تراوت مدخن أوريغون هيكوري

مقدمة

تُنتج مياه أوريغون بعضًا من أروع وألذ أنواع سمك التروت الذي ستتذوقه على الإطلاق. تُعزز هذه الوصفة نضارة التروت بدخان جوز البقان على شواية أرتفليم، حيث تُشوى التروتة بإتقان على شبكة الشواية المركزية الساخنة، وتُنهيها ببطء على سطحها المسطح المحيط. والنتيجة: تروتة مدخنة طرية وعصيرة بنكهة ترابية غنية ستشتاق إليها مرارًا وتكرارًا.

مكونات

• 2 سمكة تروت أوريغون كاملة تم اصطيادها طازجة (منظفة ومنزوعة الأحشاء)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (مذابة)
• 1 ليمونة (مقطعة إلى شرائح دائرية)
• 2 فص ثوم (مقطع إلى شرائح رفيعة)
• أغصان الشبت الطازجة
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• شرائح التفاح (اختياري، لإضفاء لمسة من الحلاوة)
• قطع أو رقائق خشب الهيكوري (منقوعة في الماء)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع 3 مناديل ورقية في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
2. رشيهم بالزيت النباتي.
3. قم بوضع الحطب أو الفحم فوق المناديل.
4. أشعل المناديل. اترك النار تشتعل لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى تتشكل جمر ساخنة وتسخن الموقدة جيدًا.

الخطوة 2: تحضير سمك السلمون المرقط

1. قم بتجفيف سمك السلمون المرقط باستخدام المناشف الورقية.
2. تبلي الجزء الداخلي من كل سمكة بالملح الكوشر والفلفل الأسود.
3. احشي كل واحدة بشرائح الليمون وشرائح الثوم وأغصان الشبت.
4. قم بدهن الجزء الخارجي من كل سمكة تروت بالزبدة المذابة.

الخطوة 3: إضافة دخان الهيكوري

1. قم بإلقاء بعض رقائق خشب الهيكوري المنقوعة على النار في منطقة شبكة الشواية المركزية.
2. اسمح للدخان بالتراكم لمدة دقيقة أو دقيقتين.

الخطوة 4: تحمير سمك السلمون المرقط

1. ضعي سمك السلمون المرقط مباشرة على شبكة الشواء المركزية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحصول على علامات الشواء المميزة وحبس العصائر.
2. اقلبها بعناية باستخدام ملعقة السمك لتجنب تمزيق الجلد.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي على سطح الطهي المسطح

1. انقل سمك السلمون المرقط المشوي إلى الحافة الداخلية لموقد الطهي المسطح حيث تكون درجة الحرارة أقل قليلاً.
2. قم بتغطية السمكة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا لزم الأمر (لا تغلقها) للحفاظ على طراوتها.
3. اشويها لمدة 8 إلى 12 دقيقة إضافية حسب السُمك، مع التقليب مرة واحدة.
4. استخدم مقياس حرارة رقميًا للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. أخرج سمك السلمون المرقط عند درجة حرارة ١٣٠ فهرنهايت (سترتفع درجة حرارته إلى ١٤٥ فهرنهايت بعد الشواية).

نصائح

• إن استخدام الزبدة بدلاً من الزيت للشواء يعزز النكهة بشكل طبيعي.
• اترك النار دائمًا تسخن تمامًا قبل الطهي - تكون شواية Arteflame جاهزة في حوالي 20 دقيقة.
• اضبط وضع سمك السلمون المرقط على الموقد المسطح للتحكم في سرعة الطهي باستخدام مناطق درجة الحرارة.
• لا تفرط في تعبئة سمك السلمون المرقط - فالمبالغة في التعبئة قد تجعله يتصاعد منه البخار بدلاً من الدخان.
• تعتبر عملية التنظيف سهلة للغاية دون الحاجة إلى استخدام الأواني أو المقالي.

الاختلافات

1. سمك السلمون المرقط الكاجون الحار:افركي الجزء الداخلي والخارجي بمزيج من التوابل الكاجونية، وأضيفي شرائح الليمون والفلفل الحار للحصول على نكهة جنوبية.
2. سمك السلمون المرقط بالليمون والزعتر:استبدل الشبت بالزعتر الطازج وأضف قشر الليمون داخل التجويف للحصول على نكهة الحمضيات.
3. سمك السلمون المرقط المدخن بالجوز البقان:استخدم رقائق خشب البقان بدلاً من خشب الهيكوري للحصول على دخان أحلى وأكثر نكهة جوزية يتناسب بشكل جميل مع سمك السلمون المرقط المعتدل.
4. سمك السلمون المرقط المزجج بالقيقب:بعد التقليب، قم بتغطية الجزء الخارجي بخفة بشراب القيقب للحصول على قشرة حلوة ولذيذة.
5. سمك السلمون المرقط بالثوم والفلفل:استخدمي حبات الفلفل الأخضر المطحونة ومعجون الثوم المحمص للحصول على نكهة عميقة وقوية.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع قشر الليمون على موقد أرتفليم المسطح
• بطاطس صغيرة مشوية مع إكليل الجبل والزبدة
• نبيذ بينوت جريس أوريغون الخفيف أو ساوفيجنون بلانك المقرمش
• شرائح ليمون محروقة للعصر
• شرائح خبز الباجيت المحمصة على الحلقة الخارجية من الموقد

خاتمة

مع مكونات طازجة قليلة، ودخان خشب شهي، وقوة شواية أرتفليم، تُعدّ وصفة سمك السلمون المرقط المشوي والمدخن بجوز أوريغون طريقة بسيطة ولذيذة للاحتفال بغنى منطقة شمال غرب المحيط الهادئ. مزيج الدخان والزبدة وسحر النار المفتوحة يجعلها قطعةً أساسيةً لا تُضاهى في أي تجمع.