أسياخ لحم البقر إسبيتادا ماديرينس البرتغالية

مقدمة

إسبيتادا ماديرينسي هو طبق برتغالي كلاسيكي من ماديرا يقدم أسياخ لحم البقر الطرية المليئة بالنكهة المشوية على نار مفتوحة. يؤدي الجمع بين الثوم وورق الغار والنبيذ في التتبيلة إلى انفجار من النكهة، بينما يعمل القلي العكسي على شواية أرتيفليم على حبس العصائر وخلق قشرة لا تصدق. اتبع هذه الوصفة للحصول على تجربة إسبيتادا تقليدية مثالية مطبوخة بالكامل على شواية أرتيفليم.

مكونات

• 2 رطل من شرائح لحم الخاصرة أو شرائح الضلع البقري، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 4 أوراق غار مقطعة إلى قطع
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• 2 ملعقة كبيرة ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• أسياخ خشبية أو معدنية

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط الشواية.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعلها.
4. اترك النار تتصاعد واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة

1. في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم وأوراق الغار والنبيذ الأحمر وملح البحر والفلفل الأسود.
2. أضف مكعبات اللحم إلى التتبيلة وقلّبها لتتغطى بالتساوي.
3. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل.

الخطوة 3: وضع اللحم في الأسياخ

1. أخرجي لحم البقر المتبل من الثلاجة، ثم ضعي المكعبات في الأسياخ، مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة.

الخطوة 4: تحمير اللحم البقري

1. بمجرد أن تصل شواية Arteflame إلى درجة حرارة عالية (1000 درجة فهرنهايت عند شبكة الشواء المركزية)، ضع الأسياخ على شبكة الشواء المركزية.
2. اتركي اللحم البقري ينضج لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

الخطوة 5: قم بتحريك الطعام على الموقد بشكل معكوس

1. انقل أسياخ الشواء من شبكة الشواء المركزية إلى سطح الطهي المسطح.
2. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (للحصول على لحم متوسط ​​النضج) أو درجة النضج المفضلة لديك.

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأسياخ من الشواية عندما تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل من درجة النضج المطلوبة بـ 15 درجة فهرنهايت.
2. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تتوزع العصائر مرة أخرى.
3. رش الزبدة المذابة على الأسياخ ثم قدمها ساخنة.

نصائح

• استخدم لحم البقر عالي الجودة، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الضلع، للحصول على أفضل ملمس ونكهة.
• إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشواء.
• تأكد دائمًا من راحة اللحوم بعد الشواء للتأكد من بقائها طرية.
• للحصول على نكهة إضافية، قومي بدهن الأسياخ بالزبدة المذابة أثناء الطهي.

الاختلافات

1. إسبيتادا حارة:أضيفي ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحونة إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
2. إسبيتادا بنكهة الحمضيات:استبدل نصف كمية النبيذ الأحمر بعصير البرتقال الطازج للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
3. إسبيتادا البابريكا المدخنة:أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
4. إسبيتادا مملوءة بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل والزعتر المفرومين إلى التتبيلة للحصول على نكهة عطرية.
5. زبدة الثوم إسبيتادا:قم بتذويب الزبدة الإضافية مع الثوم ورشها على الأسياخ قبل التقديم مباشرة.

خاتمة

يعد مطعم Espetada Madeirense مكانًا لا بد من تجربته لمحبي المطبخ البرتغالي والمأكولات المشوية.يضمن طهيه على شواية Arteflame طهيًا مثاليًا وداخلًا طريًا لا يمكن إنكاره. أبهر أصدقاءك وعائلتك بهذا الطبق الأصيل الغني بالتقاليد والمليء بالنكهة.

أفضل الأزواج

• جانب: ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة
• جانب: بطاطس مشوية بالثوم والأعشاب
• شرب: النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل الداو البرتغالي أو دورو
• حَلوَى: باستيس دي ناتا (تارت الكسترد البرتغالي)