مقدمة
يتميز طبق لحم الخنزير مارسالا هذا بقطع لحم خنزير طرية مشوية على نار أرتفليم، ثم تُغطى بصلصة مارسالا الفطر الغنية والكريمية. مع لمسة من الحلاوة من نبيذ مارسالا والنكهات الترابية للفطر، فإن هذا الطبق أنيق ومليء بالنكهة.
مكونات
- 4 شرائح لحم خنزير منزوعة العظم، سمكها حوالي 1 بوصة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 8 أونصة من الفطر (كريميني أو بيبي بيلا)، مقطع إلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب من نبيذ مارسالا (استخدم مارسالا جافًا للحصول على نكهة أقل حلاوة)
- 1/2 كوب مرق دجاج
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم (أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم
- أشعل شعلة الفن قم بتسخين الشواية عن طريق وضع ثلاث مناديل ورقية مبللة بالزيت في صندوق النار، ووضع الحطب فوقها وإشعالها. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة للحصول على شواء جيد.
الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الخنزير وتحميرها
- تبلي كلا الجانبين من شرائح لحم الخنزير مع إضافة الملح والفلفل بكثرة.
- إقلي شرائح لحم الخنزير ضعي شرائح اللحم على الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب قشرة ذهبية. انقلي شرائح اللحم إلى الشواية الخارجية لإكمال الطهي. للحصول على درجة نضج متوسطة، احرصي على أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت. بمجرد نضجها، ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح.
الخطوة 3: تحضير صلصة الفطر مارسالا
- أذوب الزبدة في مقلاة على صينية الشواء المسطحة، أضيفي شرائح الفطر. اقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضف الثوم المفروم ويطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح منه الرائحة العطرة.
- صب في النبيذ مارسالا واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، حتى تتناقص قليلاً وتكتسب نكهات الفطر والثوم.
- أضف مرق الدجاج ويترك ليغلي على نار هادئة، مما يسمح للصلصة بالتقلص.
- أضيفي الكريمة الثقيلة والزعتراستمر في الطهي حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا وكريميًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
الخطوة 4: الخدمة
- طبق شرائح لحم الخنزير ثم ضعي صلصة مارسالا الكريمية على كل قطعة من اللحم، وزينيها بالبقدونس الطازج.
نصائح
- اختيار مارسالا: استخدم نبيذ المارسالا الجاف إذا كنت تفضل نكهة أقل حلاوة، أو استخدم نبيذ المارسالا الحلو للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- ضبط سمك الصلصة: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من مرق الدجاج. إذا كانت خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة لفترة أطول.
- إراحة شرائح لحم الخنزير: اتركي شرائح اللحم لترتاح لبضع دقائق بعد الطهي للاحتفاظ بعصائرها.
خاتمة
لحم الخنزير مارسالا مع الفطر هو طبق فاخر وسهل التحضير، مثالي للترفيه أو وجبة خاصة في المنزل. صلصة مارسالا الكريمية الترابية مع لحم الخنزير الطري تجعل كل قضمة لا تُنسى.
الاختلافات
- مارسالا حار: أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على حرارة خفيفة.
- الثوم والأعشاب مارسالا: أضف إكليل الجبل الطازج والثوم الإضافي لإضفاء لمسة عطرية.
- ليمون مارسالا: أضف القليل من عصير الليمون الطازج للحصول على نكهة حمضية.
- ديجون مارسالا الكريمي: أضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون لمزيد من العمق.
- مارسالا الفطر ولحم الخنزير المقدد: قم بتقليب قطع لحم الخنزير المقدد مع الفطر لإضافة نكهة مدخنة.
اقتراحات الاقتران
يقدم لحم الخنزير مارسالا مع:
- البطاطس المهروسة أو المعكرونة بالزبدة والثوم
- الهليون المحمص أو الفاصوليا الخضراء
- سلطة سيزر أو سلطة خضراء مختلطة
- كأس من بينوت نوير أو شاردونيه
