شرائح اللحم البقري المشوية تماما على arteflame

مقدمة

يتطلب شواء اللحم البقري بإتقان مزيجًا مثاليًا من الحرارة والتقنية والتوقيت. تصميم شواية أرتفليم الفريد، بشبكتها المركزية فائقة الحرارة وسطحها المسطح المحيط، يمنحك مرونة في تحمير اللحم البقري وطهيه حتى أي درجة نضج. اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة لضمان شواء اللحم البقري بنكهة غنية وعصارية.

تعليمات

1. اختر قطعة اللحم البقري المناسبة

تختلف أنواع قطع اللحم البقري باختلاف طرق الطهي. إليك بعض أفضل أنواع القطع للشواء:

• شرائح اللحم:شرائح لحم الضلع، وشرائح اللحم، وشرائح اللحم البقري، وشرائح لحم البورترهاوس رائعة للشواء على درجة حرارة عالية والطهي السريع.
• الأضلاع:تستفيد الأضلاع القصيرة وأضلاع ظهر اللحم البقري من الطهي البطيء والحرارة غير المباشرة.
• البرجر:استخدم لحم البقر المفروم بنسبة دهون إلى دهون خالية تبلغ 80/20 للحصول على برجر أكثر عصارة.
• لحم الصدر أو المشوي:من الأفضل تحميرها ثم طهيها ببطء للحصول على نتائج طرية.

2. تحضير الشواية

ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. صبّ الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية وضعها داخل الشواية، مع تكديس الحطب فوقها. أشعل المناديل لإشعال النار واترك الشواية تسخن لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. يجب أن تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت للتحمير، بينما يوفر السطح المسطح المحيط بها نطاقًا من درجات الحرارة لطهي أكثر تحكمًا.

3. تبلي اللحم البقري

مهما كان نوع اللحم الذي تشويه، فإن إضافة الملح والفلفل إليه غالبًا ما تكون أفضل طريقة لإبراز نكهته الطبيعية. مع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام توابل إضافية حسب ذوقك:

• شرائح اللحم:الملح والفلفل ومسحوق الثوم وقليل من الزبدة للدهن.
• الأضلاع:افركي الطبق بمزيج جاف من البابريكا والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار للحصول على نكهة الشواء.
• صدر البقر:استخدم الملح والفلفل والثوم، وربما القليل من الخردل أو توابل الشواء.

نصيحة: اتركي اللحم البقري حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء لضمان نضجه بالتساوي.

4. اشوي اللحم البقري

ضع لحم البقر مباشرةً على شبكة الشواية المركزية لتحميره ساخنًا. هذه الخطوة أساسية لحبس العصارة داخل اللحم وتكوين قشرة غنية بالنكهة. اشوي كل جانب حسب نوع اللحم كما يلي:

• شرائح اللحم:يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
• الأضلاع:اقلِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع تدويره للحصول على الكراميل بالتساوي.
• البرجر:يقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، اعتمادًا على السُمك.
• مشوي أو صدر بقري:قم بتحريك جميع الجوانب لمدة 4-5 دقائق للحصول على طبقة خارجية متساوية ومقرمشة.

نصيحة للدهن: استخدم الزبدة لدهن شرائح اللحم أو المشويات أثناء التحمير. فهي تُضيف نكهة غنية وتُساعد على تكوين قشرة أعمق.

5. أكمل الطهي على الموقد ذي السطح المسطح

بعد التحمير، انقل اللحم إلى سطح الطهي الخارجي المسطح لإكمال الطهي حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. تساعد درجة الحرارة المنخفضة للسطح المسطح على منع الاحتراق مع رفع درجة حرارة اللحم تدريجيًا. إليك كيفية تشطيب قطع اللحم المختلفة:

• شرائح اللحمانقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية واطبخها لمدة ٥-١٠ دقائق، حسب السُمك ودرجة النضج المُفضّلة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق. درجة حرارة اللحم متوسطة النضج حوالي ١٣٠ درجة فهرنهايت، بينما تبلغ درجة الحرارة المتوسطة ١٤٠ درجة فهرنهايت.
• الأضلاع:بعد التحمير، اطهي الأضلاع على سطح مسطح على نار متوسطة منخفضة لمدة 1-2 ساعة حتى تصبح طرية.
• لحم الصدر أو المشوي: اترك اللحم المشوي يُطهى على سطح مسطح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر. بالنسبة للبريسكيت، اطبخه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي ٢٠٠ درجة فهرنهايت للحصول على أقصى درجات الطراوة.

6. استخدم مقياس حرارة اللحوم

يُعدّ مقياس حرارة اللحوم أفضل أداة لتحديد مدى نضج لحم البقر تمامًا. إليك دليل درجة الحرارة الداخلية:

• نادر: 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت
• متوسطة النضج: 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت
• واسطة: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت
• بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت
• أحسنت: 160 درجة فهرنهايت وما فوق

نصيحة: قم دائمًا بإزالة اللحم البقري عندما يكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بحوالي 5-10 درجات فهرنهايت، حيث سيستمر في الطهي أثناء الراحة.

7. اترك اللحم يرتاح

بعد إخراج اللحم من الشواية، اتركه يرتاح لمدة ٥-١٠ دقائق (لشرائح اللحم أو البرجر) أو ١٥-٢٠ دقيقة (للقطع الكبيرة مثل لحم الصدر أو المشوي). يسمح هذا الاستراحة بإعادة توزيع العصارة داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة.

8. تقطيع وتقديم

عند تقطيع قطع كبيرة من اللحم البقري، قم دائمًا بتقطيعها ضد التياريؤدي هذا إلى تقصير ألياف العضلات، مما يجعل اللحوم أكثر طراوة عند تناولها.

نصائح

• التحكم في الحرارة:احتفظ بقطع اللحم الأكبر حجمًا مثل اللحوم المشوية أو صدور البقر بالقرب من الحواف الباردة للسطح المسطح لتجنب الاحتراق.
• عجينة الزبدة:يضيف وضع الزبدة أثناء الشواء نكهة رائعة ورطوبة لشرائح اللحم المشوية.
• راقب الاشتعالاتبما أن شواية أرتفليم تُطهى باستخدام خشب طبيعي، انتبه لشُعور اللحم عند سقوط دهنه على النار. انقل اللحم إلى مكان آخر إذا لزم الأمر.

الاختلافات

1. ريب آي بزبدة الثوم:اشوي شرائح لحم الضلع وادهنها بزبدة الثوم للحصول على قشرة غنية ولذيذة.
2. أضلاع قصيرة مشوية:بعد التحمير، اطهي الأضلاع القصيرة مع صلصة الشواء للحصول على نكهات حلوة ومدخنة.
3. لحم بقري مشوي بقشرة الأعشاب:افركي اللحم المشوي بخليط من إكليل الجبل والزعتر والثوم وزيت الزيتون قبل الشواء للحصول على قشرة عطرية.
4. برجر حار:أضف نكهة حارة من الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون إلى فطائر البرجر قبل تحميرها للحصول على نكهة نارية.
5. لحم صدر البقر المدخن:أضف رقائق الخشب إلى النار لإضفاء نكهة دخانية عميقة على لحم البقر أثناء طهيه ببطء على السطح المسطح.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز
• بطاطس مشوية
• الفطر المشوي
• فاصوليا خضراء طازجة مع زبدة الثوم

خاتمة

شواء لحم البقر على موقد أرتيفليم عملية ممتعة، تُنتج سطحًا خارجيًا مُحمّرًا شهيًا وداخلًا طريًا تمامًا. باستخدام التقنيات والتوقيت المناسبين، يمكنك تحضير لحم بقري بجودة المطاعم في منزلك، سواءً كنت تشوي شرائح اللحم أو الأضلاع أو اللحوم المشوية. استمتع بتعدد استخدامات موقد أرتيفليم من خلال إتقان مناطق التسخين وطرق الطهي!