رود آيلاند مشوي سندوة البحر الكلب

مقدمة

سمك القرش جوهرةٌ نادرةٌ من مياه رود آيلاند الساحلية. بفضل نكهته الخفيفة وقوامه اللحمي، فهو مثاليٌّ للشواء. باستخدام شواية أرتيفليم، سنُشوي شرائح سمك القرش هذه بجودةٍ تُضاهي جودةَ مطاعم الستيك على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، ثم نُنهي طهيها حتى تصل إلى درجةٍ مثاليةٍ من العصارة على موقدٍ مسطحٍ من الفولاذ الصلب. تُقدّم تاكو سمك القرش المشوي مع سلطة كول سلو مقرمشة وصلصةٍ غنيةٍ في خبز تورتيلا طري، وهي طريقةٌ رائعةٌ للاحتفال بالنكهة المحلية.

مكونات

• 1.5 رطل من شرائح سمك القرش الطازج من رود آيلاند، منزوعة الجلد
• 8 تورتيلا من الدقيق الناعم أو الذرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 2 كوب من الملفوف الأحمر والأخضر المبشور
• 1/4 كوب جزر مبشور
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
• 1/4 كوب بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
• 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين
• نصف كوب من صلصة الطماطم الطازجة (متوفرة في المتجر أو محلية الصنع)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل المبللة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت وتسخن الصاجة الخارجية تمامًا.

الخطوة 2: تحضير شرائح سمك القرش

1. قم بتجفيف شرائح سمك القرش.
2. افركي كلا الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم وطبقة خفيفة من الزبدة المذابة.

الخطوة 3: تحضير سلطة الملفوف

1. في وعاء، اخلطي الكرنب والجزر والمايونيز والخل والسكر وقليل من الملح.
2. ضعيها جانبًا واتركيها تبرد أثناء الشواء.

الخطوة 4: تحمير سمك القرش

1. ضعي شرائح السمك المتبلة على شبكة الشواء المركزية Arteflame لتتحمر بعمق وبنكهة لذيذة - لمدة تتراوح من 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
2. بعد تحميرها، انقل شرائح اللحم إلى منطقة متوسطة الحرارة في الجزء العلوي المسطح لإتمام عملية الطهي بهدوء. هذه هي طريقة التحمير العكسي.
3. اطهيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت، ثم ارفعها عن النار (سترتفع درجة حرارتها إلى 145 درجة فهرنهايت خارج الشواية).

الخطوة 5: تسخين التورتيلا

1. ضعي التورتيلا بالقرب من الحافة الخارجية للطهي المسطح لمدة 20-30 ثانية لكل جانب حتى تصبح دافئة ومرنة.

الخطوة 6: تجميع التاكو

1. قم بتقطيع شرائح سمك القرش إلى قطع بحجم اللقمة.
2. قم بتغطية كل تورتيلا ببعض السلطة، وشرائح الأفوكادو، والأسماك المتقشرة، والصلصة، والبصل الأحمر، والكزبرة الطازجة.
3. إنتهي بعصر القليل من عصير الليمون.

نصائح

• قم دائمًا بتحمير السمك على نار عالية للحفاظ على رطوبته، ثم قم بإنهائه برفق.
• استخدم الزبدة على الشواية للحصول على نكهة إضافية وتشويح أفضل.
• قم بإزالة السمك عندما تكون درجة حرارته الداخلية أقل من 15 درجة فهرنهايت - يستمر طهيه خارج الشواية.
• قم بإعداد إضافات التاكو قبل الشواء حتى تكون جاهزة للتجميع الفوري.
• لا تتخطي سلطة الكرنب، فهي تضيف قرمشة ولمعانًا يوازن بين ثراء سمك القرش.

الاختلافات

1. تاكو باجا الحار:أضف مايونيز شيبولتي والفلفل الحار المخلل للحصول على نكهة مدخنة.
2. تاكو سمك القرش الكاجون:استخدمي توابل الكاجون على شرائح السمك وقدميها مع صلصة الريمولاد اللذيذة.
3. تاكو سمك القرش الاستوائي:استبدل الصلصة بالأناناس المشوي والبصل الأحمر والمانجو.
4. تاكو على الطريقة اليونانية:استبدل سلطة الملفوف بالخيار والبصل الأحمر والجبن الفيتا وصلصة تزاتزيكي.
5. تاكو سمك القرش المشوي:قم بدهن شرائح السمك بصلصة الشواء قبل تحميرها ثم قم بتغطيتها بالسلطة وصلصة الذرة المشوية.

أفضل الأزواج

• جانب من الذرة المشوية مع الكوتيجا والليمون
• الخيار المنعش والليمون أغوا فريسكا أو الحمضيات IPA
• رقائق البطاطس والجواكامولي محلي الصنع أو صلصة الأناناس المشوية
• سلطة كول سلو خفيفة ممزوجة بصلصة الخل

خاتمة

تاكو سمك القرش المشوي من رود آيلاند يُقدم نكهة غنية، وقوامًا مُرضيًا، وشعورًا بالرضا عن المأكولات البحرية المشوية بإتقان. تُشوي شبكة الشواء المركزية عالية الحرارة في شواية أرتيفليم السمك بإتقان، بينما تُطهى الصاجة المسطحة حتى يصبح طريًا. قدّم هذا التاكو مع أطباقك الجانبية المفضلة واستمتع بوجبة شهية في حديقتك الخلفية مستوحاة من مياه المنطقة.