صدر بطة الشواء مع صلصة ماريونبيري - أوريغون نمط

مقدمة

هذه الوصفة لصدر البط المشوي مع صلصة التوت البري تُجسّد نكهات منطقة شمال غرب المحيط الهادئ، باستخدام بط طازج مُربّى في ولاية أوريغون مع التوت البري، مشويّ بإتقان على شواية أرتفليم. بدمج القلي على نار عالية على الشبكة المركزية مع الطهي العكسي الخفيف على الصاج المسطح، نُحافظ على العصارة ونُقدّم مذاقًا رائعًا - كل ذلك دون استخدام فرن أو أواني. هيا بنا نستكشف هذه الوصفة الشهية والشهية، المثالية للشواء، وهي مثالية لعشاء عطلة نهاية أسبوع صيفية أو عندما ترغب في إبهار ضيوفك بشيء فريد وسهل التحضير.

مكونات

• 2 صدور بط منزوعة العظم ومُربَّاة في ولاية أوريغون، مع الجلد
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من الزبدة (للشواء)
• كوب واحد من توت ماريون أوريغون الطازج
• ملعقتين كبيرتين من العسل
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك
• ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
• رشة ملح
• زينة اختيارية: زعتر طازج أو إكليل الجبل

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية وضعها في قاعدة شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
4. بعد حوالي 20 دقيقة، ستكون الشواية ساخنة وجاهزة، مع شبكة مركزية تصل حرارتها إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للتحمير، والسطح المسطح للطهي في مناطق حرارة مختلفة مثالية للتحمير العكسي وتحضير الصلصة.

الخطوة 2: تحضير البط وتتبيله

1. قم بتجفيف صدور البط وقم بتقطيع الجلد بشكل متقاطع، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
2. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة.

الخطوة 3: شوي البط على شبكة الشواية المركزية

1. أضف كمية صغيرة من الزبدة إلى وسط الشواية قبل وضع البطة مباشرة.
2. ضعي صدور البط على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة دقيقتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا وتحافظ على العصائر.
3. اقلبها واقلي جانب اللحم لفترة وجيزة - لمدة دقيقة تقريبًا.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الموقد المسطح

1. انقلي صدور البط إلى الموقد المسطح باتجاه الحافة الخارجية، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
2. اطبخها برفق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٣٠ درجة فهرنهايت (للحصول على نضج متوسط). أخرجها من الشواية عند ١٣٠ درجة فهرنهايت، لأن الطهي المتبقي سيرفع درجة حرارتها إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت.
3. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه.

الخطوة 5: تحضير صلصة التوت البري

1. ضعي التوت الأزرق مباشرة على منطقة الطهي المسطحة بالقرب من المركز (المنطقة الساخنة).
2. أضف العسل، والخل البلسمي، وقشر البرتقال، ورشة ملح. استخدم ملعقة مسطحة لهرس المكونات وخلطها.
3. قلل الحرارة حتى يصبح الخليط سميكًا (حوالي 10 دقائق)، مع الحفاظ على تحريك الخليط حتى لا يلتصق.
4. قم بنقل الصلصة إلى المنطقة الخارجية المسطحة الأكثر برودة للحفاظ عليها دافئة حتى وقت التقديم.

نصائح

• اترك البط يرتاح دائمًا لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه للحفاظ على عصارته.
• قطع بشكل قطري ضد الحبوب للحصول على شرائح طرية.
• إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، قومي بخلطها مع القليل من الماء مباشرة على الموقد المسطح.
• تعمل الزبدة على تعزيز النكهة وإضفاء اللون البني بشكل جميل على موقد Arteflame.
• استخدم الحلقة الخارجية من سطح الطهي المسطح للشواية عندما تحتاج إلى طهي هادئ للصلصات.

الاختلافات

1. بطة الشواء الحارة: أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى صلصة التوت البري للحصول على نكهة مميزة.
2. صدر البط بالحمضيات والأعشاب: أضف قشر الليمون والزعتر تحت جلد البط قبل الشواء.
3. البطة الآسيوية المختلطة: استبدل خل البلسميك بخل الأرز والعسل بصلصة هويسين.
4. بطة الكرز المدخنة: استخدم الكرز المدخن بدلاً من التوت البري للحصول على رائحة أعمق.
5. بطة مزججة بالقيقب: استبدل العسل الموجود في الصلصة بشراب القيقب وأضف قليلًا من القرفة.

أفضل الأزواج

• النبيذ: أوريغون بينوت نوير أو سيراه
• طبق جانبي: هليون مشوي أو بطاطس صغيرة مدهونة بالزبدة ومحضرة على شواية أرتفليم المسطحة
• الخبز: خبز العجين المخمر بالثوم المشوي والمدهون بالزبدة
• الحلوى: خوخ مشوي مع كريمة الفانيليا

خاتمة

صدر البط المشوي على طريقة أوريغون مع صلصة التوت البري، طبقٌ شهيٌّ وبسيط، مصنوعٌ بالكامل على شواية أرتفليم. من الحرق المكثف إلى نكهة التوت البري، تروي كل قضمة قصة نكهة جريئة ومتوازنة - جوهر الطبخ في الهواء الطلق المُتقن.