أوريغون ماريونبيري أجنحة الدجاج المشوية

مقدمة

لا شيء يُضاهي طبقًا من أجنحة الدجاج المشوية المقرمشة والطرية، المغطاة بصلصة باربيكيو حلوة ولاذعة بنكهة التوت الأزرق - مباشرةً من لهب شواية أرتيفليم. تتميز هذه الأجنحة، المستوحاة من أوريغون، بنكهة عميقة لا تُنسى من التشويح على حرارة عالية والتشويح العكسي، مع كل الدقة التي يُضفيها موقد أرتيفليم المسطح. من اللهب إلى النكهة، تُضفي هذه الوصفة لمسةً من الكمال على مطبخ شمال غرب المحيط الهادئ.

مكونات

• 3 أرطال من أجنحة الدجاج (مسطحة ودرميت)
• ملعقة كبيرة من ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة (للشواء)
• كوب واحد من مربى التوت البري
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري للحرارة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع بعض قطع الحطب الجاف فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل الشواية المركزية إلى درجة حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).

الخطوة الثانية: تتبيل أجنحة الدجاج

1. قم بتجفيف الأجنحة بمنشفة ورقية لضمان الحصول على جلد مقرمش.
2. في وعاء، تبلي الأجنحة بالملح البحري والفلفل الأسود والفلفل الحلو المدخن.
3. قومي بخلط المكونات حتى يتم تغطية جميع الأجنحة بالتساوي، ثم ضعيها جانبًا.

الخطوة 3: تحضير صلصة الشواء بالتوت البري

1. على الشواية المسطحة، ضعي جميع مكونات صلصة الشواء: مربى التوت البري، خل التفاح، خردل ديجون، صلصة ورشيسترشاير، الثوم، ورقائق الفلفل الأحمر.
2. استخدمي ملعقة مسطحة لخلط التزجيج ثم ضعيه على نار هادئة على مناطق الحرارة المنخفضة في الموقد حتى يصبح سميكًا (حوالي 5-7 دقائق).
3. قم بتحريك الخليط من حين لآخر نحو المنطقة الأكثر سخونة لدمجه وتكرمله قليلاً، مما يعزز النكهة.

الخطوة 4: تحمير أجنحة الدجاج

1. قم بربط الأجنحة على شبكة الشواية المركزية ثم قم بتحميرها بسرعة، مع التقليب كل دقيقة، مما يسمح للجلد بأن يصبح مقرمشًا (يساعد هذا على حبس العصائر).
2. بمجرد أن يتم تحميرها جيدًا - حوالي 4-5 دقائق إجمالاً - انقل الأجنحة إلى الخارج على مقلاة مسطحة ساخنة لإكمال الطهي باستخدام طريقة التحمير العكسي.
3. قم بتدوير الأجنحة من حين لآخر حتى تنضج بشكل متساوٍ، مع التحقق من درجة الحرارة أثناء ذلك.

الخطوة 5: التزجيج والتشطيب

1. عندما تصل درجة حرارة الجناح الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت، قم بتوزيع طبقة من صلصة التوت البري بسخاء على كل جناح.
2. اتركي الأجنحة لتتكرمل في الصوص الموجود على منطقة الموقد الخارجية المسطحة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. قم بإزالة الأجنحة من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.

نصائح

• قم بإزالة الأجنحة عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت؛ وسوف تصل إلى درجة النضج المثالية عندما ترتاح خارج الشواية.
• استخدمي الزبدة المذابة (وليس الزيت) لدهن سطح الطهي المسطح بشكل خفيف قبل وضع الأجنحة أو خليط التزجيج.
• للحصول على بشرة مقرمشة، حافظ على تحريك الأجنحة بين المركز الساخن والمناطق المتوسطة من الجزء العلوي المسطح.
• يجب استخدام شبكة الشواء المركزية فقط لإنشاء نسيج مقرمش ونكهة عميقة على السطح الخارجي - قم دائمًا بإنهاء طهي الأجنحة ببطء على الموقد.
• يمكنك ضبط حلاوة التزجيج عن طريق الاختيار بين مربى التوت البري منخفض السكر أو إضافة القليل من الخل.

الاختلافات

1. أجنحة ماريونبيري شيبوتلي حارة:أضيفي ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار المهروس في صلصة أدوبو إلى التتبيلة للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
2. أجنحة العسل والتوت البري:استبدل الخل بملعقتين كبيرتين من العسل وقلل من كمية الخردل للحصول على نكهة حلوة وناعمة.
3. أجنحة التوت البري بالثوم والأعشاب:أضيفي إكليل الجبل الطازج والزعتر إلى التتبيلة للحصول على نكهة عشبية تتناسب جيدًا مع الحلاوة.
4. أجنحة بوربون ماريونبيري:أضيفي 1 أونصة من البربون إلى التزجيج واتركيها على نار هادئة لفترة أطول قليلاً للتخلص من الكحول - وهو أمر رائع لإضفاء لمسة من النكهة على المشروب.
5. أجنحة التوت البرتقالي:قم بإضافة ملعقة كبيرة من قشر البرتقال وملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال للحصول على نكهة حمضية منعشة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الكزبرة (استخدم مقلاة أرتفليم منخفضة الحرارة)
• سلطة الخوخ المشوي والجرجير
• بطاطس مشوية مع زبدة الثوم والأعشاب
• بينوت نوير أوريغون المبرد أو IPA الحمضي
• أناناس مشوي للحلوى

خاتمة

أجنحة دجاج مشوية على طريقة ماريونبيري باربيكيو، مصنوعة على موقد أرتفليم، تحوّل أي تجمع إلى وليمة أوريغونية حارة. سواءً كانت متبلة أو حلوة، ستمنحك هذه الأجنحة قوامًا مثاليًا ونكهة لا تُقاوم، دون الحاجة إلى تنظيف تقريبًا. إنها أشهى تجربة شواء في الفناء الخلفي.