة: استخدم خيط الجزار لربط قطعة لحم المتن على فترات 2 بوصة لضمان طهيها بشكل متساوي والحفاظ على شكلها أثناء عملية الشواء.
4. تطبيق قشرة الأعشاب: افركي معجون الثوم والأعشاب بالتساوي على كامل سطح قطعة لحم البقر، واضغطي عليه في اللحم للتأكد من التصاقه.

الطبخ على الشواية

5. أسياخ لحم المتن: قم بتثبيت شرائح لحم البقر بعناية على سيخ المشواة، وثبتها بإحكام باستخدام الشوكات.
6. ابدأ التحميص: ضع السيخ على ملحق الشواء وابدأ بتدويره. أغلق غطاء الشواية إن أمكن للاحتفاظ بالحرارة.
7. اطبخ حتى الكمال: اتركي قطعة لحم الخاصرة تنضج مع التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على لحم نادر، أو 130 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط ​​النضج، أو 140 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط ​​النضج.

الراحة والخدمة

8. إراحة اللحوم: بعد الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، أخرج لحم الخاصرة بحرص من الشواية واتركه يرتاح على لوح التقطيع لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة في جميع أنحاء اللحم.
9. تقطيع وتقديم: قومي بتقطيع شرائح لحم المتن إلى شرائح سميكة وقدميها على الفور، ويمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة الإضافية إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• مراقبة درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من النضج المثالي.
• الراحة: إن السماح للحوم البقر بالراحة أمر ضروري للحفاظ على عصارتها.
• دهن الزبدة: للحصول على نكهة غنية إضافية، ادهني قطعة اللحم بالزبدة المذابة خلال آخر 10 دقائق من الطهي.

الاختلافات

1. قشرة الأعشاب الحارة: أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة حارة.
2. قشرة الخردل والأعشاب: قم بخلط خردل ديجون مع معجون الأعشاب للحصول على نكهة لاذعة.
3. قشرة جبن البارميزان والأعشاب: أضف جبن البارميزان المبشور إلى خليط الأعشاب للحصول على قشرة لذيذة وجبنية.
4. صلصة البلسميك: رشي صلصة البلسميك على قطعة لحم المتن قبل التقديم للحصول على نكهة حلوة ومنعشة.
5. قشرة البابريكا المدخنة: أضف البابريكا المدخنة إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة مدخنة.

أفضل الأزواج

• الأطباق الجانبية: تقدم مع البطاطس المشوية، أو الهليون المشوي، أو سلطة خضراء طازجة.
• خمر: يمكنك تناوله مع نبيذ أحمر غني بالفيتامينات مثل كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلو.
• صلصة: يتم تقديمه مع طبق جانبي من كريمة الفجل أو صلصة النبيذ الأحمر.

خاتمة

فيليه لحم البقر المشوي على شواية أرتفليم طبقٌ رائعٌ مثاليٌّ للمناسبات الخاصة. تُضفي قشرة الثوم والأعشاب نكهةً رائعةً على اللحم الطري والعصير، مما يجعل هذه الوجبة لا تُنسى لضيوفك.