السمان المدخن في ولاية أوريغون على Arteflame Grill

مقدمة

وصفة سمان أوريغون المدخن بخشب العرعر هي طريقة شهية لتجربة شواء الطيور البرية بأروع ما يكون. يُشوى السمان بالكامل على شواية أرتفليم، ويُدهن بدخان خشب العرعر، ثم يُشوى عكسيًا بإتقان. تُنتج الطرق الفريدة المستخدمة هنا سمانًا يفيض بنكهات ترابية قوية، ويُحافظ على طراوته. مثالية لمن يتطلعون إلى إتقان الطهي على النار المكشوفة مع لمسة راقية من شمال غرب المحيط الهادئ.

مكونات

• 4 سمان كامل نصف منزوع العظم
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقتان كبيرتان من توت العرعر المطحون
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون
• خشب العرعر (أو أغصانه للتدخين)
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في قاعدة الشواية Arteflame الخاصة بك.
2. قم برص الحطب، بما في ذلك بعض القطع الصغيرة من خشب العرعر، فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد، ثم اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير السمان

1. تبلي كل سمان على كلا الجانبين بالملح والفلفل وتوت العرعر المطحون والثوم المفروم وقشر الليمون.
2. قم بدهن الطيور بالزبدة المذابة للحصول على نكهة غنية وتحمير أفضل على الشواية.
3. ضعي غصنًا صغيرًا من إكليل الجبل داخل كل تجويف للسمان.

الخطوة 3: تحمير السمان

1. ضعي السمان المتبل بحيث يكون صدره لأسفل على شبكة الشواية المركزية لتحميره على حرارة عالية (حوالي 1000 درجة فهرنهايت).
2. قم بتحريكها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة ذهبية اللون وإغلاق العصائر.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الموقد

1. انقل السمان المحمر إلى مقلاة Arteflame المسطحة، أقرب إلى الحافة الخارجية للحصول على حرارة متوسطة.
2. اطبخ السمان حتى تصل حرارته الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت، ثم أخرجه من الشواية. درجة الحرارة النهائية المطلوبة هي 155 درجة فهرنهايت، وسيُكمل الطهي المتبقي المهمة.
3. اتركي السمان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمي لتجنب الإفراط في الطهي.
• تعطي الزبدة للسمان نكهة أكثر ثراءً - تجنب استخدام زيت الزيتون على السمان.
• حرك السمان حول الموقد للعثور على أفضل منطقة حرارة - أقرب إلى المركز للحصول على حرارة أعلى، والحافة الخارجية للإنهاء.
• استخدم خشب العرعر باعتدال لتجنب المرارة - فعدد قليل من الأغصان فقط سوف يضفي نكهة رائعة.
• اترك السمان يرتاح بعد الشواء للسماح للعصائر بالتوزيع مرة أخرى.

الاختلافات

1. سمان أوريغون المتبل بنبيذ بينو:تتبيل السمان بنبيذ بينوت نوير أوريغون والثوم وإكليل الجبل قبل الشواء للحصول على نكهة عميقة معززة بالنبيذ.
2. سمان مدخن بالعسل والخردل:قم بدهن السمان بطبقة من العسل والخردل ثم قم بتدخينه بخشب التفاح للحصول على تباين حلو لاذع.
3. السمان الحمضي والأعشاب:استبدل قشر العرعر والليمون بقشر البرتقال والزعتر للحصول على نكهة أكثر إشراقا.
4. السمان المتبل بالفلفل الحار:أضف مزيجًا جافًا من البابريكا المدخنة والفلفل الحار والكمون للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
5. سمان القيقب والبوربون:قم بتغطية الطبق بشراب القيقب وقليل من البربون خلال الدقائق الأخيرة على الموقد للحصول على لمسة نهائية حلوة ومكرملة.

أفضل الأزواج

• فطر بري مشوي مع زبدة إكليل الجبل
• بينوت نوير أو سيراه أوريغون المبرد
• الهليون المشوي مع الليمون والبندق المطحون
• بطاطس صغيرة مشوية مع بابريكا مدخنة
• خبز العجين المخمر المقرمش المشوي على موقد أرتيفليم

خاتمة

يجمع سمان العرعر المدخن على شواية أرتيفليم بين نكهات أوريغون الطبيعية وتقنيات الشواء الاحترافية. تضمن طريقة الشواء العكسي لحمًا طريًا وعصاريًا بلمسة مثالية من رائحة الشواء على النار. بفضل سهولة إشعاله وسهولة تنظيفه، يُضفي الشواء على شواية أرتيفليم تجربة طهي خارجية لا مثيل لها.