لحم الخنزير مارسالا مع الفطر على شواية Arteflame

مقدمة

يتميز طبق لحم الخنزير مارسالا هذا بشرائح لحم خنزير طرية مشوية على نار أرتفليم، ثم تُغطى بصلصة مارسالا غنية ودسمة من الفطر. مع لمسة من حلاوة نبيذ مارسالا ونكهات الفطر الترابية، يُضفي هذا الطبق لمسةً أنيقةً وغنيةً بالنكهة.

مكونات

• 4 شرائح لحم خنزير منزوعة العظم، سمكها حوالي 1 بوصة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 8 أونصات من الفطر (كريمني أو بيبي بيلا)، مقطع إلى شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب من نبيذ مارسالا (استخدم مارسالا جافًا للحصول على نكهة أقل حلاوة)
• نصف كوب مرق دجاج
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. أشعل شعلة الفن اشوِ اللحم بوضع ثلاث مناديل ورقية مبللة بالزيت في صندوق النار، ثم ضع الحطب فوقه، وأشعله. اترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة لضمان تحمير جيد.

الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الخنزير وتحميرها

2. تبلي كلا الجانبين من شرائح لحم الخنزير بسخاء مع الملح والفلفل.
3. إقلي شرائح لحم الخنزير على شبكة الشواية المركزية، اشوي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. انقل شرائح اللحم إلى الشواية الخارجية لإكمال الطهي. للحصول على نضج متوسط، احرص على أن تكون درجة حرارتها الداخلية 145 درجة فهرنهايت. بعد النضج، ارفعها عن النار واتركها ترتاح.

الخطوة 3: تحضير صلصة الفطر مارسالا

4. تذوب الزبدة في مقلاة على صاج مسطح، أضف شرائح الفطر. قلّبها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٥ دقائق تقريبًا.
5. أضف الثوم المفروم ويطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر الرائحة العطرة.
6. صب في النبيذ مارسالا واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، حتى تتناقص قليلاً وتكتسب نكهة الفطر والثوم.
7. أضف مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى يغلي، مما يسمح للصلصة بالتقلص.
8. أضيفي الكريمة الثقيلة والزعتراطبخ حتى يصبح قوام الصلصة كريميًا، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا. تذوقها وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.

الخطوة 4: التقديم

9. طبق شرائح لحم الخنزير ثمّ وزّعي صلصة مارسالا الكريمية بالفطر على كلّ شريحة. زيّنيها بالبقدونس الطازج.

نصائح

• اختيار مارسالا: استخدم نبيذ المارسالا الجاف إذا كنت تفضل نكهة أقل حلاوة، أو المارسالا الحلوة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
• ضبط سمك الصلصة: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي قليلًا من مرق الدجاج. أما إذا كانت خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة لفترة أطول.
• إراحة شرائح لحم الخنزير: اتركي شرائح اللحم لترتاح لبضع دقائق بعد الطهي للحفاظ على عصائرها.

الاختلافات

1. مارسالا حارة: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على حرارة خفيفة.
2. ثوم عشب مارسالا: أضف إكليل الجبل الطازج والثوم الإضافي للحصول على نكهة عطرية مميزة.
3. ليمون مارسالا: أضف القليل من عصير الليمون الطازج للحصول على نكهة حمضية.
4. كريم ديجون مارسالا: أضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون لمزيد من العمق.
5. مارسالا الفطر ولحم الخنزير المقدد: قم بتقليب لحم الخنزير المقدد المفروم مع الفطر لإضافة نكهة مدخنة.

اقتراحات الاقتران

يقدم لحم الخنزير مارسالا مع:

• البطاطس المهروسة أو معكرونة الزبدة والثوم
• الهليون المحمص أو الفاصوليا الخضراء
• سلطة سيزر مقرمشة أو سلطة خضراء مشكلة
• كأس من بينوت نوير أو شاردونيه

خاتمة

لحم الخنزير مارسالا مع الفطر طبق فاخر وسهل التحضير، مثالي للضيافة أو لوجبة مميزة في المنزل. صلصة مارسالا الكريمية الترابية مع لحم الخنزير الطري تجعل كل قضمة لا تُنسى.