أوريغون المدخن بريسكيت على شواء Arteflame

مقدمة

استمتع بالنكهة العميقة والمدخنة للبريسكيت على طريقة أوريغون، المدخن ببطء بإتقان على شواية أرتيفليم. باستخدام التوابل المحلية والتحمير العكسي، تُقدم هذه الوصفة شرائح طرية وعصيرية بقشرة غنية ونكهة قوية. تعلم كيفية تحضير ستيك هاوس بإتقان باستخدام شواية أرتيفليم المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت، واطبخ ما تبقى على صاج مسطح من الفولاذ لنتائج لا تُضاهى. مع عدم الحاجة إلى غطاء أو تنظيف يُذكر، لم يكن تحضير البريسكيت في الهواء الطلق أسهل أو ألذ من أي وقت مضى.

مكونات

• 1 صدر بقري كامل (8-10 رطل)، مقطع
• 3 ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1/4 كوب زبدة مذابة (للدهن)
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية
• حطب متبل

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي ثلاث مناديل ورقية في الزيت النباتي وضعيها في وسط شواية أرتيفليم.
2. رتبي الحطب فوق المناديل على شكل هرمي.
3. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن جيدًا - وخاصةً الشبكة المركزية - لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير لحم الصدر

1. اخلطي البابريكا المدخنة والسكر البني والملح والفلفل والكمون ومسحوق الثوم والفلفل الحار في وعاء.
2. افركي خليط التوابل على كل أنحاء الصدر، واضغطي عليه داخل اللحم.

الخطوة 3: شوي لحم الصدر على الشبكة المركزية

1. ضعي قطعة لحم الصدر بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل مباشرة على شبكة الشواية المركزية التي تبلغ 1000 درجة فهرنهايت لتحميرها.
2. قم بتحريكها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، لتشكيل قشرة لذيذة مع حبس العصائر.

الخطوة 4: الطهي البطيء على الشواية المسطحة

1. انقل لحم الصدر المشوي إلى سطح الطهي المسطح الخارجي بالقرب من حافة الثلاجة.
2. رشيها بالزبدة المذابة من حين لآخر لتعزيز النكهة والحفاظ عليها رطبة.
3. اطهيها على نار هادئة وبطيئة، مع التقليب من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة فهرنهايت.
4. قم بإخراجها من الشواية عند درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت للسماح بنقل الطهي إلى النهاية لإنهاء لحم الصدر بشكل مثالي.
5. لفها بورق الجزار أو ورق القصدير واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

نصائح

• ابدأ بقطعة لحم صدر رخامية جيدة للحصول على أقصى قدر من النكهة والنعومة.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة حرارة لحم الصدر بدقة أثناء الطهي.
• احتفظ بالبريسكيت بعيدًا عن الجزء الأكثر سخونة من الموقد المسطح بعد التحمير لتجنب الإفراط في الطهي.
• امنحها بعض الوقت للراحة - حتى تصبح اللحمة أكثر طراوة ونكهة.
• قم بالتحمير أولاً، ثم انتهي من الطهي على الجزء العلوي المسطح - تعمل تقنية التحمير العكسي هذه على تكثيف النكهة والملمس.

الاختلافات

1. صدر دجاج شيبوتلي مدخن:أضيفي ملعقتين صغيرتين من مسحوق شيبولتي وقليل من عصير الليمون إلى الخليط للحصول على نكهة جنوبية غربية حارة.
2. صدر بقري مع شراب القيقب والبوربون:استبدل السكر البني بسكر القيقب وادهنه بالزبدة المخلوطة بملعقة كبيرة من البربون.
3. صدر بقري مغطى بالخردل:افركي صدر البقر بالخردل الأصفر قبل وضع الفرك عليه للحصول على لحاء لاذع وجريء.
4. صدر لحم أوريغون متبل بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل المطحون والزعتر إلى الخليط للحصول على نكهة عشبية.
5. لحم صدر البقر المجفف بالإسبريسو:امزجي ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو في مزيج التوابل للحصول على نغمات ترابية عميقة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الفلفل الحار
• الهليون المشوي مع قشر الليمون
• خبز الذرة المخبوز على شواية من الحديد الزهر (على أرتفليم)
• فاصوليا مخبوزة مدخنة مطبوخة على سطح مسطح مع البصل وصلصة الشواء
• أوريغون IPA أو نبيذ زينفانديل أحمر جريء

خاتمة

هذا اللحم المدخن من أوريغون يُضفي نكهة شمال غرب المحيط الهادئ على حديقتك. بفضل الحرارة الفريدة وتعدد استخدامات شواية أرتفليم، ستحصل على نكهة شواء شهية تُضاهي جودة مطاعم الستيك، باستخدام النار والفولاذ فقط. سواء كنت تُحضّر الطعام لعدد كبير من الناس أو لعشاق الشواء، سيُصبح هذا الطبق من الأطباق المفضلة لديك بلا شك.