نرويجية مدخن كتف الخروف مع التوت العرعر

مقدمة

استمتع بالنكهات المدخنة العميقة للمطبخ النرويجي مع كتف لحم الضأن المدخن المطبوخ بإتقان على شواية أرتفليم. هذه التحفة الفنية المشوية ببطء، والمُشبعة بتوت العرعر، تُقدم مذاقًا ريفيًا عطريًا لا يُنسى. باستخدام طريقة التحمير العكسي، نُبقي عصارة اللحم على نار عالية قبل أن نُطهى اللحم برفق حتى يصل إلى درجة النضج المثالية على الموقد المسطح. استعد لإبهار ضيوفك بنكهات هذا الطبق الغني المستوحى من المطبخ الاسكندنافي.

مكونات

• 1 كتف لحم ضأن مع العظم (4-5 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من توت العرعر المطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من العسل
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• الحطب

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعلها.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير كتف الضأن

1. قومي بسحق حبات العرعر واخلطيها مع ملح البحر والفلفل الأسود والثوم وإكليل الجبل والزعتر وخردل ديجون والعسل.
2. افركي الخليط بسخاء على كتف الخروف بالكامل.

الخطوة 3: تحمير اللحوم

1. ضعي كتف الخروف على شبكة الشواية المركزية لتحميرها على حرارة عالية.
2. قم بتحريكها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة جميلة.

الخطوة 4: الشواء البطيء على الموقد المسطح

1. انقل لحم الضأن المشوي إلى الموقد المسطح، أقرب إلى الحافة الخارجية حيث تكون الحرارة أقل.
2. اطهيها ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 15 درجة فهرنهايت أقل من درجة النضج المطلوبة.
3. رشها بالزبدة من حين لآخر للحصول على نكهة غنية.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. أخرجي لحم الضأن من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.
2. قم بتقطيعها وتقديمها مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح قبل تقطيعها للحفاظ على عصائرها.
• استخدم الأجزاء الأكثر سخونة من الشواية للطهي السريع والمناطق الأكثر برودة للطهي البطيء.
• يضيف الدهن بالزبدة عمقًا غنيًا ومخمليًا للنكهات.

الاختلافات

1. لحم الضأن المدخن بالأعشاب:أضف البابريكا المدخنة وكمية إضافية من إكليل الجبل للحصول على تنوع عطري عميق.
2. لحم ضأن منقوع بالحمضيات:تتبيله بقشر البرتقال وعصير الليمون للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
3. لحم ضأن بالثوم والنبيذ:أضف الثوم المهروس والنبيذ الأحمر للحصول على نكهة أكثر جرأة وقوة.
4. لحم ضأن مزجج بالعسل:قم بدهنها بالعسل الإضافي في نهاية الشواء للحصول على قشرة كراميل.
5. لحم الضأن الشمالي الحار:أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحونة للحصول على لمسة نهائية دافئة وحارة قليلاً.

أفضل الأزواج

• خضروات جذرية مشوية مطبوخة على موقد أرتيفليم المسطح
• الهليون المشوي مع الزبدة وملح البحر
• خبز مسطح نرويجي
• نبيذ أحمر كامل الجسم مثل سيراه أو مالبك
• صلصة التوت البري لإضفاء لمسة من الحلاوة اللاذعة

خاتمة

يُضفي شواء كتف الخروف النرويجي المدخن على شواية أرتفليم نكهات رائعة مع توازن مثالي بين النكهة الدخانية والرائحة. تضمن هذه الطريقة لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة، باستخدام تقنية فريدة للتحمير على حرارة عالية والشواء البطيء. استكشف التنوعات، وجرّب النكهات، واستمتع بتجربة شواء نوردية أصيلة!