أوكلاهوما تدخن jalapeño brisket sliders

مقدمة

مدخنة، حارة، وعصيرية بشكل لا يُقاوم - هذه السلايدرز من لحم الصدر المدخن مع الفلفل الحار على طريقة أوكلاهوما تُلبي جميع الأذواق. مشوية على نار هادئة على نار أرتفليم، ثم تُشوى بإتقان على الشواية المركزية على حرارة ١٠٠٠ فهرنهايت، تُحوّل هذه الوصفة لحم الصدر المتواضع إلى سلايدرز جريئة بحجم اللقمة غنية بنكهة الفلفل الحار. سواء كنت تُحضّرها لجمهور يوم المباراة أو لحفل شواء في الفناء الخلفي، تُضفي هذه السلايدرز حرارة ونكهة مميزة، وتُضفي عليها تلك اللقمة المدخنة المميزة.

مكونات

• 3 أرطال من لحم البقر المقطوع
• 2 فلفل جالابينو طازج مفروم ناعماً (مع إضافة البذور لمزيد من الحرارة)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 12 لفافة سلايدر، محمصة على الشواية
• مخللات مقطعة (اختياري)
• سلطة الكرنب (إضافة اختيارية)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاث مناديل ورقية مطوية في وسط شواية Arteflame.
2. صب الزيت النباتي على كل منديل لنقعه.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتصل الطبقة العلوية المسطحة إلى درجة حرارة طهي ثابتة.

الخطوة 2: تتبيل لحم الصدر

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم والسكر البني.
2. افركي خليط التوابل بالتساوي على الصدر.
3. اضغطي على الفلفل الحار المفروم على سطح اللحم.
4. اتركي لحم الصدر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الشواء.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. ضعي لحم الصدر على شبكة الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة داكنة.
2. قم بتحريك جميع الجوانب للحفاظ على العصائر باستخدام منطقة التحمير المذهلة التي تبلغ 1000 درجة فهرنهايت في Arteflame.

الخطوة 4: طهي لحم الصدر على نار هادئة

1. انقل لحم الصدر المشوي إلى المقلاة المسطحة الخارجية.
2. استخدم المنطقة الباردة (بعيدًا عن المركز) لرفع درجة حرارة لحم الصدر ببطء إلى درجة الحرارة الداخلية النهائية المرغوبة وهي 200 درجة فهرنهايت للتقطيع.
3. استمر في دهن الطبق بالزبدة المذابة الممزوجة بصلصة ورشيسترشاير لتعزيز النكهة والرطوبة.
4. قم بإزالة لحم الصدر عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت للسماح بالطهي المتبقي.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. اتركي لحم الصدر يرتاح بعيدًا عن الشواية لمدة 20 دقيقة مغطى بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
2. قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب أو قم بتقطيعها بالشوكة للحصول على ملمس أكثر ريفية.

الخطوة 6: بناء المنزلقات

1. قم بتحميص لفائف الخبز على الموقد المسطح حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. قم بتجميعها مع شرائح لحم الصدر والمخللات الاختيارية والسلطة للحصول على القرمشة والتباين.
3. قدمها ساخنة واستمتع بوجبة أوكلاهوما المثالية!

نصائح

• الزبدة تُضفي نكهةً أفضل وتُحمّر شرائح اللحم بشكلٍ مثالي على الشواية. تجنّب زيت الزيتون.
• لا تتعجل في الطهي - الطهي ببطء على نار هادئة فوق الموقد المسطح يعطي أفضل نكهة مدخنة.
• استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة الداخلية. احرص دائمًا على رفع اللحم بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل الهدف المحدد للسماح بنضج إضافي.
• اصنع إضافات - تختفي هذه الشرائح بسرعة!
• احتفظ ببذور الفلفل الحار للحصول على مزيد من الحرارة أو قم بإزالتها للحصول على شرائح أكثر اعتدالًا.

الاختلافات

1. سلايدرز لحم صدر البقر والجبن الشيدر من أوكلاهوما:أضف جبن الشيدر الحاد القديم قبل التجميع مباشرة للحصول على تباين كريمي مع حرارة الفلفل الحار.
2. شرائح لحم الصدر المصنوعة من القيقب الحلو:قم بتغطية شرائح لحم الصدر بشراب القيقب النقي وقليل من الفلفل الحار قبل تحضير السندويشات الصغيرة.
3. سلايدرز لحم الصدر مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار:أضف لحم الخنزير المقدد المشوي إلى السندويشات الصغيرة للحصول على ثراء مدخن مكثف.
4. شرائح لحم الصدر المتبل على طريقة تكساس:استبدل التوابل بمسحوق الفلفل الحار، وبقايا القهوة، والكمون للحصول على نكهة محمصة عميقة.
5. شرائح لحم صدر البقر المشوية من كانساس سيتي:قم بدهن صدر البقر بصلصة الشواء على طريقة كانساس سيتي للحصول على ملمس لاذع ولزج، ثم قم بتغطيته بالبصل المشوي.

أفضل الأزواج

• الشاي الحلو أو البيرة الجذرية الحرفية
• مخلل الفلفل الحار أو البصل الأحمر المخلل
• ذرة مشوية مع زبدة شيبوتلي
• بطاطس ودجز مشوية على أرتيفليم
• فطيرة التفاح الكلاسيكية مغطاة بالتفاح المكرمل المشوي

خاتمة

هذه السلايدرز من لحم صدر البقر المدخن بالهالبينو من أوكلاهوما هي كل ما تحبه في عالم الشواء - حارة، غنية بالعصارة، مدخنة، وغنية بالنكهة الجريئة. مشوية بالكامل على أرتفليم، تُظهر مدى تنوع وقوة هذه الشواية. بدون أواني، بدون فرن، وتقريباً بدون تنظيف، إنها مثالية للطهي في الهواء الطلق في كل مرة. قدمها وشاهدها تتلاشى!