بنسلفانيا الهولندية المخلل الفخذين الدجاج

مقدمة

اكتشف التراث الغني لفن الطهي الهولندي البنسلفاني مع أفخاذ الدجاج المتبلة بالمخلل، المشوية على شواية أرتفليم حتى تصل إلى قمة النضج المقرمش والعصير. تجمع هذه الوصفة بين المحلول الملحي اللذيذ، والتحمير على نار عالية على طريقة مطاعم الستيك، والنكهات التي لا تُضاهى التي لا تُضاهى إلا على سطح فولاذي مسطح. سواءً كان ذلك تجمعًا في الفناء الخلفي أو عشاءً عائليًا بسيطًا، ستُبهرك أفخاذ الدجاج هذه بالتأكيد.

مكونات

• 8 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• كوبان من محلول مخلل على الطريقة الهولندية البنسلفانية (من مخلل الشبت)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للصاج)
• بقدونس مفروم طازج (اختياري للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في الزيت النباتي وضعيها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل، ثم أشعله واترك النار تشتعل.
3. انتظر حوالي ٢٠ دقيقة حتى تصل الشواية إلى أقصى درجة حرارة. ستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وهي مثالية للتحمير.

الخطوة 2: تتبيل الدجاج

1. في وعاء كبير أو كيس قابل لإعادة الإغلاق، أضيفي أفخاذ الدجاج، ومحلول المخلل، والسكر البني، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود.
2. قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 إلى 8 ساعات (أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).

الخطوة 3: تحمير الدجاج

1. أخرج الدجاج من المحلول الملحي وجففه بمناديل ورقية.
2. ضعي كل فخذ على شبكة الشواية المركزية مع توجيه الجلد لأسفل لمدة 2-3 دقائق حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
3. اقلبها واقلي الجانب الذي يحتوي على العظم لمدة دقيقتين إضافيتين.

الخطوة 4: الانتهاء على سطح الطهي المسطح

1. انقلي الفخذين المحروقة إلى المقلاة المسطحة المحيطة بالشبكة، بالقرب من المركز للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي الزبدة أسفل كل فخذ وحوله للحصول على نكهة غنية وطهي متساوي.
3. اطبخها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٦٠ درجة فهرنهايت (أخرجها عندما تصل إلى ١٥٠-١٥٥ درجة فهرنهايت، لأنها ستستمر في الطهي). مدة الطهي الإجمالية حوالي ١٢-١٤ دقيقة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم للحفاظ على العصائر.
2. تزيين الطبق بالبقدونس الطازج إذا رغبت بذلك.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة اللحوم من الشواية عندما تكون درجة حرارتها أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت.
• يصبح الجزء العلوي المسطح المصنوع من الفولاذ في Arteflame أكثر سخونة بالقرب من المركز، مما يسمح بالتحكم الدقيق.
• استخدم الزبدة على الشواية - ليس فقط للنكهة، ولكن للحصول على شواء مثالي دون حرق.
• لا تشطف الدجاج بعد التمليح - فالمحلول الملحي يضيف نكهة من الداخل والخارج.
• قم بتتبيله لمدة أطول (تصل إلى 24 ساعة) للحصول على نكهة مخلل أكثر وضوحًا.

الاختلافات

1. محلول ملحي حار من بنسلفانيا: أضف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة حارة.
2. صلصة الخردل والعسل الحلو: قم بدهن الفخذين المحروقة بمزيج من العسل والخردل خلال الدقائق القليلة الأخيرة.
3. أفخاذ لحم متبلة مشوية على الفحم: قم بتبديل نصف محلول المخلل مع صلصة الشواء المفضلة لديك على طراز بنسلفانيا.
4. دجاج مخلل بالأعشاب: أضف إكليل الجبل الطازج والزعتر إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة عشبية مشرقة.
5. القيقب الدخاني: قم بخلط ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة في المحلول الملحي للحصول على نكهة أعمق وأحلى.

أفضل الأزواج

• بطاطس مشوية بالزبدة على الطريقة الهولندية البنسلفانية على سطح مسطح
• فاصوليا خضراء مشوية مع الثوم والليمون
• بريتزل ناعم دافئ مع صلصة الخردل
• بيرة الجذر الحرفية أو بيرة بنسلفانيا المقرمشة
• فطيرة التفاح الكلاسيكية للحلوى - كلها مصنوعة على Arteflame!

خاتمة

أفخاذ دجاج بنسلفانيا الهولندية المتبلة بمخللات الصلصة، تجمع بين روعة الشواء والنكهة الإقليمية. من الجلد المقرمش المحمر إلى اللحم الطري اللاذع، تُجسّد كل قضمة التقاليد والتقنية. مع شواية أرتفليم، يُصبح هذا الطبق محط أنظار الجميع في كل مرة.