أضلاع أوريغون بلاك بيري المزجج

مقدمة

هذه الأضلاع المُغطاة بتوت أوريغون الأسود هي تحفة فنية شهية، غنية بالعصير، حلوة المذاق، تُحضّر مباشرةً من مشواة أرتيفليم. يُكرمل التتبيلة الحلوة والحامضة المصنوعة من توت أوريغون الأسود الطازج بشكل رائع فوق أضلاع لحم الخنزير، بينما تُحافظ طريقة التحمير العكسي على كل قطرة من النكهة. يُشوى هذا الطبق بالكامل على مشواة أرتيفليم، ويجمع بين المذاق الفاخر وجمال الطهي على النار.

مكونات

• 1 رف (2.5-3 رطل) من ضلوع لحم الخنزير الصغيرة
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• كوب واحد من التوت الأسود الطازج من ولاية أوريغون
• 1/4 كوب سكر بني
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك
• ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للشواء)
• زيت نباتي (لإشعال النار)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاثة مناديل ورقية في وسط شواية أرتفليم واسكبي عليها القليل من الزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. ستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير الأضلاع

1. قم بإزالة القشرة الفضية من الجزء الخلفي للأضلاع.
2. افركي الأضلاع بالتساوي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة.
3. اتركي الأضلاع في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحضير صلصة التوت الأسود من أوريغون

1. على الموقد المسطح، أضيفي التوت الأسود الطازج من ولاية أوريغون والسكر البني والخل البلسمي وخردل ديجون.
2. اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى ينضج، مع هرس التوت برفق بملعقة مسطحة حتى يلين. اطبخه حتى يصبح كثيفًا وشرابيًا، لمدة ١٠-١٢ دقيقة تقريبًا.
3. قم بنقل الطبقة السميكة إلى حافة أكثر برودة من الموقد للحفاظ على دفئها.

الخطوة 4: تحمير الأضلاع

1. ضعي الأضلاع على شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لمدة 3-4 دقائق حتى تكتسب لونًا عميقًا.
2. اقلبها واقلي الجانب الذي يحتوي على العظم لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 5: طهي الأضلاع حتى تصبح مثالية

1. انقل الأضلاع المحروقة إلى الموقد المسطح، أقرب إلى الحافة الخارجية للحصول على حرارة أقل.
2. رش الأضلاع بكمية سخية من صلصة التوت الأسود.
3. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم (اختياري) واطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 185 درجة فهرنهايت (أخرجها عند 170 درجة فهرنهايت).

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. اتركي الأضلاع جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تكتمل عملية الطهي في حرارتها الخاصة وتحتفظ بعصارتها.
2. قطعي ما بين العظام ورشي المزيد من التزجيج.

نصائح

• قم دائمًا بسحب الأضلاع من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت.
• تعتبر الحافة الداخلية الأكثر سخونة لموقد Arteflame مثالية لإكمال عملية كراميل الطلاء.
• استخدمي الزبدة على الموقد لمزيد من الثراء والنكهة أثناء الشواء.
• احتفظ بفرشاة الأعشاب في متناول يدك لتتمكن من تغطية الأضلاع بالصلصة بكفاءة.
• قم بشوي الأطباق الجانبية (الذرة، أو الخوخ، أو البطاطس) في نفس الوقت على الشواية المسطحة.

الاختلافات

1. أضلاع شيبوتلي بالتوت الأسود الحار:أضف فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو إلى الصوص للحصول على نكهة حارة مدخنة.
2. أضلاع أوريغون بالتوت الأزرق البلسمي:استبدل التوت الأسود بالتوت الأزرق من ولاية أوريغون، وعززه بلمسة من العسل.
3. ضلوع أوريغون المجففة والمفرومة:تجنبي إضافة الصوص واستخدمي بدلاً من ذلك خليط القهوة والفلفل الحلو الجاف للحصول على حافة مدخنة.
4. أضلاع أوريغون بنكهة التوت والنعناع:استخدمي التوت الطازج والنعناع المفروم لإضفاء نكهة منعشة على التزجيج.
5. أضلاع التوت الأسود بالبوربون:أضف لمسة من البربون إلى التزجيج لمزيد من التعقيد وعمق النكهة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الليمون والفلفل الحار
• فاصوليا مخبوزة مدخنة مع شراب القيقب
• الخوخ المحروق مع السكر والقرفة على الشواية
• أوريغون بينوت نوير أو زينفاندل جريء
• خبز العجين المخمر الريفي المحمص على مقلاة أرتفليم

خاتمة

شواء أضلاع أوريغون المزججة بالتوت الأسود على موقد أرتيفليم يُضفي نكهة غنية ومدخنة ومكرملة بإتقان. بساطة وفعالية الطهي بالكامل على موقد أرتيفليم، بالإضافة إلى مذاق التوت المحلي الطازج، تجعل هذه الأضلاع طبقًا أساسيًا مميزًا في أي وجبة.