وصفة Arteflame: بارميزان وربومة الكمأة

مقدمة

ريزوتو البارميزان والكمأة هو مثالٌ للطعام الفاخر المريح، إذ يتميز بقوام كريمي غني مع رائحة زيت الكمأة الفاخرة. يُطهى هذا الطبق على شواية أرتفليم يُضفي عمقًا دخانيًا، ويحوّله إلى تجربة فريدة من نوعها. سواءً كنتَ تُقيم حفل عشاء أو تُدلّل نفسك بوجبة فاخرة، ستُبهرك هذه الوصفة بالتأكيد.

---

مكونات

للريزوتو:

• كوب واحد أرز أربوريو
• ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
• ملعقتين كبيرتين سمنة
• 1 متوسط البصل الأصفر، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
• 2 قرنفل ثوم، مفروم
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• 4 أكواب مرق الدجاج أو الخضار، دافئ
• ¾ كوب جبنة بارميزان مبشورة
• 1-2 ملعقة صغيرة زيت الكمأة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للتزيين:

• ملعقتين كبيرتين البقدونس الطازج، مقطعة
• مبشور إضافي جبنة البارميزان
• اختياري: طازج نشارة الكمأة السوداء

---

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

• ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في قاعدة الشواية. ضع فوقها حطبًا أو فحمًا وأشعل المناديل.
• اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقةتأكد من تسخين سطح الطهي المسطح بالتساوي. ضع مقلاة أو قدرًا مناسبًا للشواء على السطح المسطح لتسخينه مسبقًا.

---

2. طهي العطريات

• أضف زيت الزيتون والزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب.
• أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، واطهي على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية و عطرة.

---

3. تحميص الأرز

• أضف أرز أربوريو إلى المقلاة وحركه حتى يغطى الحبوب بالزبدة والزيت.
• تحميص الأرز 2-3 دقائقمع التحريك المستمر حتى تصبح الحبوب شفافة قليلاً حول الحواف.

---

4. إزالة التزجيج بالنبيذ

• صب النبيذ الأبيض في المقلاة وحركه باستمرار، مما يسمح للأرز بامتصاص السائل.
• اترك الكحول يتبخر، ليترك وراءه عمقًا لاذعًا من النكهة.

---

5. طهي الريزوتو على نار هادئة

• أضيفي مرق الدجاج أو الخضار الدافئ تدريجيًا، مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار.
• اسمح لكل إضافة من المرق أن تُمتص بالكامل قبل إضافة التالية. يجب أن تستغرق هذه العملية 20-25 دقيقة، مما يؤدي إلى الحصول على أرز طري وكريمي.

---

6. دمج جبن البارميزان وزيت الكمأة

• ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها جبن البارميزان المبشور.
• رشّ زيت الكمأة، بدءًا بملعقة صغيرة، ثمّ عدّل الكمية حسب الرغبة. اخلط المكونات حتى تتجانس.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

---

7. تقديم وتزيين

• ضعي الريزوتو في أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان المبشور.
• للحصول على لمسة راقية، أضف رقائق الكمأة السوداء الطازجة في الأعلى.

---

نصائح للنجاح

1. استخدم زيت الكمأة عالي الجودة:هذا يضمن أن الطبق يتمتع بالرائحة ونكهة الكمأة الأصيلة.
2. استمر في التحريك:إن التحريك المتكرر هو المفتاح للحصول على الملمس الكريمي المميز للريزوتو.
3. تدفئة المخزون:يساعد إضافة المرق الدافئ على طهي الأرز بشكل متساوي وامتصاص السائل بشكل أكثر كفاءة.
4. ضبط زيت الكمأة:ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد لتناسب تفضيلات ذوقك.

---

الاختلافات

• ريزوتو الفطر والكمأة:أضف الفطر البري المقلي مثل الكريمني أو البورسيني لمزيد من النكهة الترابية.
• ريزوتو الكمأة بالليمون:أضف القليل من عصير الليمون الطازج وقشره لتفتيح الطبق.
• ريزوتو الكمأة البحرية:أضيفي لحم السلطعون الطازج أو المحار المقلي في المقلاة.

---

أفضل الأزواج

مشروبات:اقترن مع مقرمش شاردونيه أو ضوء ترابي بينوت نوير لتكملة رائحة الكمأة.

الجوانب:تقدم مع الهليون المشوي، أو الفطر البري المحمص، أو سلطة الجرجير الطازجة.

الطبق الرئيسي:يمكن تناوله مع شرائح لحم فيليه مشوية، أو اسكالوب مشوي، أو دجاج مشوي مطبوخ على شواية أرتيفليم.

---

خاتمة

ريزوتو البارميزان والكمأة المطبوخ على شواية أرتفليم طبقٌ رائعٌ يجمع بين القوام الكريمي الغني وأناقة الكمأة والنكهة الدخانية الرقيقة للطهي على النار الحية. سواءً لعشاء رومانسي أو احتفال خاص، تُبرز هذه الوصفة تنوع شواية أرتفليم وقدرتها على إثراء أي طبق.