سحبت أوريغون بلاك بيري شواء لحم الخنزير

مقدمة

هناك سحرٌ خاصٌّ في دمج حلاوة توت أوريغون الأسود اللاذعة والعميقة مع لحم الخنزير المشوي ببطء. هذا الطبق جريء، غنيّ بالعصارة، ومُشبع بنكهة حطب حقيقية. نُحضّره بالكامل على شواية أرتفليم باستخدام طريقة التحمير العكسي، لنحتفظ بعصارة اللحم بقشرة رائعة، ونُنهيه على نار هادئة وبطيئة على الموقد المسطح. وداعًا للفرن - هذا اللحم المشويّ الرائع سيُصبح وليمةً حقيقيةً من النار.

مكونات

• 1 كتف خنزير مع العظم (4-5 رطل)، مقطعة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، للحرارة)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للتحمير)
• 1 ½ كوب من صلصة الشواء بالتوت الأسود من أوريغون (انظر النصائح الخاصة بالصلصة محلية الصنع)
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 1/4 كوب من مربى التوت الأسود (اختياري لمزيد من الحلاوة)
• كعكات ناعمة أو لفائف بريوش للتقديم
• سلطة الكرنب (اختياري، للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame الخاصة بك

1. صب كمية قليلة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المدهونة بالزيت في منطقة النار المركزية لشواية Arteflame.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الموقد ساخنًا وتصبح جاهزًا للتحمير والشواء.

الخطوة 2: تحضير كتف الخنزير

1. اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) والسكر البني في وعاء صغير.
2. افركي هذا الخليط بسخاء على كتف الخنزير. اتركيه في درجة حرارة الغرفة ريثما تسخن الشواية.

الخطوة 3: تحمير لحم الخنزير

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على شبكة الشواية المركزية في Arteflame (أكثر من 1000 درجة فهرنهايت) لتذوب.
2. قم بتحريك جميع جوانب كتف الخنزير لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، لحبس العصائر وتكوين قشرة عميقة ولذيذة.
3. بمجرد أن يتم تحمير اللحم بالكامل، انقله إلى منطقة متوسطة الحرارة في الموقد العلوي المسطح للشواء البطيء.

الخطوة 4: الطهي على نار هادئة وبطيئة

1. ضع لحم الخنزير على الجزء الخارجي من الموقد (منطقة الحرارة السفلية) وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بشكل فضفاض (اختياري للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة).
2. قم بتدوير اللحوم كل 30 دقيقة للتأكد من نضجها بشكل متساوي ثم اسكب عليها صلصة الشواء بالتوت الأسود من ولاية أوريغون.
3. اشويها حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (ارفعيها عن النار عند حوالي 175 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت، حيث ستستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة).

الخطوة 5: الراحة والسحب

1. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وغطِّه بورق القصدير. اتركه يرتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.
2. تقطيع لحم الخنزير باستخدام شوكة.
3. قم بخلط لحم الخنزير المسحوب مع المزيد من صلصة الشواء بالتوت الأسود، وخردل ديجون، وخل التفاح، ومربى التوت الأسود (إذا رغبت في ذلك).

الخطوة 6: التقديم

1. قدّمها في خبز طري مع سلطة كول سلو حسب الرغبة. رشّ عليها صلصة إضافية لمزيد من النكهة.

نصائح

• لتحضير صلصة الشواء بالتوت الأسود محلية الصنع على طريقة ولاية أوريغون، ضعي كوبًا واحدًا من مربى التوت الأسود أو التوت الأسود الطازج، وكوبًا واحدًا من الكاتشب، وملعقتين كبيرتين من خل التفاح، وملعقة كبيرة من السكر البني، وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم على نار هادئة حتى يصبح الخليط سميكًا.
• اسحب لحم الخنزير دائمًا من الشواية على درجة حرارة أقل بحوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة لتجنب الإفراط في الطهي - ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع بسبب الحرارة.
• دع النار تقوم بكل العمل. مع حرارة Arteflame المتساوية، لا داعي للتسرع - فقط قم بتدويرها ورشها بانتظام.
• احتفظ بأي قطع من القشرة اللذيذة واخلطها مع خليط لحم الخنزير المسحوب للحصول على ملمس ونكهة إضافية.
• إن وضع القليل من الزبدة على الجزء العلوي المسطح قبل القلي يضيف طبقة إضافية من الثراء.

الاختلافات

1. لحم الخنزير المشوي الحار على طريقة أوريغون:أضف المزيد من الفلفل الحار وقليلاً من مسحوق شيبولتي إلى الخليط للحصول على نكهة مدخنة.
2. لحم الخنزير بالتوت الأسود من أوريغون بوربون:قم بخلط ملعقتين كبيرتين من البربون في صلصة الشواء بالتوت الأسود للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
3. لحم الخنزير المسحوب مع التفاح والتوت الأسود في ولاية أوريغون:أضيفي التفاح المبشور إلى خليط لحم الخنزير المسحوب - فهو يكمل التوت ولحم الخنزير بشكل جميل.
4. دجاج أوريغون بلاك بيري المسحب:استخدمي أفخاذ الدجاج أو أعواد الطبل مع العظم؛ اقليها وانهي الطهي على الجزء العلوي المسطح، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5. جاك فروت نباتي مشوي على طريقة ولاية أوريغون:استخدمي الجاك فروت الأخضر الصغير بدلاً من لحم الخنزير وقومي بشوي القطع المتبلة مباشرة على السطح المسطح قبل خلطها مع صلصة الشواء بالتوت الأسود.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على سطح مسطح مع الزبدة وقليل من الفلفل الحار
• معكرونة بالجبنة مع فتات الخبز المقرمش
• نصفي خوخ مشوي مع رشة من العسل
• نبيذ بينوت نوير أوريغون البارد أو عصير التفاح البارد بنكهة التوت الأسود
• سلطة الخيار والشبت المنعشة المطبوخة بشكل خفيف على الحلقة العلوية المسطحة الخارجية

خاتمة

لحم الخنزير المشوي بنكهة التوت الأسود من أوريغون، مدخن، حلو، وطري بشكل لا يُقاوم. بفضل قوة شواية أرتفليم والنار الحقيقية، تُضفي نكهات طبيعية جريئة لن تجدها في الفرن أو الطباخ البطيء. أصبح الطبخ في الهواء الطلق ألذ بكثير.