Oregon Pinot Noir tri-tip على arteflame

مقدمة

هذه الوصفة لشرائح لحم تري-تيب المتبلة من أوريغون بينو نوار تُقدم نكهةً تُضاهي نكهة مطاعم شرائح اللحم، بمزجها بين نبيذ أوريغون الغني والحرارة الشديدة لشواية أرتيفليم. باستخدام طريقة التسخين العكسي على شبكة الشواء المركزية في أرتيفليم، التي تصل درجة حرارتها إلى 1000 درجة فهرنهايت، والشواية المسطحة المحيطة بها، يبقى هذا اللحم تري-تيب طريًا وغنيًا بالنكهة ومتماسكًا بإتقان. مثالي للتجمعات الكبيرة أو عشاء فاخر، فهو طبقٌ رائعٌ في نكهته وطريقة تقديمه.

مكونات

• 2.5 – 3 رطل من شرائح لحم تري تيب، مقطعة
• زجاجة واحدة من أوريغون بينوت نوير (750 مل)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للتحمير والتشطيب)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاثة مناديل ورقية في وسط وعاء الشواء واسكبي عليها كمية قليلة من الزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تسخن الشواية.
4. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وحتى تصل درجة حرارة سطح الطهي المسطح المحيط بها إلى درجة الحرارة المطلوبة.

الخطوة 2: تتبيل لحم البقر الثلاثي

1. في كيس بلاستيكي كبير أو طبق، امزجي بينوت نوير أوريغون والثوم وإكليل الجبل وخردل ديجون والسكر البني والفلفل الأسود والملح وصلصة ورشيسترشاير.
2. ضعي قطعة اللحم في التتبيلة وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

الخطوة 3: التحضير للشواء

1. قم بإزالة قطعة اللحم الثلاثية من التتبيلة قبل الشواء بـ 30 دقيقة حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
2. قم بتجفيف اللحوم باستخدام مناشف ورقية للمساعدة في التحمير.

الخطوة 4: تحمير شريحة اللحم الثلاثية

1. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى شبكة الشواية المركزية.
2. ضعي قطعة اللحم الثلاثية على الشبكة المركزية التي تبلغ 1000 درجة فهرنهايت واتركيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، لتكوين قشرة ذهبية غنية.

الخطوة 5: الشواء العكسي على الموقد المسطح

1. انقل قطعة اللحم ثلاثية الأطراف إلى الموقد المسطح لمواصلة الطهي بشكل أكثر هدوءًا.
2. قم بمراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم، وقم بتقليبها من حين لآخر لضمان طهيها بشكل متساوي.
3. قم بإزالة شريحة اللحم الثلاثية عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط ​​النضج (سترتفع إلى 130 درجة فهرنهايت خارج الحرارة).

الخطوة 6: الراحة والتقطيع

1. اتركي قطعة اللحم الثلاثية ترتاح، مغطاة بورق الألمنيوم، لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها.
2. قم بالتقطيع ضد اتجاه الحبوب للحصول على أقصى قدر من الطراوة.

نصائح

• قم دائمًا بتحميرها بالزبدة للحصول على نكهة إضافية وقشرة غنية.
• استخدمي صينية Arteflame الخارجية لطهي الأطباق الجانبية أثناء شواء اللحوم.
• راقب مناطق درجة الحرارة على الشواية المسطحة لضمان طهي متساوي ومثالي.
• لا تقم أبدًا بطهي شريحة لحم البقر التي تصل إلى درجة الغليان المتوسطة؛ من الأفضل الاستمتاع بهذا القطع عندما يكون لونه ورديًا قليلاً في المنتصف.
• ترك اللحم يرتاح أمرٌ بالغ الأهمية. لا تتغافل عنه، فهو يحفظ كل عصارته اللذيذة.

الاختلافات

1. جبنة تري تيب متبلة بالكابرنيه: استبدل أوريغون بينوت نوير بكابيرنت ساوفيجنون أوريغون الجريء للحصول على نكهة أحلى وأكثر ثراءً.
2. تري تيب شيبوتلي حار: أضف مسحوق شيبولتي والبابريكا المدخنة إلى التتبيلة للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
3. شرائح لحم بلسميك وأعشاب ثلاثية الأطراف: استبدل الخردل في التتبيلة بالخل البلسمي وأضف الزعتر للحصول على نكهة عشبية أكثر.
4. شريحة لحم ثلاثية الأطراف مستوحاة من الطراز الآسيوي: استخدم صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والساكي بدلاً من النبيذ للحصول على نكهة اندماجية غنية بالأومامي.
5. أطراف ثلاثية من زبدة الثوم: تخطى إضافة النبيذ وقم بدهن قطعة اللحم بالزبدة والثوم أثناء عملية الشواء للحصول على قنبلة نكهة زبدية.

أفضل الأزواج

• جانب: الهليون المشوي أو البطاطس الصغيرة مع زبدة الروزماري على أرتيفليم.
• سلطة: جرجير مع جبن البارميزان المبشور وصلصة البلسميك.
• خبز: خبز العجين المخمر المشوي مع زبدة الثوم.
• شرب: كأس من أوريغون بينوت نوير أو زينفانديل ناعم.

خاتمة

يضمن شواء لحم تري تيب على موقد أرتفليم باستخدام طريقة الشواء العكسي أفضل النتائج الممكنة - نكهة داخلية طرية وعصيرية مع قشرة غنية بالنكهة. يُضفي نبيذ بينوت نوار من أوريغون نكهةً رائعةً تجمع بين الأناقة والنكهة الترابية. بدون أواني أو فرن أو تنظيف يُذكر، يُقدم لكم تجربة طهي في الهواء الطلق بامتياز.