سمك السلمون المشوي المغطى بالبندق في ولاية أوريغون

مقدمة

تجمع هذه الوصفة لسمك السلمون المشوي بقشرة البندق من أوريغون بين نكهة سمك السلمون البري الغنية وقوام البندق الأوريغوني المقرمش. مشوي بإتقان على شواية أرتفليم باستخدام طريقة التحمير العكسي، يحافظ هذا الطبق على نكهته ورطوبته مع الحفاظ على قشرة ذهبية بنكهة الجوز. مثالي للطهي في الهواء الطلق، فهو يُبرز روعة المكونات المحلية وقوة الشواء على درجة حرارة عالية.

مكونات

• 4 شرائح سمك السلمون البري (6 أونصات لكل منها، مع الجلد)
• كوب واحد من البندق الأوريغوني المطحون ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• بقدونس مفروم طازج (اختياري للتزيين)
• شرائح الليمون (للتقديم)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة بالزيت في وسط وعاء الشواء Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. اترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواء المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتسخن المقلاة المسطحة بالكامل.

الخطوة 2: تحضير قشرة البندق

1. قم بسحق البندق الأوريغوني بشكل ناعم في محضر الطعام أو باليد باستخدام الشوبك (داخل كيس بلاستيكي قابل للغلق).
2. في وعاء صغير، قومي بخلط الزبدة المذابة مع خردل ديجون للحصول على عجينة ناعمة.
3. قومي بتجفيف شرائح السلمون وتبليها بالملح والفلفل.
4. قم بدهن الجزء العلوي من كل شريحة بخليط الخردل والزبدة.
5. اضغطي على البندق المطحون فوق قطع الفيليه لتشكيل القشرة.

الخطوة 3: تقليب السلمون عكسيا

1. ابدأ بوضع شرائح سمك السلمون على سطح الطهي المسطح بالقرب من منطقة المركز الأكثر سخونة، بحيث يكون الجانب المغطى بالقشرة لأعلى.
2. قم بشويها لمدة 5-6 دقائق حتى تبدأ البندق بالتحميص وتنضج شرائح اللحم إلى النصف.
3. استخدم ملعقة مسطحة لقلب كل شريحة برفق وضعها على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون جانب القشرة لأسفل لتشويحها على حرارة عالية (حوالي 60 ثانية) لحبس العصائر وتحميص المكسرات.
4. انقل شرائح اللحم بعناية إلى منطقة أكثر برودة في المقلاة المسطحة، مع توجيه القشرة لأعلى، ثم أكمل طهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت للمتوسطة؛ أخرجها عند 115 درجة فهرنهايت للسماح بنقل الطهي).

الخطوة 4: الراحة والتقديم

1. انقلي شرائح السلمون إلى طبق واتركيها لمدة 5 دقائق.
2. رشها بالبقدونس المفروم وتقدم مع شرائح الليمون.

نصائح

• استخدمي شرائح سمك السلمون مع الجلد للحفاظ على شكلها ورطوبتها أثناء الشواء.
• تنتج شبكة الشواء المركزية في Arteflame شواءً شهيًا مثل شواء شرائح اللحم، وهو مثالي لإنهاء قشرة السمك.
• إذا بدأت حبات البندق في التحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة، انقل الشرائح إلى منطقة شواء أكثر برودة.
• قم دائمًا بإزالة سمك السلمون عندما تكون درجة حرارته أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت - الطهي المتبقي يكمل المهمة.
• استخدم الزبدة للحصول على نكهة أغنى وأكثر جوزية مقارنة بزيت الزيتون، فهي تكمل قشرة البندق بشكل جميل.

الاختلافات

• سمك السلمون المغطى بالأعشاب:أضيفي إكليل الجبل الطازج المفروم والزعتر والريحان إلى قشرة البندق للحصول على نكهة عشبية.
• سمك السلمون المقرمش الحلو والحار:امزجي ملعقة كبيرة من العسل مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار في قاعدة الخردل والزبدة للحصول على نكهة حلوة وحارة.
• سمك السلمون بقشرة البارميزان والبندق:أضيفي 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً إلى البندق المطحون للحصول على قشرة ذهبية اللون.
• قشرة القيقب ديجون:قم باستبدال الزبدة بشراب القيقب في مزيج الخردل واستخدم البندق المدخن للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
• سمك السلمون بالليمون والثوم والبندق:أضيفي فصًا واحدًا من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من قشر الليمون إلى خليط البندق للحصول على نكهة مميزة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو البروكوليني على سطح أرتيفليم المسطح
• نبيذ أبيض حمضي مثل أوريغون بينوت جريس أو ساوفيجنون بلانك
• ذرة حلوة مشوية مغطاة بزبدة الأعشاب
• سلطة جرجير وشمر مقرمشة مع صلصة الخل بالليمون
• شرائح خبز مشوية ريفية للتقديم وامتصاص العصائر

خاتمة

سمك السلمون المشوي بقشرة البندق هو وجبة فاخرة سهلة التحضير بفضل تصميم شواية أرتفليم. تتناغم القوام والنكهات بشكل رائع - من النكهة المدخنة إلى القشرة الجوزية والسلمون الطري. إنه طبق رائع يجمع بين أجود مكونات أوريغون مع تجربة شواء مثالية في الهواء الطلق.