لدغات البريسكيت المدخنة في أوهايو على arteflame

مقدمة

هذه القطع الصغيرة من لحم الصدر المدخن على طريقة أوهايو طرية، غنية بالعصارة، وغنية بنكهة الشواء القوية. مشوية بالكامل على موقد أرتفليم، فهي غنية بنكهة مدخنة قوية وقشرة مكرمل. باستخدام طريقة الشواء العكسي والتتبيلة المنزلية، ستحصل على نتائج مثالية لمطاعم الستيك في المنزل دون الحاجة إلى غطاء أو فرن. إذا كنت من محبي الشواء على الحطب، فاستعد لجعل هذه القطع خيارك المفضل في أي مناسبة.

مكونات

• 3 رطل من لحم صدر البقر (مقطع مسطح أو مدبب، ومُزَيَّن)
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• خشب للإشعال (يوصى باستخدام خشب البلوط أو الجوز)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame.
3. قم برص حطب الوقود الصلب (البلوط أو الجوز) فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت ويتم تسخين سطح الطهي المسطح بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير فرك الشواء محلي الصنع

1. في وعاء، امزجي البابريكا المدخنة والسكر البني والملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار.
2. اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج جميع التوابل بالتساوي.

الخطوة 3: تتبيل لحم الصدر

1. قم بتجفيف الصدر باستخدام المناشف الورقية.
2. افركي مزيج التوابل بسخاء على جميع جوانب لحم الصدر، واضغطي عليه لتغطيته بالكامل.
3. اتركي لحم الصدر يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة بينما تستمر الشواية في التسخين.

الخطوة 4: تحمير لحم الصدر عكسيا

1. اشوِ لحم الصدر على الشبكة المركزية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة داكنة. هذا يُحبس العصارة في اللحم.
2. انقل لحم الصدر إلى الموقد المسطح الأقرب إلى الحافة الخارجية لإكمال الطهي ببطء.
3. اطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٩٥ درجة فهرنهايت (أخرجها عند ١٨٠ درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة اللحوم للدقة.
4. اتركي لحم الصدر يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.

الخطوة 5: التقطيع والتقديم

1. بعد الراحة، قومي بتقطيع لحم الصدر إلى مكعبات بحجم اللقمة.
2. قم بإرجاع المكعبات إلى الجزء العلوي المسطح بالقرب من المركز لمدة دقيقة واحدة حتى يتم تحمير جميع الجوانب.
3. قدمها ساخنة وشهية مباشرة من Arteflame!

نصائح

• استخدم الأخشاب الصلبة مثل خشب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على أفضل نكهة للدخان.
• لا تتخطي مرحلة الراحة - فهي تحافظ على طراوة لحم الصدر الذي يذوب في فمك.
• اضبط موضع الشواية المسطحة للتحكم في درجة حرارة الطهي.
• استخدمي الزبدة على الوجه المسطح بدلاً من الزيت للحصول على نكهة أفضل وتحمير أفضل.
• قم بإزالة لحم الصدر بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل درجة الحرارة المستهدفة - وسوف يستمر في الطهي بعد إزالته من الحرارة.

الاختلافات

1. قطع صدر دجاج بالعسل والشيبوتلي:استبدل السكر البني بمسحوق العسل وأضف مسحوق الفلفل الحار شيبولتي للحصول على حرارة مدخنة وعمق حلو.
2. قطع لحم الصدر مع القيقب والبوربون:أضيفي ملعقة كبيرة من سكر القيقب إلى الخليط وادهني السطح المسطح بالبوربون برفق أثناء القلي النهائي للحصول على نكهة الويسكي الحلوة.
3. قطع لحم صدر البقر من تكساس هيت:قم بزيادة كمية الفلفل الحار إلى ملعقتين صغيرتين وأضف مسحوق الخردل للحصول على نكهة ونكهة إضافية.
4. قطع لحم الصدر المشوية على الطريقة الكورية:اخلطي رقائق الفلفل الحار الكوري جوتشوجارو وقدميها مع بذور السمسم والبصل الأخضر للحصول على نكهة آسيوية.
5. قطع لحم الصدر بالثوم والأعشاب:استبدل الفلفل بالروزماري والزعتر، ثم ضع زبدة الثوم المفرومة على الجزء العلوي المسطح للحصول على قشرة أعشاب لذيذة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة شيبوتلي على سطح مسطح
• أسافين البطاطا الحلوة المحروقة مع ملح البحر
• الهليون المشوي المسطح مع قشر الليمون
• شرائح خبز العجين المخمر على الحطب
• زينفاندل أحمر جريء أو بورتر مصنوع يدويًا

خاتمة

هذه القطع الصغيرة من لحم الصدر المدخن على طريقة أوهايو مثالية لإطعام مجموعة من الناس أو لإضفاء لمسة مميزة على جلسة الشواء في عطلة نهاية الأسبوع. مع شواية أرتفليم، ستحصل على شواء احترافي، وتحكم كامل في درجة الحرارة، ونكهة دخانية لا تُنسى. بالإضافة إلى ذلك، بدون أواني أو مقالي أو فوضى - متعة حقيقية على الحطب!