مشوي بنسلفانيا الهولندية لفات الملفوف محشوة

مقدمة

لفائف الملفوف المحشوة على طريقة بنسلفانيا الهولندية من الأطباق الكلاسيكية المريحة، وعند طهيها على شواية أرتيفليم، تصل نكهاتها إلى مستوى جديد كليًا. باستخدام طريقة الشواء العكسي، نُضفي على كل لفة علامات شواء عميقة وطراوة غنية، مما ينتج عنه ملفوف محشو رائع المنظر ولذيذ للغاية. انسَ أمر الفرن - اشوِ كل شيء بإتقان مع نكهة زبدية غنية على موقد أرتيفليم، مما يسمح لكل مكون بأن ينضج في عصارته الخاصة على نار حطب حقيقية.

مكونات

• 1 رأس كبير من الملفوف الأخضر
• 1.5 رطل من لحم البقر المفروم (مزيج 80/20 للحصول على أفضل نكهة)
• 1 كوب من الأرز الأبيض المطبوخ
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• بيضة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للموقد)
• 1.5 كوب صلصة طماطم
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في زيت نباتي.
2. ضعيهم في وعاء النار المركزي لشواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوقهم وأشعل المناديل الورقية.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتوهج الشبكة المركزية ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا.

الخطوة 2: تحضير الملفوف

1. أغلي قدرًا من الماء خارج الشواية، فقط لتليين الملفوف.
2. قم بقطع قلب الملفوف ثم قم بتقشير 10-12 ورقة بلطف.
3. قومي بنقع أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضعيها جانبًا حتى تبرد.

الخطوة 3: تحضير الحشوة

1. في وعاء، امزج اللحم المفروم، والأرز المطبوخ، والبصل المفروم، والثوم، والبيض، والملح، والفلفل. اخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا.

الخطوة 4: الحشو واللف

1. ضعي كل ورقة ملفوف بشكل مسطح وأضيفي مغرفة سخية من خليط اللحم في المنتصف.
2. اطوِ الجوانب ثم لف الورقة بإحكام مثل البوريتو.

الخطوة 5: تحمير اللفائف

1. أضف الزبدة إلى شبكة الشواية المركزية لمنع الالتصاق وإضافة النكهة.
2. ضع لفائف الملفوف على الشبكة المركزية بحيث يكون جانب اللحام لأسفل لتحمير كل واحدة، مع الاحتفاظ بعصارتها. اشويها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب أو حتى تظهر عليها علامات حرق.

الخطوة 6: الانتهاء من الطهي على الموقد

1. انقل لفائف الخبز المحروقة إلى المقلاة المسطحة المحيطة بالشبكة المركزية.
2. اطهيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج بشكل متساوي.

الخطوة 7: تحضير التزجيج

1. في المنطقة الباردة من الموقد، قم بخلط صلصة الطماطم والسكر البني والخل والفلفل الحلو في وعاء صغير من رقائق الألومنيوم أو مباشرة على الموقد باستخدام ملعقة معدنية وحلقة (لا حاجة إلى وعاء).
2. اتركه على نار هادئة حتى يصبح التزجيج سميكًا قليلًا.

الخطوة 8: التزجيج والتقديم

1. قم بتوزيع التتبيلة الدافئة على لفائف الملفوف خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي.
2. قم بإزالة اللفائف من الموقد عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (قم بإزالتها عند 145 درجة فهرنهايت للراحة حتى تصل إلى درجة الحرارة النهائية).
3. تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه ساخناً.

نصائح

• استخدمي لحمًا بدرجة حرارة الغرفة للحصول على حشوة مطبوخة بشكل متساوٍ.
• قم بشويها بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة أعلى، أو باتجاه الحواف لتجنب الإفراط في الطهي.
• يساعد تحمير الخبز على حبس عصارة اللحوم في الداخل وإضافة نكهة الشواء.
• إذا لزم الأمر، قم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل غير محكم أثناء وضعه على الموقد للحفاظ على الحرارة بشكل غير مباشر.
• اتركي لفائف الملفوف لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.

الاختلافات

1. لفائف لحم الخنزير المقدد المدخن:أضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم والمطبوخ إلى الحشوة للحصول على نكهة مدخنة ولذيذة.
2. متعة الجبن:قم بخلط الجبن الشيدر أو الجودة المبشور مع حشوة اللحم قبل لفها.
3. لحم الضأن والنعناع:استبدلي اللحم البقري باللحم المفروم وأضيفي ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً إلى الحشوة للحصول على نكهة قوية.
4. مطعم نباتي مشوي:استبدل اللحوم بمزيج من العدس والفطر والكينوا للحصول على حشوة نباتية غنية.
5. على طريقة شيبوتلي الحارة:استخدمي الفلفل الحار شيبوتلي في صلصة أدوبو في التتبيلة وقليل من الكمون في الحشوة للحصول على نكهة مدخنة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز، مطبوخة على الحافة الباردة من الشواية مع الزبدة والأعشاب
• بطاطس مهروسة بالزبدة ومقرمشة على المنطقة الساخنة من الموقد
• سلطة خيار وشبت بسيطة لتبريد الحنك
• بريتزل طري على الطريقة الألمانية مع صلصة الخردل
• بيرة بنسلفانيا الباردة أو عصير التفاح لإضفاء نكهة إقليمية

خاتمة

بشوي لفائف الملفوف المحشوة على طريقة بنسلفانيا الهولندية على موقد أرتفليم، ستُضفي على وصفة منزلية تقليدية لمسةً لا تُنسى. نكهة الشواء المميزة مع صلصة الطماطم الحلوة والحامضة تُضفي على الطبق لمسةً شهيةً لا تُضاهى. بمجرد أن تختبر روعة الشواء على النار المفتوحة مع هذه الوصفة، لن تعود إلى الفرن أبدًا.