رود آيلاند مشوية الأسقلوب ملفوفة

مقدمة

تُقدّم مياه رود آيلاند الساحلية أشهى وألذّ أنواع الإسكالوب في البلاد، وعند لفّها في لحم مقدد مقرمش وشويها على شواية أرتيفليم، تُصبح لذيذةً للغاية. تُبرز هذه الوصفة البسيطة للشوي النكهة الغنية والمالحة للإسكالوب المحلي، مع الاستفادة الكاملة من شبكة أرتيفليم المركزية الفريدة التي تصل حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت وصينية مسطحة. سنستخدم تقنية القلي العكسي للحصول على إسكالوب طريّ وعصيريّ مع لحم مقدد مقرمش ملفوف حول كل واحدة. مثالية للترفيه أو للاستمتاع بوجبة خفيفة من المأكولات البحرية الشهية.

مكونات

• 1 رطل من اسكالوب البحر الطازج من جزيرة رود آيلاند (حوالي 16 اسكالوبًا كبيرًا)
• 8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى نصفين
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• أعواد الأسنان (للتثبيت)
• أعشاب طازجة اختيارية (بقدونس مفروم أو ثوم معمر) للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع ثلاثة مناديل ورقية في وسط وعاء نار الشواية Arteflame الخاص بك.
2. رش القليل من الزيت النباتي ليكون بمثابة حطب.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى حوالي 1000 درجة فهرنهايت وتصبح المقلاة المسطحة العلوية ساخنة.

الخطوة 2: تحضير المحار

1. قم بتجفيف المحار باستخدام المناشف الورقية لضمان تحميره جيدًا.
2. تبلي كل قطعة من الإسكالوب بالفلفل الأسود ومسحوق الثوم بشكل خفيف.
3. لف كل إسكالوب بنصف شريحة من لحم الخنزير المقدد وثبتها باستخدام عود أسنان.

الخطوة 3: تشويحها على الشبكة المركزية

1. قم بدهن كل قطعة من الإسكالوب الملفوفة باللحم المقدد بالزبدة المذابة بشكل خفيف.
2. ضعي الإسكالوب مباشرة على شبكة الشواية المركزية لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب حتى يحمر، واقلبيه بمجرد أن يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون المقرمش.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الشواية المسطحة

1. انقل المحار المشوي إلى الحلقة الداخلية الأكثر سخونة من مقلاة الطهي المسطحة.
2. استمر في الطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا وتصل درجة حرارة المحار الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (أخرجها في هذه المرحلة؛ سترتفع إلى 135 درجة فهرنهايت بعد الراحة).

الخطوة 5: التقديم

1. قم بإزالة عيدان الأسنان ثم ضع الإسكالوب الملفوف باللحم المقدد في الطبق.
2. تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة إذا رغبت بذلك.

نصائح

• تأكد من أن لحم الخنزير المقدد رقيق - فالقطع السميكة لن تصبح مقرمشة بمرور الوقت دون الإفراط في طهي المحار.
• إذا بدأ لحم الخنزير المقدد في التفكك أثناء الشواء، اضغطي عليه برفق باستخدام ملقط لإعادة ربطه.
• استخدم مقياس حرارة رقمي لمراقبة درجة الحرارة الداخلية للمحار.
• الزبدة تُضيف ثراءً وتُساعد على تحميرها. لا تفوّت استخدامها!
• احتفظي بالمحار بالقرب من مركز المقلاة للحصول على طهي أكثر سخونة وأسرع.

الاختلافات

1. اسكالوب ملفوف باللحم المقدد وشراب القيقب: قم بتغطية الإسكالوب بطبقة من شراب القيقب قبل وبعد الشواء للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
2. اسكالوب ملفوف باللحم المقدد الحار: أضف القليل من البابريكا المدخنة وقليلاً من الفلفل الحار إلى التوابل لمحبي الحرارة.
3. اسكالوب الأعشاب الحمضية: قومي بخلط الإسكالوب في قشر البرتقال المبشور والزعتر المفروم قبل لفه في لحم الخنزير المقدد.
4. اسكالوب ترياكي ملفوف باللحم المقدد: تبلي الإسكالوب بصلصة التيرياكي قبل الشواء وقدميه مع البصل الأخضر.
5. اسكالوب ملفوف بالبروشوتو: استبدلي لحم الخنزير المقدد بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد للحصول على لمسة نهائية أنيقة ومالحة.

أفضل الأزواج

• يتم تقديمه إلى جانب الهليون المشوي أو البروكوليني بالليمون المشوي.
• يتم تناوله مع الذرة المشوية على طريقة أرتفليم والمدهونة بزبدة الثوم.
• يوازن كأس بارد من شاردونيه أو روزيه ثراء لحم الخنزير المقدد.
• سلطة البطيخ الطازجة مع الجبن الفيتا تضفي إشراقة على الطبق.
• يُعد الخبز المسطح المشوي مع زيت الأعشاب استكمالاً رائعًا لحفل شواء المأكولات البحرية.

خاتمة

مع إسكالوب رود آيلاند والتحكم المذهل في الحرارة بفضل شواية أرتفليم، هذا الطبق ليس سهل التحضير فحسب، بل هو أروع ما يكون في عالم الطهي الخارجي. يضمن تحمير الإسكالوب على الشبكة المركزية وتسويته بإتقان على الصاج المسطح طراوته ولذيذته، مغلفًا في كل مرة بلحم مقدد ذهبي مقرمش. جرّب إحدى نكهات هذه التشكيلة المتنوعة واستمتع بمأكولات بحرية بجودة المطاعم في حديقتك. لا تنسَ أن سرّ الشواء المثالي يكمن في ترك الإسكالوب يرتاح وتسويته على درجة حرارة 15 فهرنهايت قبل أن يصل إلى درجة حرارته النهائية.