صدر الديك الرومي المدخن من ولاية أوريغون

مقدمة

لا شيء يضاهي النكهة الجريئة والمدخنة للديك الرومي المشوي بإتقان على نار حطب حقيقية. هذه الوصفة لصدر الديك الرومي المدخن على الحطب من ولاية أوريغون تحوّل الديك الرومي الذي يربى في الهواء الطلق إلى تحفة ذهبية غنية بالعصارة باستخدام طريقة الشواء العكسي على شواية أرتيفليم. مع درجات حرارة تصل إلى 1000 درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية، ستحصل على شواء غني بجودة مطاعم الستيك قبل أن تنضج تمامًا على سطح الطهي المسطح. بالإضافة إلى ذلك، يمنحك سطح أرتيفليم الكبير مساحة واسعة لجميع أطباقك الجانبية في آن واحد - بدون غطاء، بدون مقالي، فقط نكهة حطب نقية.

مكونات

• 1 صدر ديك رومي كامل (بدون عظم، وزنه حوالي 4-5 أرطال)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (درجة حرارة الغرفة)
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الخشب (التفاح أو الكرز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. رش كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل في الجزء السفلي الأوسط من شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. اترك النار تحترق وتثبت الفحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية ساخنة - 1000 درجة فهرنهايت عند الشبكة المركزية وتنخفض باتجاه الحواف الخارجية.

الخطوة 2: تحضير الديك الرومي

1. قم بتجفيف صدر الديك الرومي باستخدام المناشف الورقية.
2. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل في وعاء صغير.
3. افركي الزبدة على كل أنحاء صدر الديك الرومي، مع التركيز على جانب الجلد.
4. قم بتغطية صدور الديك الرومي بمزيج التوابل بالتساوي.
5. رش الزعتر الطازج المفروم وإكليل الجبل في الأعلى للحصول على طبقة عطرية من النكهة.

الخطوة 3: تحمير الديك الرومي

1. ضعي صدر الديك الرومي بحيث يكون الجلد لأسفل على شبكة الشواية المركزية في Arteflame.
2. قم بتحريكه لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على قشرة ذهبية بنية غنية وحبس العصائر.
3. استخدم ملقطًا لقلب اللحم وتجنب ثقبه، مما قد يؤدي إلى خروج العصائر.

الخطوة 4: الانتقال إلى الموقد المسطح

1. بعد تحمير كلا الجانبين، انقلي صدور الديك الرومي إلى مقلاة الطهي المسطحة خارج الشبكة المركزية مباشرة.
2. أضف حفنة من رقائق خشب التفاح أو الكرز مباشرة إلى النار لإضفاء نكهة دخانية عميقة.
3. ضع الديك الرومي بالقرب من المنطقة الداخلية من الموقد (المنطقة الأكثر سخونة) لمواصلة الطهي بالحرارة غير المباشرة.
4. قم بمراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم حتى تصل إلى 150 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة الديك الرومي إلى 150 درجة فهرنهايت، قم بإخراجه من الشواية (سوف تصل إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت).
2. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة الديك الرومي بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة حرارته الداخلية النهائية المطلوبة للحصول على نضج مثالي دون الإفراط في الطهي.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت لتحسين النكهة والحصول على بشرة ذهبية اللون.
• جرب الأعشاب الطازجة للحصول على العمق ورقائق الخشب للحصول على مذاق مدخن بالخشب.
• استخدم الملقط وليس الشوك لتجنب ثقب اللحوم وفقدان العصارة.
• احتفظ بزجاجة رذاذ من الماء في مكان قريب للتعامل مع الاشتعالات إذا لزم الأمر.

الاختلافات

1. ديك رومي مزجج بالقيقب: استبدل الزبدة بطبقة من زبدة القيقب للحصول على قشرة حلوة ومكرملة.
2. ديك رومي مدخن حار: أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار إلى مزيج التوابل للحصول على نكهة مميزة.
3. ديك رومي بالأعشاب الحمضية: افركي الديك الرومي بقشر البرتقال وقشر الليمون والمريمية الطازجة مع مزيج الأعشاب.
4. ديك رومي مدهون بالخردل: استبدل الزبدة بخردل ديجون قبل إضافة التوابل للحصول على عمق لاذع.
5. ديك رومي مدخن بخشب البقان: استخدم رقائق خشب البقان بدلاً من خشب الفاكهة للحصول على نكهة دخان أقوى على الطراز الجنوبي.

أفضل الأزواج

• الهليون أو البروكوليني المشوي على المنطقة الخارجية من الموقد
• أسافين البطاطا الحلوة المحمصة والمكرملة بالزبدة
• خبز الذرة المشوي أو خبز مسطح مع زبدة الأعشاب
• شاردونيه أو أوريغون بينوت نوير
• سلطة التفاح والعسل للحصول على قرمشة طازجة

خاتمة

يتناغم أجواء أوريغون الخارجية بشكل رائع مع نكهة الطعام المشوي على نار الحطب. باستخدام شواية أرتفليم وطريقة الشواء العكسي، ستحصل على صدر ديك رومي مدخن طري ولذيذ على الحطب في كل مرة. مع سهولة التنظيف ودون الحاجة إلى أواني أو مقالي، لم يكن اكتشاف طريقتك المفضلة الجديدة للشواء أكثر متعة من أي وقت مضى.