أوريغون عنبية الفخذين دجاج الشواء

مقدمة

يتميز دجاج أوريغون بلوبيري باربيكيو بنكهة لاذعة حلوة وشواء مثالي غني بالعصارة. نسلط الضوء على قدرة شواية أرتيفليم على التحمير على حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت لنتائج تُضاهي نتائج مطاعم شرائح اللحم، مع الاحتفاظ بعصارة اللحم بشكل رائع. تتيح تقنية التحمير العكسي في أرتيفليم تحميص الجزء الخارجي من الدجاج على الشبكة المركزية، ثم تسويته برفق على سطح الطهي المسطح، لتكون كل قضمة طرية ولذيذة ومغطاة بطبقة رائعة من صلصة التوت الأزرق أوريغون المحضرة منزليًا.

مكونات

• 6 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• ملعقة كبيرة من ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1/2 كوب من التوت الأزرق الأوريغوني (طازج أو مجمد)
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ربع كوب كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• زيت نباتي لإشعال النار
• 3 مناديل ورقية
• حطب جاف كوقود للشواء

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. انقعي ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي.
2. ضع المناديل في قاعدة شواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
5. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى يصبح Arteflame جاهزًا للشواء - ضع الشبكة المركزية على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت وقم بتشغيل الجزء العلوي المسطح الساخن مع مناطق حرارة مختلفة.

الخطوة 2: تحضير صلصة الشواء بالتوت الأزرق على طريقة أوريغون

1. على الموقد المسطح بالقرب من المنطقة المتوسطة العالية، قم بتذويب الزبدة.
2. أضف الثوم وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي التوت الأزرق والسكر البني والكاتشب وخل التفاح وصلصة ورشيسترشاير وخردل ديجون وعصير الليمون.
4. اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة (حوالي 10 دقائق).
5. انقل الصلصة إلى المنطقة الباردة في الشواية للحفاظ عليها دافئة.

الخطوة 3: تتبيل أفخاذ الدجاج

1. جففي فخذ الدجاج بمناديل ورقية.
2. رش الملح والفلفل والبابريكا المدخنة على الجانبين.

الخطوة 4: اشوي الدجاج على شبكة الشواية المركزية

1. ضعي أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل على شبكة الشواء المركزية من Arteflame (أكثر من 1000 درجة فهرنهايت).
2. نتركها تنضج لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبني اللون.
3. اقلبها واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين.

الخطوة 5: قم بقلبها على الموقد المسطح حتى تنتهي من الطهي

1. انقلي أفخاذ الدجاج إلى مقلاة مسطحة متوسطة الحرارة.
2. قم بدهنها بكمية وفيرة من صلصة الشواء الخاصة بالتوت الأزرق من ولاية أوريغون.
3. اطهيها لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر وسكب الماء عليها بشكل متكرر.
4. استخدم مقياس حرارة وقم بإزالة الدجاج عندما تصل درجة حرارته إلى 160 درجة فهرنهايت (ستكون درجة الحرارة النهائية بعد الراحة 175 درجة فهرنهايت).
5. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• ضعي صلصة الشواء تدريجيًا لبناء النكهة دون حرق السكريات.
• قم بإنهاء الصلصة على منطقة الحرارة المنخفضة حتى لا تقل كثيرًا.
• استخدمي أفخاذًا أكثر سمكًا للحصول على نتائج أكثر عصارة وتحمل طريقة القلي.
• قم دائمًا بإزالة الدجاج بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة النهائية - الحرارة المتبقية تكمل عملية الطهي.
• استخدمي الزبدة بدلاً من الزيت على الموقد المسطح للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

الاختلافات

• دجاج باربيكيو بالتوت الأزرق الحار:أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبولتي وقليل من الفلفل الحار إلى الصلصة للحصول على نكهة قوية وحارة.
• دجاج مدخن مع صلصة القيقب والتوت الأزرق:استبدل السكر البني بشراب القيقب وأضف القليل من الدخان السائل إلى الصلصة للحصول على نكهة أعمق من نكهة الغابات الشمالية.
• دجاج بالتوت الأزرق مع البلسميك:استبدل خل التفاح بخل البلسميك الغني للحصول على صوص متطور.
• دجاج بالتوت الأزرق مع الأعشاب:أضيفي الزعتر الطازج وإكليل الجبل إلى الصلصة للحصول على عمق ترابي وتعقيد عطري.
• دجاج بالعسل والخردل والتوت الأزرق:قم بخلط العسل والخردل اللاذع في الصلصة للحصول على نكهة أكثر نعومة وحلاوة.

أفضل الأزواج

• أوريغون ريسلينج بارد أو بينوت نوير
• ذرة مشوية مع زبدة الليمون على مقلاة أرتفليم
• سلطة فواكه حجرية مشوية مع جرجير وجبن الماعز
• البطاطا الحلوة المحروقة مع الزبدة والقرفة
• بسكويت زبداني أو خبز حرفي يتم تسخينه على الحافة الخارجية لموقد الطهي

خاتمة

يقدم مطعم أرتفليم جريل أفضل ما في دجاج أوريغون المشوي بالتوت الأزرق - مشوي بإتقان، ومُغطى بطبقة رائعة، وعصير يسيل له اللعاب. مع لمسة فاكهية مميزة على أطباق الشواء الكلاسيكية، يُعد هذا الدجاج طبقًا صيفيًا مفضلًا، لذيذًا ومذاقًا خلابًا.