شرائح الظل المدخنة على Arteflame Grill - Oregon Style

مقدمة

سمك الشاد المدخن من نهر كولومبيا هو طبق تقليدي محبوب في شمال غرب المحيط الهادئ، وخاصة هنا في ولاية أوريغون. تستخدم هذه الوصفة شواية أرتيفليم لتحضير شرائح سمك الشاد طرية ولذيذة، بنكهة تدخين ناعمة مثالية وتحمير مقرمش. بفضل شبكة الشواء المركزية الفريدة عالية الحرارة من أرتيفليم، وموقد الطهي المسطح المسخن بالتساوي، يمكننا تدخين هذه الشرائح ببطء وإتقان طهيها - كل ذلك بدون غطاء أو فرن. سواء كنت ترغب في إبهار ضيوفك أو تدليل نفسك بطبق أوريغوني أصيل، فإن هذه الوصفة لسمك الشاد المدخن تقدم نكهة رائعة بأقل جهد وتنظيف.

مكونات

• 4 شرائح من سمك الشاد من نهر كولومبيا، منزوعة العظم والجلد
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية
• 1 حزمة من الشبت الطازج (اختياري للتزيين)
• زيت نباتي (لإشعال شواية أرتفليم)
• 3 مناديل ورقية
• حطب الخشب الصلب (يفضل خشب البلوط أو خشب الفاكهة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المدهونة بالزيت في وعاء الوقود الخاص بشواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل الورقة واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تتكون طبقة من الفحم الساخن النظيف.

الخطوة 2: تحضير شرائح السمك

1. في وعاء صغير، اخلطي ملح الكوشر والسكر البني والفلفل الأسود والفلفل الحلو المدخن.
2. افركي الخليط بالتساوي على جانبي شرائح السمك.
3. اتركي شرائح السمك لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب التوابل.

الخطوة 3: طهي شرائح اللحم بالتدخين

1. ضعي شرائح السمك بحيث يكون الجلد لأسفل على المنطقة الخارجية الباردة من الموقد المسطح.
2. أضف بضع شرائح من الليمون فوق كل شريحة وقليلاً من الزبدة.
3. قم بالتدخين البطيء لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، مع رشها بالزبدة المذابة من حين لآخر إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 4: التحمير برفق لإنهاء الطهي

1. قم بتحريك كل شريحة بالقرب من المنطقة الداخلية الأكثر سخونة من الموقد لإعطائها قرمشة لطيفة على جانب الجلد.
2. تجنب وضع الأسماك مباشرة فوق شعلة الشبكة المركزية لمنع الاحتراق.
3. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ١٢٥ درجة فهرنهايت، أزل الشرائح. يجب أن تصل درجة الحرارة النهائية إلى ١٤٠ درجة فهرنهايت أثناء استراحة الشرائح.

الخطوة 5: التزيين والتقديم

1. قومي بتزيين الطبق بالليمون الإضافي أو الشبت المفروم الطازج قبل التقديم.

نصائح

• تسمح الحافة الخارجية المرتفعة لـ Arteflame للعصائر بتغطية الأسماك أثناء طهيها للحصول على جلد رطب ومقرمش تمامًا.
• أضف رقائق الخشب المدخنة مثل الكرز أو الألدر لمزيد من عمق نكهة الخشب الأصلية.
• استخدمي ملعقة السمك للتعامل بسهولة مع شرائح السمك دون تقسيمها.
• قم دائمًا بإزالة اللحوم أو الأسماك من الشواية عندما تكون درجة حرارتها أقل من الهدف بنحو 15 درجة فهرنهايت - ستكمل الحرارة المتبقية المهمة.
• تعمل الزبدة على تعزيز النكهة الطبيعية للسمك وتجعل القشرة مقرمشة بشكل مثالي - تجنب استخدام الزيت.

الاختلافات

1. شاد شيبوتلي الحار: أضف الفلفل الحار المطحون وقليلاً من الكمون إلى الطبق للحصول على نكهة مدخنة حارة.
2. شاد الأعشاب الحمضية: استبدل البابريكا بقشر الليمون والزعتر الطازج للحصول على نكهة عشبية مشرقة.
3. سمك الشاد بالزبدة والثوم: أضف الثوم المفروم إلى الزبدة وأضف البقدونس للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
4. سمك الشاد المزجج بالقيقب: قومي بتغطية الطبق بمزيج من شراب القيقب وديجون في نهاية الطهي للحصول على صلصة حلوة ولذيذة.
5. سمك الصويا والزنجبيل: قم بتتبيل شرائح السمك لفترة وجيزة في صلصة الصويا والزنجبيل المبشور وزيت السمسم قبل الشواء للحصول على نكهة مستوحاة من المطبخ الآسيوي.

أفضل الأزواج

• الهليون أو البروكوليني المشوي على سطح أرتيفلام المسطح
• بطاطس صغيرة مدهونة بالزبدة مع الشبت من الحلقة الخارجية المبردة
• بينوت جريس أوريغون المبرد أو ريسلينج الجاف
• شرائح ليمون مشوية أو بصل مخلل للتزيين

خاتمة

مع شواية أرتفليم وبعض المكونات الرئيسية، يمكنك إتقان طهي سمك الشاد النهري الكولومبي المدخن على طريقة شمال غرب المحيط الهادئ التقليدية في حديقتك. يضمن لك الطهي المتساوي للجزء العلوي المسطح واللمسة النهائية الغنية بالعصير، بفضل الشواء العكسي، طبقًا يبدو وكأنه من مدخن محترف. أُعيد ابتكار هذا الطبق الكلاسيكي من ولاية أوريغون بأسلوب شواء عصري - بسيط، لذيذ، ولا يُنسى.