نورث داكوتا بوفالو ستيك مع chimichurri

مقدمة

شريحة لحم بافلو مع صلصة تشيميتشوري على طريقة داكوتا الشمالية، وصفة جريئة وغنية بالنكهات، تُشوى بإتقان شريحة لحم بافلو سميكة على الشبكة المركزية لشواية أرتفليم. بالتحمير العكسي، نحتفظ بعصارة اللحم ونُنهي الطبق بصلصة تشيميتشوري زاهية وعشبية. والنتيجة: طبق رئيسي رائع يأسر الألباب، يزخر بالنكهة.

مكونات

• شريحتان من لحم الجاموس مقطعتان بسمك 1.5 إلى 2 بوصة
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• زيت نباتي (لإشعال الشواية)
• 3 مناديل ورقية

لصلصة الشيميشوري:

• 1 كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، مفروم ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
• نصف كوب زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع 3 مناديل ورقية في وسط قاعدة شواية Arteflame.
2. صب القليل من الزيت النباتي على المناديل.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل ثم أشعل الورق.
4. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا.

الخطوة 2: تتبيل شرائح اللحم

1. بينما يتم تسخين الشواية، قم بتجفيف شرائح لحم الجاموس باستخدام المناشف الورقية.
2. تبلي بسخاء بالملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج على جميع الجوانب.

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة على شبكة الشواية المركزية.
2. اشوِ شرائح لحم الجاموس لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى تصبح غنية ومقرمشة. أدِرها في منتصف المدة لملاحظة علامات الشواء.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء حتى الانتهاء

1. انقل شرائح اللحم من الشبكة المركزية إلى الجزء العلوي المسطح (أقرب إلى الحافة الخارجية للحصول على درجة حرارة أقل).
2. استمر في الطهي حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بمقدار 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة: نادرة (120 درجة فهرنهايت)، متوسطة النضج (130 درجة فهرنهايت)، متوسطة (140 درجة فهرنهايت).
3. قم بإزالة شرائح اللحم واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 دقائق حتى ترتفع إلى درجة الحرارة النهائية وتعيد توزيع العصائر.

الخطوة 5: تحضير تشيميتشوري

1. امزج البقدونس المفروم والثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وخل النبيذ الأحمر في وعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
3. اتركي صلصة الشيميشوري ترتاح أثناء طهي شرائح اللحم حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 6: التقديم

1. قطعي شرائح لحم الجاموس عكس اتجاه الألياف.
2. تُوزّع صلصة الشيميشوري بسخاء في الأعلى، ثم تُقدّم على الفور.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح بعد الشواء للسماح للعصائر بالتوزيع بالتساوي.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمي للتأكد من نضجها تمامًا.
• قم بطهي الخضروات والأطباق الجانبية على الشواية المسطحة أثناء الانتهاء من طهي شريحة اللحم.
• كلما اقتربت من المركز، زادت سخونة الشواية. استخدم مناطق التسخين لطهي دقيق.
• استخدمي الزبدة على الموقد للحصول على كراميل ونكهة أفضل من الزيت.

الاختلافات

1. شريحة لحم الجاموس الحارة: أضف الفلفل المدخن والفلفل الحار إلى توابل شريحة اللحم للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
2. شيميتشوري الحمضيات: أضف قشر ليمونة واحدة وقليلاً من عصير الليمون إلى التشيمشوري للحصول على نكهة مشرقة.
3. شريحة لحم بالزبدة والثوم والأعشاب: قم بتغطية شريحة اللحم بالزبدة المركبة المصنوعة من الثوم المحمص والزعتر الطازج بعد الشواء.
4. شريحة لحم الجاموس على الطريقة الآسيوية: قم بتغطية شريحة اللحم بزيت السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل قبل الشواء ثم قدمها مع صلصة تشيميتشوري بالبصل الأخضر.
5. تشيميتشوري الخضار المشوية: أضف الفلفل الحلو المشوي والبصل والكوسة إلى الشيميشوري للحصول على طبقة علوية ذات ملمس مميز.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع زبدة الثوم
• الهليون المشوي مع قشر الليمون
• البطاطا الحلوة المدخنة والمغطاة بزبدة القرفة
• مالبك أو زينفاندل للحصول على مزيج جريء من النبيذ
• IPA أو بوربون مدخن لمشروبات مقترنة

خاتمة

بفضل نكهاته الجريئة وقوامه المميز، يُعدّ ستيك بافلو داكوتا الشمالية مع صلصة الشيميشوري طريقةً لا تُنسى لإبراز شواية أرتفليم الخاصة بك. إنه طري ولذيذ، ومُضاف إليه أعشاب طازجة، ليُجسّد أروع ما يكون في الشواء على النار.