برتغالية أسيخ لحم البقر البرتغالي أسبرتادا

مقدمة

إسبيتادا ماديرينسي طبق برتغالي كلاسيكي من ماديرا، يُقدم أسياخ لحم بقري طرية غنية بالنكهة مشوية على نار مفتوحة. يُضفي مزيج الثوم وورق الغار والنبيذ في التتبيلة نكهةً غنيةً، بينما يُحافظ القلي العكسي على شواية أرتيفليم على العصارة ويمنحها قشرةً رائعة. اتبع هذه الوصفة لتجربة إسبيتادا تقليدية مثالية، مطبوخة بالكامل على شواية أرتيفليم.

مكونات

• 2 رطل من لحم الخاصرة أو الضلع البقري، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 4 أوراق غار، مقطعة إلى قطع
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• ملعقتان كبيرتان من ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• أسياخ خشبية أو معدنية

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط الشواية.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعلها.
4. اترك النار تتصاعد واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة

1. في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم وأوراق الغار والنبيذ الأحمر وملح البحر والفلفل الأسود.
2. أضف مكعبات اللحم إلى التتبيلة وقلبها لتغطى بالتساوي.
3. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل.

الخطوة 3: تقطيع اللحم البقري إلى أسياخ

1. أخرجي لحم البقر المتبل من الثلاجة، ثم ضعي المكعبات على أسياخ الشواء، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة.

الخطوة 4: تحمير اللحم البقري

1. بمجرد أن تصل شواية Arteflame إلى درجة حرارة عالية (1000 درجة فهرنهايت عند شبكة الشواء المركزية)، ضع الأسياخ على شبكة الشواء المركزية.
2. اتركي اللحم البقري لينضج لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

الخطوة 5: القلي العكسي على الموقد

1. قم بنقل الأسياخ من شبكة الشواء المركزية إلى سطح الطهي المسطح.
2. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (للحصول على لحم متوسط ​​النضج) أو درجة النضج المفضلة لديك.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأسياخ من الشواية بمجرد أن تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة.
2. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تتوزع العصائر مرة أخرى.
3. رش الزبدة المذابة على الأسياخ وقدمها ساخنة.

نصائح

• استخدم لحم البقر عالي الجودة، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الريب آي، للحصول على أفضل ملمس ونكهة.
• إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء.
• تأكد دائمًا من راحة اللحوم بعد الشواء للتأكد من بقائها طرية.
• لمزيد من النكهة، قومي بدهن الأسياخ بالزبدة المذابة أثناء طهيها.

الاختلافات

1. إسبيتادا حارة:أضيفي ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
2. إسبيتادا بنكهة الحمضيات:استبدل نصف كمية النبيذ الأحمر بعصير البرتقال الطازج للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
3. إسبيتادا البابريكا المدخنة:أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
4. إسبيتادا بنكهة الأعشاب:أضيفي إكليل الجبل المفروم والزعتر إلى التتبيلة للحصول على نكهة عطرية مميزة.
5. إسبيتادا زبدة الثوم:قم بتذويب الزبدة الإضافية مع الثوم ورشها على الأسياخ قبل التقديم مباشرة.

أفضل الأزواج

• جانب: ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة
• جانب: بطاطس مشوية مع الثوم والأعشاب
• شرب: النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل الداو البرتغالي أو دورو
• حَلوَى: باستيس دي ناتا (تارت الكسترد البرتغالي)

خاتمة

إسبيتادا ماديرينسي خيارٌ لا غنى عنه لعشاق المطبخ البرتغالي والمشاوي الشهية. يضمن طهيها على شواية أرتيفليم نضجًا مثاليًا ونكهةً غنيةً لا تُقاوم. أبهر أصدقاءك وعائلتك بهذا الطبق الأصيل، الغني بالتقاليد والغني بالنكهات.