البرغر المشوي على طراز أوهايو مع شيدر

مقدمة

لم يسبق أن كان الشواء في أوهايو بهذه الروعة. برجر لحم الغزال الشهي والخفيف يُشوى بإتقان على شواية أرتفليم، ويُزين بجبنة الشيدر المدخنة والبصل المكرمل الحلو. يضمن استخدام طريقة الشواء العكسي على أرتفليم الحصول على نتيجة طرية وغنية بالعصارة، بينما تُكمل الشواية المسطحة كل شيء بسهولة. بدون أغطية، بدون عناء، فقط نكهة حطب نقية من حديقتك.

مكونات

• 2 رطل من لحم الغزال المفروم
• بيضة واحدة
• 1/3 كوب من فتات الخبز بانكو
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
• 4 شرائح من جبن الشيدر المدخن
• 2 بصلة حلوة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (للطهي على الشواية)
• 4 كعكات بريوش
• اختياري: خس، طماطم، مخلل، خردل، أو كاتشب

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاثة مناديل ورقية في وعاء النار وانقعيها بالزيت النباتي.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا، ستكون شواية أرتفليم جاهزة، وستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من ١٠٠٠ درجة فهرنهايت، وستكون الصاج المسطح ساخنًا وجاهزًا.

الخطوة 2: تحضير فطائر لحم الغزال

1. في وعاء، قم بخلط لحم الغزال المفروم، والبيض، والبانكو، وصلصة ورشيسترشاير، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والملح والفلفل.
2. شكليها على شكل 4 أقراص متساوية، واضغطي عليها حتى تصبح بسمك نصف بوصة تقريبًا وأوسع قليلًا من حجم الكعكة.
3. ضعيها جانبًا على صينية في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير البصل

1. على الشواية المسطحة بالقرب من الحافة الخارجية، قم بتذويب ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. أضيفي البصل المقطع واتركيه ينضج ببطء مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً وطرياً.

الخطوة 4: تحمير فطائر لحم الغزال

1. ضع قطع لحم الغزال على شبكة الشواية المركزية لتشويحها على نار عالية، لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. هذا يُحافظ على العصارة داخل اللحم.
2. انقل قطع اللحم إلى الموقد المسطح قرب المنتصف، واستمر في الشواء حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٣٠-١٣٥ فهرنهايت (١٣٠-١٣٥ فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. أخرجها عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٢٠-١٢٥ فهرنهايت (١٢٠-١٢٥ فهرنهايت) للسماح بطهيها المتبقي.

الخطوة 5: تحميص الكعك وإذابة الجبن

1. بينما ترتاح الفطائر، قم بتحميص كعكات البريوش (الجانب المقطوع لأسفل) على الحافة الخارجية للجزء العلوي المسطح حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
2. أضف شرائح الجبن الشيدر المدخن إلى الفطائر الساخنة واتركها حتى تذوب برفق.

الخطوة 6: تجميع البرجر

1. ضعي قطعة من الجبن الشيدر المذاب في الجزء السفلي من الخبز.
2. قم بتزيينها بالبصل المكرمل وأي إضافات اختيارية مثل الخس أو المخللات أو الطماطم.
3. قم بتغطية الطبق بالخبزة العلوية وقدمها ساخنة بعد إخراجها من الشواية.

نصائح

• استخدم لحم الغزال المفروم الطازج وتعامل معه بلطف للحفاظ على طراوة الفطائر.
• اتركي اللحوم المشوية دائمًا لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
• قم بإزالة اللحوم من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة النهائية المرغوبة بـ 15 درجة فهرنهايت.
• استخدم الزبدة للحصول على طعام أكثر ثراءً ونكهة على موقد Arteflame.
• قم بوضع الأطعمة في مناطق الحرارة الصحيحة: المركز للتحمير، والوسط للشواء، والحافة الخارجية للتدفئة أو التحميص.

الاختلافات

1. برجر لحم الغزال المشوي الحارأضف صلصة أيولي شيبوتلي وشرائح الفلفل الحار. استبدل جبنة الشيدر بجبنة بيبر جاك.
2. برجر لحم الغزال مع لحم الخنزير المقدد والقيقب:أضيفي لحم الخنزير المقدد المقرمش ورشة من شراب القيقب إلى البصل المكرمل.
3. فطر سويسري فاخر:استبدل الجبن الشيدر بالجبن السويسري ثم ضع فوقها الفطر المشوي المقلي في الزبدة على الجزء العلوي المسطح.
4. برجر لحم الغزال على طريقة كابريزي:أضيفي جبنة الموزاريلا الطازجة وشرائح الطماطم المشوية وأوراق الريحان.
5. برجر الجبن الأزرق ومربى البصل:استبدل الجبن الشيدر بالجبن الأزرق المفتت ومربى البصل المكرمل.

أفضل الأزواج

• قطع بطاطس مقرمشة مشوية على سطح أرتفليم المسطح
• ذرة حلوة مشوية ومدهونة بزبدة الأعشاب
• البصل الأحمر المخلل أو سلطة الكرنب للحصول على تباين لاذع
• بيرة أوهايو الباردة المصنوعة يدويًا مثل بيرة العنبر أو البيرة الباهتة
• كوكتيل أو ليمونادة مدخنة على أساس البوربون مع أعشاب طازجة

خاتمة

مشوية بإتقان على موقد أرتفليم، تُقدم برجر لحم الغزال على طريقة أوهايو نكهةً مميزةً تُشبه نكهة مطاعم الستيك في حديقتك. سواءً كنت تستضيف ضيوفًا أو تستمتع بحفلة شواء في عطلة نهاية الأسبوع، فإن إتقان التحمير العكسي على موقد أرتفليم سيُحسّن تجربة لحوم الصيد قليلة الدهون، مثل لحم الغزال، إلى مستوى جديد كلياً.