أضلاع الخروف المشوية النرويجية مع الصقيل

مقدمة

أضلاع لحم الضأن المشوية على الطريقة النرويجية، مغطاة بطبقة لاذعة من توت العليق البري، ومشوية بإتقان على شواية أرتفليم. باستخدام طريقة التحمير العكسي، نحصل على قشرة غنية ومقرمشة مع الحفاظ على طراوة وعصير الجزء الداخلي.

مكونات

• 2 رفوف من ضلوع لحم الضأن
• نصف كوب من مربى التوت البري
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
• زعتر طازج للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير الشواية

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها داخل الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة بالزيت.
3. أشعل الورقة واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير صلصة التوت البري

1. في وعاء صغير، اخلطي مربى التوت البري، خل التفاح، خردل ديجون، الثوم المفروم، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل الأسود.
2. قم بخفق كل المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا.

الخطوة 3: تحمير أضلاع لحم الضأن

1. ضعي ضلوع لحم الضأن على شبكة الشواية المركزية واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب للحصول على قشرة مقرمشة.
2. بمجرد طهيها، انقل الأضلاع إلى سطح الطهي المسطح لمواصلة الطهي.

الخطوة 4: التزجيج والشواء

1. قم بتغطية الأضلاع بسخاء بصلصة التوت البري.
2. اتركي الأضلاع تنضج على نار هادئة على الموقد المسطح لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر وتغطيتها بمزيد من التزجيج.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأضلاع عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت، حيث ستستمر في الطهي حتى تصل إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت أثناء الراحة.
2. اتركي الأضلاع لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
3. تزيين الطبق بالزعتر الطازج وتقديمه.

نصائح

• لمزيد من النكهة الدخانية، أضف بعض رقائق الخشب إلى النار.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضجها تمامًا.
• رشها بالتزجيج عدة مرات للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

الاختلافات

1. أضلاع التوت البري الحارة:أضيفي ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
2. أضلاع بالثوم والأعشاب:استبدل البابريكا المدخنة بالروزماري الطازج والزعتر.
3. أضلاع مزججة بالقيقب:استبدل مربى التوت البري بشراب القيقب للحصول على طعم أكثر حلاوة.
4. أضلاع صوص بلسميك:امزجي ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك للحصول على نكهة أعمق وأكثر حدة.
5. أضلاع خردل العسل:استبدلي خردل ديجون بخردل الحبوب الكاملة وأضيفي ملعقة كبيرة من العسل.

أفضل الأزواج

• الخضروات الجذرية المشوية
• بطاطس روستي المقرمشة
• الهليون المشوي مع الزبدة
• كأس من النبيذ الأحمر كامل الجسم، مثل كابيرنت ساوفيجنون

خاتمة

بفضل قوة تحمير شواية أرتفليم القوية، تُحقق أضلاع لحم الضأن النرويجية هذه التوازن المثالي بين القشرة المقرمشة والمكرملة واللب العصير، مع طبقة غنية من توت العليق البري. جرّب هذه الوصفة لتذوق أشهى أطباق الشواء على الطريقة النوردية.