ساقي البط المشوي الدخاني - نمط أوريغون

مقدمة

هذه الوصفة لأفخاذ البط المشوية على طريقة كاسكاديا، مستوحاة من نكهات شمال غرب المحيط الهادئ القوية، وتُبرز نكهة أوريغون الغنية والمدخنة مع كل قضمة. باستخدام شواية أرتفليم، نقوم بتحمير أفخاذ البط عكسيًا للحفاظ على جميع عصارتها، ونشويها بإتقان تام بفضل قوة اللهب المكشوف وموقد الطهي المسطح المصنوع من الفولاذ الصلب. لا توجد طريقة أفضل لإطلاق العنان لنكهات غنية ومعقدة من الشواء على نار الخشب وتحميرها على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على شبكة الشواية المركزية.

مكونات

• 4 أرجل بطة، مع الجلد
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من توت العرعر المطحون (اختياري، ولكنه من أوريغون)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
• أغصان الزعتر الطازج
• 2 فص ثوم مفروم
• بقدونس مفروم للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. اترك النار تشتعل لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الجزء العلوي من الشواية والشبكة المركزية ساخنين وجاهزين للطهي.

الخطوة 2: تحضير أرجل البط

1. قم بتجفيف كل ساق بطة بمنشفة ورقية.
2. قم بخلط الملح والفلفل والبابريكا المدخنة والسكر البني وتوت العرعر المطحون في وعاء صغير.
3. افركي أرجل البط بسخاء بمزيج التوابل الجافة على جميع الجوانب.
4. ادهنيها بالزبدة المذابة واتركيها جانبًا أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: الشواء على الشبكة المركزية

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواء المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت، ضع أرجل البط بحيث يكون الجلد لأسفل على الشبكة.
2. قم بتحريكه لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب للحفاظ على العصائر والحصول على قشرة ذات جودة مطعم شرائح اللحم.
3. استخدم ملقطًا لقلب اللحم بعناية؛ ولا تقم بثقب اللحم للحفاظ على العصائر في الداخل.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الشواية المسطحة

1. انقلي أرجل البط المحروقة إلى الموقد المسطح، مع وضعها في منتصف المسافة تقريبًا بين المركز والحافة للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أضف الثوم وأغصان الزعتر مباشرة إلى الشواية الساخنة بالقرب من البط لإضفاء النكهة.
3. اطهيها مع التقليب من حين لآخر ودهنها بمزيد من الزبدة المذابة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت.
4. تذكري إزالة أرجل البط عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت، لأنها ستستمر في الطهي خارج الشواية حتى تصل إلى درجة حرارة مثالية 165 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي أرجل البط لترتاح لمدة 10 دقائق على لوح التقطيع، مع تغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
2. رشها بالبقدونس الطازج المفروم وقدمها مباشرة من اللوحة للحصول على عرض ريفي.

نصائح

• قم دائمًا بتحريك اللحم على الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت للحفاظ على عصائر البط الطبيعية ونكهتها.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أغنى وتحمير أفضل.
• استخدم مناطق الحرارة المتدرجة في الجزء العلوي المسطح للتحكم في درجة الحرارة بدقة.
• قم بشوي الخضروات أو الأطباق الجانبية على الحلقة الخارجية بينما ينضج البط في المنطقة الوسطى.
• يضيف الطهي على نار الخشب طبقات من النكهة الدخانية - استخدم الأخشاب المحلية في ولاية أوريغون مثل خشب ألدر أو خشب التفاح للحصول على نكهة أصلية.

الاختلافات

1. بطة مزججة بالكرز: ادهنها بصلصة الكرز الحامض خلال الدقائق الخمس الأخيرة من وقت الطهي للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
2. بطة القيقب الحارة: أضف الفلفل الحار إلى مزيج التوابل ورشه بشراب القيقب من ولاية أوريغون بعد الشواء.
3. بطة مدهونة بالقهوة: قم بخلط القهوة المطحونة جيدًا في فركك للحصول على نكهات عميقة وترابية.
4. بطة مستوحاة من الطراز الآسيوي: يمكنك استبدال التوابل بمسحوق التوابل الخمسة وصلصة الصويا للحصول على نكهة كاسكاديا التي تلتقي بنكهة منطقة المحيط الهادئ.
5. بطة مغطاة بالأعشاب: اضغطي على إكليل الجبل والمريمية والزعتر المفروم جيدًا قبل تحميرها للحصول على قشرة عشبية.

أفضل الأزواج

• فطر بري مشوي (جرب الفطر البري أو الفطر الشانتريل)
• بطاطس صغيرة مشوية مع إكليل الجبل على السطح المسطح
• براعم بروكسل المحروقة مع قطع لحم الخنزير المقدد
• بينوت نوير من وادي ويلاميت
• خبز العجين المخمر المقرمش المشوي مع الزبدة

خاتمة

شواء أرجل البط هذه، المستوحاة من أوريغون، على شواية أرتيفليم ليس مجرد طهي، بل تجربة فريدة. بفضل خاصية التحمير العكسي، والنكهة الغنية بالدخان، وصلصة الزبدة اللذيذة، يُحوّل هذا الطبق الشواء العادي إلى تجربة فاخرة تُضاهي أطباق شمال غرب المحيط الهادئ. وبفضل سطح أرتيفليم المسطح متعدد الاستخدامات، يُمكن شواء كل شيء، من الخضراوات إلى الزينة، في آنٍ واحد، لوجبة شهية وفعّالة.